Як відомо, готується мамалига з кукурудзяного борошна чи крупи. Рецепт мамалиги рекомендує варити муку у співвідношенні 1:3. Мамалига вариться на повільному вогні до тих пір, поки не перетвориться на щільну тугу масу
Зміст
Продукти для мамалиги:
Борошно кукурудзяне - 100 г
Вода - 150 мл
Сало свиняче слабосолене - 40 г
Сир - 50 г
Сир гострий - 30 г, або бринза 40 г
Сіль на смак
Рецепт приготування мамалиги:
Просіяне через частий друшляк кукурудзяне борошно висипати на лист, поставити на помірний вогонь і, помішуючи, підсушити й прогріти
У каструлю з киплячою підсоленою водою всипати гіркою прогріту кукурудзяну муку, дерев'яною ложкою або качалкою, в центрі гірки зробити поглиблення і, не розмішуючи, прогріти 10 хвилин
Потім ретельно розмішати та помішуючи варити ще 10 хвилин
Після цього каструлю накрити кришкою, поставити в духовку на 30 хвилин, щоб каша впріла
Сало нарізати дрібними кубиками, покласти на сковороду та обсмажити на помірному вогні до шкварок золотистого кольору
Під час подачі до столу в тарілки покласти мамалигу, полити розтопленим салом зі шкварками, збоку покласти терту бринзу, гострий сир.