Ніжний та повітряний торт Карпатка: рецепт десерту з заварним кремом

Готується торт із заварного тіста, яке під час випікання набуває цікавої форми та піднімається нерівними хвилями. Зверху десерт припорошують цукровою пудрою, що разом створюють ілюзію засніжених гірських вершин. Родзинкою десерту є солодкий крем, який ніби тане у роті. 

Торт складається з двох коржів та великого шару крему всередині, що за своєю ідеєю нагадує велетенський еклер. Такий десерт має ефектний вигляд та особливий шарм. Ви можете прикрасити його не лише цукровою пудрою, а також сезонними фруктами та ягодами. 

Коли будете готувати торт та вводити яйця в тісто, важливо не лише орієнтуватись на рецепт, а дивитись на консистенцію. Вона повинна бути гладенькою, без грудочок та схожою на домашню сметану. Ще одна важлива порада – це використання силіконізованого пергаментного паперу. Якщо ж ви не впевненні у якості вашого пергаменту, тоді додаткового змастіть його невеликою кількістю олії.  

Торт Карпатка

Інгредієнти (для форми діаметром 22-23 см): 

Для тіста:

• молоко – 110 мл 
• вода – 110 мл
• яйця курячі С1 – 4 шт. 
• пшеничне борошно – 150 г
• масло – 100 г 
• сіль – ½ ч. л.
• цукрова пудра (для подачі) – 1 ст. л.

Для крему:

• молоко – 600 мл
• яйця курячі С1 – 2 шт. 
• крохмаль – 40 г 
• цукор – 150 г 
• м'яке масло – 180 г 
• ванільний цукор – 10 г 
• сік половинки лимона

Торт Карпатка – рецепт приготування покроково:

1. Налийте у каструлю з товстим дном молоко та воду, додайте розм'якшене масло, сіль та відправляйте на плиту. Щойно суміш закипить, насипте просіяне борошно та активно помішуйте дерев'яною лопаткою. 
2. На невеликому вогні заварюйте тісто, а коли ви отримаєте щільну та однорідну масу (на каструлі може бути злегка пригорілий шар), одразу вимикайте плиту.
3. Тісто перекладіть у посудину, дайте охолонути до 70-80°C та вводьте по одному яйцю, продовжуйте активно помішувати. 
4. Розділіть тісто на дві частини. Дно та стінки роз'ємної форми для випікання застеліть пергаментним папером, викладіть частину тіста та розподіліть рівномірно. Випікайте корж у духовій шафі при температурі 200°C протягом 25 хвилин, режим – "верх-низ" з конвекцією. 
5. Щойно перший корж буде готовий, повторіть ці дії з другою частиною тіста. Потім дайте коржам охолонути при кімнатній температурі.
6. Для приготування крему всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, інакше він може розшаруватись. Збийте віничком яйця з цукром, ванільним цукром та крохмалем до однорідності. 
7. У каструлю налийте молоко та поставте на вогонь. Щойно воно закипить, приблизно половину перелийте у яєчну масу, ретельно змішайте та вилийте все назад у каструлю з молоком.  
8. Яєчно-молочну масу необхідно проварити на великому вогні протягом 1-2 хвилин до загущення, не переставаючи помішувати. Накрийте основу крему плівкою "в контакт" та дайте охолонути до кімнатної температури. 
9. Розм'якшене вершкове масло збийте міксером до побіління. Поступово вводьте заварну основу – по дній ложці, збиваючи міксером на низькій швидкості. Потім додайте лимонний сік, щоб збалансувати смак, і знову перемішайте.    
10. Форму, де ви пекли коржі, застеліть пергаментом (можете додатково змастити олією). Викладіть корж рельєфним боком догори, рівномірно розподіліть весь крем, а потім покладіть другий корж. Відправляйте торт в холодильник на 6-8 годин, щоб він добре застиг. Перед подачею на стіл прикрасьте його цукровою пудрою або ягодами. Смачного!

Торт Карпатка, фото: klopotenko.com