Сім смачних, корисних та оригінальних страв польської кухні

Польські картопляні галушки

Інгредієнти:

• Картопля відварена - 1 кг
• Крохмаль - 1/4 від обсягу картоплі
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Грудинка свиняча - 150-200 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Покроковий рецепт - Польські картопляні галушки

• Як приготувати картопляні галушки:
• Відварену картоплю натираємо на дрібній тертці, але в жодному разі не подрібнюємо в блендері
• Вирівнюємо натерту картоплю на тарілці
• Ділимо картоплю на чотири рівні частини
• 1/4 частину від картоплі витягаємо та кладемо поруч 
• Частку, що звільнилася, заповнюємо крохмалем (рівно стільки, скільки до цього там було картоплі)
• Солимо крохмаль і перемішуємо разом з картоплею
• Ретельно замішуємо тісто, що вийшло, руками
• Формуємо із тіста ковбаски, нарізаємо на однакові шматочки
• Катаємо зі шматочків рівні кульки, опускаємо палець у крохмаль і придавлюємо кульку з одного боку
• Грудинку нарізаємо тонкою соломкою
• Нарізаємо цибулю дрібними кубиками
• Обсмажуємо грудинку на сковороді
• Додаємо цибулю
• Обсмажуємо цибулю разом із грудинкою
• Солимо і перчимо
• У киплячу підсолену воду опускаємо картопляні галушки (помалу)
• Як тільки спливуть – значить готові
• Викладаємо на готові картопляні галушки грудинку з цибулею і подаємо.

Риба по-польськи

Інгредієнти:

• Судак або хек – 800-900 г
• Вода – 1,5 склянки
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Петрушка (корінь) – 1 шт.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Сіль – 1 ч. ложка
• Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
• Яйця – 5-6 шт.
• Масло вершкове - 70 г
• Зелень петрушки – 0,5 пучка
• або Зелена цибуля - 0,5 пучка
• Картопля (для гарніру) – 100 г
• Для приготування риби польською потрібно брати рибу з мінімальним вмістом кісток або філе

Як приготувати рибу по-польськи:

• Коренеплоди очистити, вимити та нарізати брусочками
• Цибулю очистити, вимити та розрізати на 4 частини
• Рибу очистити від лушпиння та нутрощів, вимити, розрізати на порційні шматки
• Оброблену та підготовлену для варіння рибу залити невеликою кількістю води (1,5 склянки), довести до кипіння
• Рибу зварити, додавши сіль, цибулю, коріння та спеції. Варити рибу потрібно 15-20 хвилин
• Для соусу яйця відварити круто, очистити та порубати
• Нарізати зелень
• Вершкове масло розвести гарячим бульйоном (1 склянка), в якому варилася риба
• Додати яйця, рубану зелень, лимонний сік (за бажанням). При необхідності додати сіль (1 щіпку)
• Подається на стіл риба по-польськи по 1-2 шматки на порцію, з гарніром з відвареної картоплі
• Картоплю можна виточити у формі барила
• Польський соус можна подати окремо.

Журек "Панський"

Інгредієнти:

Для жура:

• Житнє борошно - 1 склянка
• Хліб житній шматочок
• Часник - 4-5 зубчиків
• Запашний перець з десяток горошин 
• Лавровий лист – 4-5 шт.
• Окріп (точніше, дуже гаряча вода) - 1 склянка
• Кип'ячена вода кімнатної температури – 1 літр

Для супу:

• Жур - 2 склянки
• Ковбаски баранячі – 4 шт.
• Ковбаски тонкі мисливські – 6 шт.
• Копчена грудинка - 150 г
• Бекон сирий - шматочок грам на 50
• Гриби сушені (у мене була жменя цілком засушених моховиків і тріска нарізаних білих)
• Картопля – 2-3 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля - 2 шт. (1 для бульйону, 1 для засмаження)
• Сметана (у мене 30%) – 150 г
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Часник - 3-4 зубчики
• Майоран – 1 ч.л. сушеного
• Кріп
• Тертий хрін – 2 ч.л.
• Яйця – 3-4 шт.
• Борошно – 1 ч.л.
• Сухарики

Спосіб приготування:

• Почати готувати суп журек потрібно з приготування жура – ​​особливого житнього заквасу
• У банку насипаємо борошно, розводимо гарячою водою, перемішуємо до однорідності, доливаємо воду, що залишилася, додаємо інші інгредієнти, перемішуємо, закриваємо марлею, залишаємо в теплому місці на 4-8 днів. Пару разів на день збовтуємо
• Проціджуємо, переливаємо в банку/пляшку, зберігаємо в холодильнику. Заквасу вистачить на 2-3 супи
• З наведених вище продуктів виходить густий, дуже святковий суп
• Напередодні увечері замочуємо сушені гриби. Заодно можна насушити сухариків, якщо раніше не зібралися
• Відварюємо гриби у тій воді, в якій вони мокли
• Ставимо варитися овочевий відвар - картопля, морква, 1 цибулину в лушпинні, лавровий лист. Варимо на тихому вогні до готовності. Виймаємо овочі, моркву та картоплю ріжемо дуже крупно, відставляємо
• У відвар опускаємо ковбаски та грудинку цілим шматком. Варимо 30-40 хвилин, виймаємо. Грудинку нарізаємо невеликими шматочками. Для зручності можна порізати і ковбасу. До речі, в процесі варіння корисно наколоти ковбаски по всій довжині - суп вийде наваристим
• З'єднуємо грибний відвар із бульйоном. Гриби можна нарізати, можна залишити.
• На сковороді витоплюємо жир із дрібно порізаного бекону, додаємо до нього посічену дуже дрібно цибулину, пасеруємо, посипаємо ложкою борошна, даємо позолотитися. Після чого розводимо склянкою бульйону, трохи кип'ятимо і відправляємо у загальну каструлю
• Додаємо за смаком жур
• Опускаємо назад у каструлю ковбаси та овочі, додаємо сметану, перетертий із сіллю часник, хрін, майоран щедро
• У тарілку кладемо по половинці круто звареного яйця, посипаємо сухариками. Можна подати ще окремо сметану.

Бабка польська

Інгредієнти:

• Борошно - 300 г
• Молоко – 125 мл
• Цукор - 150 г
• Пудра цукрова – 150 г
• Яйця – 2 шт.
• Масло вершкове - 40 г
• Апельсин – 1/2 шт.
• Родзинки - 2 ст. ложки
• Дріжджі сухі швидкодіючі – 1 ст. ложка
• Цукор ванільний – 1 ст. ложка
• Сіль - 1/2 ч. ложки
• Екстракт мигдальний – 3-4 краплі
• Якщо у вас немає апельсина, візьміть лимон, але цитрусова нотка має бути обов'язково.
• Усі продукти для приготування дріжджового тіста мають бути теплими. Тому діставайте їх із холодильника заздалегідь

Покроковий рецепт - Бабка польська

• У теплому молоці розчинити 2 ст. ложки цукру, всипати дріжджі та залишити на 10 хвилин. За цей час дріжджі мають піднятися шапочкою
• З апельсина зняти цедру та вичавити сік. Буде достатньо 1 ч. ложки цедри для тіста та 2 ст. ложок соку для глазурі
• Родзинки промити гарячою водою та осушити
• Яйця збити з цукром і сіллю, що залишився, додати розм'якшене масло і ще раз збити
• Додати цедру апельсина та мигдалеву есенцію
• Збити всі разом
• Влити молоко із дріжджами, перемішати
• Поступово всипати борошно і замісити м'яке густе тісто
• Накрити миску з тістом сухим рушником і залишити на 30 хвилин
• Тісто має бути більш рідким та липким, ніж тісто для пиріжків
• Всипати в тісто родзинки, добре перемішати
• Викласти тісто у форму для випічки (бажано, щоб це була форма з отвором посередині – у ній дуже добре пропікаються великі вироби з тіста). Накрити форму рушником та залишити для підходу в теплому місці на 1 годину
• Випікати польську бабку в нагрітій до 190 градусів духовці протягом 35-40 хвилин
• Готову бабку остудити трохи у формі, потім перекласти на ґрати
• Для глазурі в цукрову пудру поступово вливати апельсиновий сік і відразу розмішувати
• Остиглу випічку полити глазур'ю
• Здобна, ніжна та повітряна бабка польська готова.

Польська закуска з буряком та хріном

Інгредієнти:

• Буряк відварений - 250 г
• Лимон – 1/2 шт.
• Сметана – 2-3 ст.л.
• Хрін (готова приправа) близько 100 г (за смаком)
• Сіль

Як приготувати польську закуску з буряком?

• Варений буряк натерти на тертці, збризкати соком лимона, посолити
• Додати сметану та консервований хрін до смаку
• Перемішати.

Польська закуска з яйцем та хріном

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.
• Вода – 1 ст. л.
• Оцет 6% – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Масло вершкове – 1 ст.л.
• Хрін (готова приправа) близько 100 г (або більш-менш, за смаком)

Як приготувати польську закуску з яєць з хріном:

• У каструльку розбити яйця
• Додати оцет, воду, цукор та олію
• Все ретельно розмішати
• Поставити каструльку на середній вогонь і довести до кипіння, помішуючи
• Коли яйця "схопилися", вимикаємо вогонь, солимо і додаємо хрін до смаку
• Скільки приправ із хрону додати, залежить від вашого смаку
• Закуску з яєць із хріном знову перемішуємо, остуджуємо.

Салат по-польськи

Інгредієнти:

• Помідори – 5-6 шт.
• Огірки свіжі – 1-2 шт.
• Огірки малосольні – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Яйця варені – 2 шт.
• Олія - ​​3-4 ст.ложки
• Зелень кропу та петрушки
• Сіль
• Перець чорний мелений
• Цукор (за смаком)

Покроковий рецепт - Салат по-польськи:

• Всі овочі та яйця дрібно наріжемо, посолити, поперчити і за бажанням посипати трохи цукром. 
• Укладаємо в салатник шарами: 1. Половина помідорів.2. Свіжі огірки.3. Половина лука.4. Яйця.5. Солоні огірки.6. 7. Помідори. Лук.8. Зелень. Полити салат олією.
• Салат по-польському готовий.

Смачного!