Пухкі та ніжні пиріжки з лівером: два прості рецепти

У дитинстві бабусині пиріжки були для багатьох із нас не просто їжею, а справжнім символом домашнього тепла. Спробуйте повернутися в ті часи, приготувавши смачні пиріжки з лівером. Хрустка скоринка, ніжна начинка та пухке тісто – саме такими більшість з нас пам'ятає цей смак, тоді як аромат свіжої випічки наповнює весь дім. Можливо, лівер не є улюбленою начинкою багатьох, але якщо правильно все приготувати, тоді смак цієї страви може вас приємно здивувати.

Пиріжки з лівером смажені

Інгредієнти:

Для тіста: 

• пшеничне борошно - 500 г
• тепла вода - 250 мл
• цукор - 1 ч. л.
• сіль - 1 ч. л.
• сухі дріжджі - 10 г
• олія соняшникова - 1 ст. л.
• борошно для підпилу - 50-100 г
• олія для смаження - 100 мл

Для начинки: 

• куряча печінка - 200 г
• курячі серця - 200 г
• курячі шлунки - 200 г
• цибуля - 1-2 шт. 
• сіль - 1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

1. У теплій воді розчиніть сухі дріжджі, а потім додайте цукор та сіль. Далі порціями всипайте борошно, а наприкінці налийте олію та замісіть однорідне тісто. 
2. Накрийте рушником посудину з тістом та залиште в теплому місці на 50 хвилин. 
3. Для начинки курячу печінку, серця та шлунки очистіть від зайвого та відваріть у підсоленій воді. Приблизний час приготування – 40 хвилин. Потім процідіть через сито субпродукти, а щойно вони охолонуть, перекрутіть на м'ясорубці.   
4. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дрібним кубиком. Прогрійте сковорідку з олією та підсмажте цибулю до золотистого кольору. 
5. Перекладіть готову цибулю до субпродуктів, додай ще сіль та все ретельно перемішайте. 
6. Припиліть робочу поверхню борошном, сформуйте з тіста "ковбаску" та поділіть на 10 частин однакового розміру. З кожного шматочка тіста зробіть коло діаметром приблизно 12 см, викладіть начинку (1.5 ст. л.) та сформуйте пиріжки. 
7. Налийте в сковорідку 50 мл олії та добре прогрійте. Викладайте пиріжки швом донизу та смажте з кожної сторони протягом 5 хвилин до рум'яності на маленькому вогні. Також просмажте пиріжки з боків під заритою кришкою, однак збільшіть вогонь до середнього. Якщо потрібно, додайте ще олії на сковорідку. 
8. Викладіть пиріжки на паперові рушники, щоб зійшла зайва олія. Готово!

Пиріжки з лівером, Фото: klopotenko.com

Пиріжки з лівером в духовці

Інгредієнти: 

Для тіста: 

• кефір - 250 мл
• цукор - 3 ст. л. 
• сіль - 0.5 ч. л. 
• живі дріжджі - 15 г або сухі дріжджі - 5 г 
• борошно пшеничне - 550 г 
• олія соняшникова - 3 ст. л.
• жовток - для змащування

Для начинки: 

• лівер (свинячі легені, серце та сало) - 250 г 
• цибуля - 1 шт. 
• олія соняшникова - 1 ст. л. (для смаження)
• суміш перців мелена - 1/4 ч. л.
• сіль — дрібка 

Пиріжки з лівером на кефірі. Покроковий рецепт приготування:

1. Свиняче серце та легені відваріть у підсоленій воді протягом двох годин. Потім процідіть через сито субпродукти. Щойно вони охолонуть, перекрутіть їх на м'ясорубці з додаванням невеликої кількості сала.   
2. Цибулю очистіть від лушпиння та наріжте кубиком. Прогрійте сковорідку з олією та підсмажте цибулю до золотистого кольору. 
3. До ліверу додайте смажену цибулю, сіль, суміш перців та перемішайте. Начинка готова. 
4. Змішайте теплий кефір з цукром та живими дріжджами, ретельно перемішайте, щоб вони розчинились. Додайте три столові ложки просіяного борошна, накрийте кришкою та залиште в теплому місці на 15 хвилин для активації.
5. До готової опари додайте сіль та порціями всипте борошно, замішайте однорідне тісто. Наприкінці замішування, додайте олію.
6. Накрийте посудину з тістом рушником або кришкою та залиште в теплому місці, щоб воно збільшилось в об'ємі. 
7. Присипте робочу поверхню борошном та розділіть тісто приблизно на 12 шматочків однакового розміру. Кожен шматочок розкачайте качалкою, додайте по 1 ч. л. начинки та сформуйте пиріжки.
8. Деко для випікання накрийте пергаменним папером, а зверху викладіть пиріжки. 
9. Змастіть пиріжки жовтком та випікайте у розігрітій до 180°C духовій шафі протягом 25 хвилин. Смачного!

Пиріжки з лівером, Фото: YouTube @Simply-delicious