Сирна плесканка: традиційна страва для великоднього кошика

Україна має багату кулінарну спадщину, що сягає глибокої давнини та відображає традиції різних регіонів. Нині багато людей готують на Великдень обрядовий солодкий хліб – паску. Однак ще однією традиційною стравою, яку готують на Воскресіння Христове є плесканка. Цю унікальну сирну запіканку випікають переважно у Львові, Дрогобичі, Стрию та в інших містах. Вона є частиною давньої української кухні, а її рецепт передається з покоління в покоління. 

Інколи плесканку випікають з родзинками, але існують солоні варіанти, де додають кмин та різні спеції. Зазвичай для приготування використовують плескатий глиняний посуд, звідси і назва страви. Кожен рецепт плесканки зберігає самобутній смак та частинку давніх традиції, тому ви маєте спробувати приготувати її. 

Плесканка з кмином

Інгредієнти:

• сир кисломолочний – 500 г  
• масло вершкове – 50 г
• яйця – 2 шт. 
• яєчний білок – 1 шт. 
• сіль - дрібка 
• картопляний крохмаль – 15 г
• прованські трави (за бажанням) – 0,5 ч. л. 
• кмин – 1 ч. л. 
• панірувальні сухарі та вершкове масло – для змащування форми
• перець (за бажанням)

Сирна плесканка – рецепт приготування покроково:

1. Перебийте заглибним блендером кисломолочний сир до стану однорідної кремоподібної маси.
2. До сиру додайте розм'якшене вершкове масло та збийте разом блендером, а потім насипте крохмаль та ретельно змішайте.
3. У чисту посудину розбийте два яйця та ще один яєчний білок, додайте дрібку солі та збийте міксером до утворення бульбашок. 
4. Перелийте яєчну суміш до кисломолочного сиру, насипте кмин (0,5 ч. л.), прованські трави та ретельно вимішайте лопаткою до однорідності.
5. Форму для випікання або тарілку, яка підходить для приготування страв у духовці, змастіть вершковим маслом, а потім присипте панірувальними сухарями та вилийте сирну масу.  
6. Змішайте один яєчний жовток з водою (1 ч. л.) та змастіть цією сумішшю за допомогою кулінарного пензля поверхню плесканки. Зверху присипте її ще кмином та перцем. 
7. Випікайте страву у розігрітій до 160°C духовій шафі протягом 40-50 хвилин до утворення апетитної рум'яної скоринки. 

Плесканка з кмином, Фото: YouTube @Smachna_Hata

Плесканка на Великдень

Інгредієнти:

• сир кисломолочний – 360 г  
• яйця – 2 шт. 
• яєчний жовток – 1 шт. 
• цукор – 3 ст. л. 
• ванільний цукор – до смаку
• масло вершкове – 30 г
• родзинки – до смаку
• суміш для пудингу з ванільним смаком або крохмаль - 1 ст. л.

Сирна плесканка – рецепт приготування покроково:

1. Перебийте заглибним блендером кисломолочний сир до однорідності.
2. В іншій посудині збийте яйця з цукром до утворення пінної маси. Потім налийте розтоплене вершкове масло. 
3. Залийте кип'ятком родзинки та дайте час "запаритись". Потім злите воду та просушіть родзинки паперовими рушниками. 
4. Перелийте яєчну масу до кисломолочного сиру та ретельно перемішайте. Додайте родзинки та ще раз перемішайте.
5. Форму для випікання змастіть маслом та викладіть плесканку. Змастіть поверхню яєчним жовтком за допомогою кулінарного пензля. 
6. Випікайте плесканку у розігрітій до 170°C духовій шафі протягом 30-40 хвилин. Щойно вона охолоне, прикрасьте страву живими квітами.