Ситні вареники з лівером: смачна та легка традиційна страва

Вареники з лівером готують із ніжного тіста та начинки, яка зазвичай складається з печінки та серця, приправлених спеціями та обсмаженою цибулею. Лівер – це поєднання різних субпродуктів, тож ви можете варіювати склад на свій смак, наприклад, додати легені чи шлунки, або ж виключити певний інгредієнт. 

Хоча багато людей мають упередження щодо вареників з лівером, насправді ж варто просто обрати найбільш смачні для вас продукти, а потім правильно їх приготувати. Саме тоді страва розкриє свій смак, що приємно здивує навіть тих, хто раніше ставився до неї скептично. 

Вареники з лівером

Інгредієнти:

Для начинки:

• куряча печінка – 200 г
• курячі серця – 200 г
• курячі шлунки – 200 г
• лаврові листи – 2 шт. 
• перець горошком – 5 шт. 
• сіль – ½ ч. л.
• чорний мелений перець – ⅓ ч. л.
• цибуля – 250 г
• олія – 2 ст. л.

Для тіста:

• борошно – 350 г + 25 г на підпил
• вода – 150 мл
• олія – 2 ст. л.
• сіль – ½ ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

1. Всі субпродукти промийте та видаліть плівки, зайві частинки. Перекладіть серця, шлуночки та печінку у каструлю, налийте воду та додайте лаврові листи, перець горошком, чорний мелений перець, сіль. 
2. Варіть до повної готовності всіх інгредієнтів, приблизний час приготування – 30 хвилин. Час від часу знімайте пінку, що утворюється на поверхні. 
3. Для приготування тіста спочатку змішайте борошно з холодною водою. Налийте олію, посоліть та вимішайте еластичне тісто. Відкладіть його в сторону на 15 хвилин.  
4. Очистьте від лушпиння цибулю, а потім наріжте дрібно. Розігрійте пательню з олією та смажте цибулю до рум'яності протягом 3-4 хвилин. 
5. Щойно субпродукти будуть готові, перекрутіть за допомогою м'ясорубки, а потім додайте цибулю та перемішайте. 
6. Присипте робочу поверхню борошном, розкатайте тісто в пласт завтовшки 0.5-0.7 мм та виріжте кружечки склянкою чи спеціальною формочкою.
7. На кружальця викладайте по ложці ліверної начинки, а потім згортайте тісто, формуючи вареники. 
8. У велику каструлю налийте воду та доведіть до кипіння. Варіть вареники протягом 5-6 хвилин у киплячій воді, періодично помішуючи. Викладайте вироби шумівкою у посудину зі шматочком масла. Додатково можна приготувати шкварки чи засмажку. 
9. Готові вареники подають до столу гарячими. Смачного!

Вареники з лівером, фото: klopotenko.com