Рецепти індійської кухні. Наш топ для вас

Бомбейська картопля

Інгредієнти:

• Картопля - 800 г
• Помідори – 2-3 шт., або томати заморожені - 200 г, або томатна паста – 1,5 ч. ложки
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Перець гострий – 1/2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Зелень кінзи чи петрушки - за смаком
• Коріандр мелений - 1 ч. ложка
• Імбир сухий мелений - 1 ч. ложка
• Куркума мелена - 1/2 ч. ложки
• Каррі гострий – 1 ч. ложка
• Зіра мелена (за бажанням) - за смаком
• Сіль за смаком
• Олія - ​​20 мл

Рецепт приготування - Бомбейська картопля:

• Картоплю очищаємо, нарізаємо середніми шматочками, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо 3-4 хвилини
• Воду зливаємо
• Цибулю, порізану кубиками, обсмажуємо на олії до золотистості
• Додаємо часник, пропущений через прес
• Нагрів робимо мінімальний, щоб часник не згорів
• Додаємо імбир, куркуму, карі та коріандр
• Прянощі вибирайте на свій смак - традиційно сюди до складу входить зіра
• За рецептом необхідно 2-3 помідори пропустити через блендер, можна використовувати літні заготовки (заморожені томати)
• Якщо у вас немає ні того, ні іншого, додайте томатну пасту
• Помідори розійшлися (відтали і трохи прокипіли), додаємо картоплю
• Солимо за смаком
• За допомогою дрібної тертки натираємо гострий перець у сковороду з картоплею в томатному соусі
• Накриваємо кришкою і доводимо картоплю до готовності хвилин 10-15, нагрівання трохи нижче середнього
• Картопля не розварилася і при цьому просочилася всіма ароматами! Посипаємо її для подачі дрібно нарізаною зеленню.

Індійський дав (пряний суп із сочевиці)

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Помідори середні – 3 шт.
• Кінза свіжа – 20 г
• Сік лимонний – 1 ст. ложка
• Сочевиця червона, швидкого приготування - 250 г
• Олія - ​​1 ст. ложка
• Вершкове масло топлене - 1 ст. ложка
• Кориця – 1 ч. ложка
• Гвоздика – 3 шт.
• Перець чилі сухий – 2 шт.
• Гірчиця насіння – 0,5 ч. ложки
• Кмин насіння - 1 ч. ложка
• Імбир натертий – 1 ст. ложка
• Часник натертий – 1 ст. ложка
• Куркума – 1 ч. ложка
• Каррі - 1 ч. ложка
• Коріандр мелений - 1 ч. ложка
• Перець чилі мелений - 1/2 ч. ложки
• Паприка мелена - 1 ч. ложка
• Кмин мелений - 1 ч. ложка
• Зіра мелена - 1 ч. ложка
• Асафетида – 1 ч. ложка
• Гарам масалу - 1 ч. ложка
• Цукор - 1 ч. ложка
• Сіль – 2 ч. ложки
• Вода – 700 мл

Рецепт приготування - Індійський дав (пряний суп із сочевиці):

• Цибулю дрібно нарізати
• Помідори порізати кубиками
• Часник та імбир натерти на дрібній тертці
• Розтопити в сотейнику олію, топлене масло, додати насіння кмину, гвоздику, корицю, сухий перець чилі, насіння гірчиці і обсмажити протягом 1 хвилини
• Додати імбир, часник, куркуму, каррі, коріандр, червоний перець чилі мелений, паприку, кмин мелений, зіру мелену, асафетиду і смажити 30 секунд
• Додати нарізану цибулю і смажити ще 1 хвилину
• Додати помідори та смажити ще 1 хвилину
• Засипати сочевицю
• Додати цукор та сіль, налити 700 мл води, довести до кипіння та закрити кришкою
• Тушкувати 10-15 хвилин, до готовності.
• Додати гарам масалу та лимонний сік, все перемішати та посипати свіжою кінзою
• Індійський дав (пряний суп із сочевиці) готовий.

Пурі

Інгредієнти для пурі:

• Борошно пшеничне – 1 склянка
• Вода тепла – 0,5 склянки
• Сіль - 0,5 ч. ложки
• Масло топлене – 2 ч. ложки
• Олія рафінована – 1 склянка

Покроковий рецепт приготування - Пурі:

Як приготувати коржі:

• У мисці змішуємо теплу воду із сіллю
• Додаємо борошно, і починаємо замішувати тісто
• У масі, що вийшла, в центрі робимо невелике поглиблення
• У це поглиблення додаємо підігріте топлене масло
• Замішуємо еластичне тісто
• Відразу його не використовуємо, а накриваємо тісто для коржів рушником і даємо йому відпочити 20 хвилин при кімнатній температурі
• Тісто, що відпочило, ділимо на 6 грудочок
• Кожну грудочку тіста розкочуємо в тонкий коржик
• Вливаємо на сковороду олію
• Добре розігріваємо його
• Викладаємо для обсмажування коржик у масло так, щоб він плавав у ньому
• З кожного боку смажимо коржик пурі по 20 секунд
• Щоб позбутися надлишків олії, готові коржі пурі перекладаємо після смаження на паперовий рушник
• Подаємо їх до столу у гарячому вигляді.

Курка Тандурі, запечена зі спеціями в духовці (Tandoori Chicken)

Інгредієнти:

• Стегна курячі - 5 шт.

1-й маринад:

• Перець Паприка порошок (не гострий) - 2 ст.
• Олія - ​​1 ст. ложка
• Свіжий сік лимона (або лайма) - 1 ст. ложка
• Імбир, свіжа паста - 1 ч. ложка
• Часник, свіжа паста - 1 ч. ложка

2-й маринад:

• Олія - ​​1 ст. ложка
• Йогурт (або сметана) – 4 ст. ложки
• Свіжий сік лимона (або лайма) - 1 ст.ложка
• Кумін (зіра) порошок – 1 ч.ложка
• Коріандр порошок - 1 ст. л.
• Куркума – 1/2 ч.ложка
• Листя Шамбали - 1 ст.ложка
• Перець червоний чилі порошок - 1 ст.
• Оцет яблучний - за смаком
• Барвник червоний кислотний харчовий
• Гарам масалу - 1 ч.ложка
• Імбир, свіжа паста - 1 ч. ложка
• Часник, свіжа паста - 1 ч. ложка
• Сіль - 1 ч.ложка

Як приготувати курку Тандурі:

• Зняти шкіру, видалити зайвий жир, добре просушити, зробити проріз до кістки
• Барвник розвести на 1 ч. ложці яблучного оцту
• Часник. Почистити, потерти на дрібній тертці
• Імбир. Помити, почистити, потерти на дрібній тертці
• 1-й маринад. Змішати лимонний сік, олію, порошок Паприки, терті часник та імбир
• Курка в 1-му маринаді. Кожен шматок курки змастити 1-м маринадом, особливо прорізу. Загорнути у целофан, прибрати у холодильник на 30 хв.
• 2-й маринад. Змішати лимонний сік, масло|, йогурт/сметану, порошок червоного перцю, Гарам масалу, порошок коріандру, порошок куміну, куркуму, листя Шамбали, червоний барвник (розведений в яблучному оцті), часник та імбир. Посолити
• Курка в другому маринаді. Кожен шматок курки (не видаляючи 1-й маринад) змастити 2-м маринадом, особливо прорізу. Загорнути в харчову плівку, забрати в холодильник на 2 години, можна на ніч
• Готова курка. Курку покласти на решітку, поставити в теплу духовку на 20-30 хв. (підсушити маринад). Потім вийняти з духовки, включити максимальне нагрівання і поставити курку у верхню частину духовки. Випікати курку Тандурі по 15-20 хв. з кожного боку 
• Подавати курку Тандурі можна з рисом Басматі, приготовленим також у духовці.

Овочі під соусом каррі

Інгредієнти:

• Капуста цвітна (розібрана на дрібні суцвіття) – 330 г (приблизно 3 склянки)
• Нут (турецький горох) консервований (промитий) – 330 г
• Морква велика (різана скибочками товщиною 0,5 см) – 1 шт.
• Помідори середнього розміру (різані кубиками) – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста (різана півкільцями) - 1 шт.
• Шпинат молодий - 90 г
• Імбир свіжий (подрібнений) – 1 ст. л.
• Кокосове молоко - 1 склянка
• Часник (подрібнений) – 2 ч. л.
• Каррі (порошок) – 2 ч. л.
• Кінза свіжа (рубана) - 3 ст. л.
• Сіль

Спосіб приготування:

• У великій сковороді-сотейнику на середньослабкому вогні підігріти кокосове молоко, додати суцвіття капусти, моркву, цибулю, імбир, часник, порошок каррі та 1 ч. ложку солі. На сильному вогні масу довести до кипіння
• Потім зменшити вогонь, накрити сотейник кришкою і готувати овочі, періодично помішуючи, близько 10 хвилин (якщо рідина википить швидше, ніж овочі приготуються, можна додати 1/4 склянки води)
• Ввести в сотейник шпинат, нут та помідори, готувати, помішуючи, близько 5 хвилин. Додати кинзу, сіль та перець за смаком.

Гороховий суп з індійськими прянощами

Інгредієнти для супа:

• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста, подрібнена - 1 шт. (1 склянка)
• Часник подрібнений - 3 зубки
• Імбир свіжий, подрібнений – 2 ст. л.
• Цибуля зелена (тільки біла і світло-зелена частина), тонко нарізана - 3 шт.
• Перець чилі червоний, сушений, маленький – 1 шт.
• Сіль велика – 2 ч. л. (або до смаку)
• Куркума - ч. л.
• Горох сушений, подрібнений (половинки) - 450 г
• Вода - 8-10 склянок
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Насіння зіри (куміна) - за смаком
• Зерна гірчиці – 1 ч. л.
• Свіжий сік лайма - 2 ст. л.
• Кинза нарізана – 2 ст. л.
• Частки лайма (за бажанням)

Рецепт приготування:

• Розігрійте масло в товстостінній каструлі (або в казанці) на досить великому вогні
• Додайте цибулю, часник, імбир, зелену цибулю, чилі та сіль
• Готуйте часто помішуючи, близько 3 хвилин
• Додати куркуму
• Додайте в каструлю горох і влийте 8 склянок води
• Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть суп на малому вогні, відкривши кришку, від 45 хвилин до 1 години 15 хвилин, щоб горох став дуже м'яким (розварився). (Додайте воду за потреби. Перець чилі, можна залишити, а можна і викинути)
• Розігрійте масло в сковороді на середньому вогні
• Обсмажуйте насіння зіри та зерна гірчиці близько 30 секунд
• Додайте прянощі до супу, перемішайте і накрийте кришкою
• Залишіть на 10 хвилин
• Вмішайте сік лайма та кінзу
• Посоліть до смаку
• Відразу подавайте гороховий суп до столу (з часточками лайма).

Смачного!