В'єтнамська кухня характеризується використанням рибного соусу, соєвого соусу, рису, свіжої зелені, фруктів та овочів. В'єтнамські рецепти містять широкий набір зелені, у тому числі лимонне сорго, м'яту, в'єтнамську м'яту, листя коріандру та базиліку
Зміст
Фунчоза з курячою печінкою та овочами в томатному соусі
Інгредієнт для фунчози:
Фунчоза – 100 г
Печінка куряча – 300 г
Цибуля ріпчаста (велика) - 100 г (0,5 шт.)
Перець солодкий червоний – 70 г (0,5 шт.)
Помідор – 70 г (0,5 шт.)
Часник (великий) – 5 г (1 зубчик)
Томатна паста - 30 г
Крохмаль картопляний - 10 г
Олія - 60 мл (4 ст. ложки)
Паприка мелена - 0,5 ч. ложки
Сіль - до смаку
Перець чорний мелений - до смаку
Покроковий рецепт - Фунчоза з курячою печінкою та овочами в томатному соусі
Закип'ятіть будь-яким способом 400-500 мл води.
Курячу печінку промийте та обсушіть за допомогою паперового рушника. Розріжте кожну печінку на шматочки середнього розміру.
Посипте печінку сіллю та чорним меленим перцем (по щіпці), а також картопляним крохмалем.
Розігрійте сковороду з олією (2 ст. ложки) і викладіть туди підготовлену печінку в один шар.
Швидко обсмажте печінку на сильному вогні з усіх боків протягом 7 хвилин. Обсмажену печінку перекладіть на тарілку.
Помідор наріжте невеликими шматочками, видаливши місце плодоніжки.
У сковороді, що звільнилася, розігрійте олію, яка залишилося (2 ст. ложки), і обсмажте цибулю з часником на сильному вогні 1 хвилину.
Додайте солодкий перець та помідор.
Обсмажуйте помішуючи 2 хвилини.
Потім додайте до овочів томатну пасту, мелену паприку та сіль.
Влийте 100 мл окропу та перемішайте.
Дайте закипіти соусу.
У овочевий соус, що вийшов, перекладіть раніше обсмажену печінку і перемішайте.
Накрийте кришкою сковороду і томіть печінку з овочами на невеликому вогні 5 хвилин.
За цей час запарте фунчозу.
Для цього залийте суху локшину в мисці окропом (300-400 мл) і залиште на 5-7 хвилин.
Запарену фунчозу відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
Після цього перекладіть фунчозу в соус з печінкою.
Перемішайте.
Прогрійте фунчозу з курячою печінкою та овочами на невеликому вогні пару хвилин та зніміть сковороду з вогню.
Викладіть фунчозу з печінкою на тарілку, за бажання посипте зеленою цибулею або кунжутом і подавайте до столу в гарячому вигляді.
М'ясні кульки в рисовому папері (дімсам)
Продукти:
Яловичина нежирна - 450 г
Часник - 1 зубчик
Цибуля зелена (тільки біла частина) - 4 шт.
Соус соєвий - 30 мл
Перець свіжий - 1 шт.
Рисовий папір - 20 аркушів
Для соусу:
Лайм – 2 шт.
Соус соєвий – 1 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Для прикраси (за бажанням):
Червоний перець гострий
Паприка мелена
Зелень
Покроковий рецепт - М'ясні кульки в рисовому папері (дімсам)
Очищений часник, цибулю, червоний пекучий перець і порізану шматочками яловичину пропускаємо через м'ясорубку.
Краще це зробити двічі.
Доливаємо у фарш соєвий соус і краплю олії, вимішуємо.
У теплій воді замочуємо рисовий папір – менше ніж на хвилину.
Змочуємо водою дошку.
Ділимо фарш на кульки по 25 грам.
Загортаємо м'ясні кульки в рисовий папір.
Варити наші димсами на пару. У мультиварці потрібно змастити олією сітку, викласти в неї кульки, виставити режим «пар» і час - 15 хвилин.
Якщо мультиварки немає, можна скористатися пароваркою, мантишницею або іншим пристроєм для варіння на пару.
Готуємо соус для димсамів:
Віджимаємо сік із лаймів.
Додаємо до нього соєвий соус та цукор. Розмішуємо до розчинення.
Викладаємо на тарілку готові м'ясні кульки.
Прикрашаємо м'ясні кульки-дімсами перцем та паприкою.
Спрінг-роли з овочами
Інгредієнти:
Рисовий папір – 4 шт.
Морква – 0,5 шт.
Перець болгарський – 0,5 шт.
Капуста білокачанна молода - 40 г
Редиска - 2 шт.
Петрушка - 2 гілочки
Кріп - 2 гілочки
Цибуля зелена - 1 шт.
Перець чилі – 0,5 шт. або до смаку
Для соусу:
Соус соєвий – 3 ст. л.
Олія кунжутна - 2 ст. л.
Сік лимона (або лайма) – 2 ст. л.
Оцет рисовий – 1 ч. л.
Насіння кунжуту – 1 ч. л.
Цукор коричневий – 1 ч. л.
Покроковий рецепт - Спрінг-роли з овочами
Приготувати соус із соєвого соусу, соку лимона, рисового оцту, коричневого цукру, кунжуту та кунжутної олії. Пробуйте та додавайте інгредієнти на свій смак.
Овочі нарізати соломкою. Редиску та моркву можна натерти на корейській тертці. Зелень і чилі пошаткувати.
Все перемішати та посипати щіпкою кунжуту.
У широку тарілку налити кип'ячену воду. Опустити в неї рисовий папір на 10-15 секунд. Слідкуйте, щоб він не перетворився на "медузу" (може злипнутися), нехай краще залишиться трохи твердим, він потім дійде. Майте на увазі, що в теплій воді млинці рисові розмокають швидше.
Кладемо рисовий папір на мокру дерев'яну дошку.
Зверху кладемо овочі.
Загортаємо рисовий млинець рулетом.
Розрізаємо отриманий рулет навпіл.
В'єтнамські рулетики з овочами готові. Подавайте їх із приготованим соусом.