Вісім страв турецької кухні для приготування вдома

Сочевичний суп з м'ятою

Інгредієнти:

• Червона сочевиця - 150 г
• Ріпчаста цибуля - 1 головка
• Морква - 1 штука
• Соняшникова олія - 30 мл
• Вершкове масло - 15 г
• Пшеничне борошно - 30 г
• Вершки 33% - 50 мл
• Сіль - за смаком
• Молотий чорний перець - за смаком
• Лимон - ½ штуки
• М'ята - за смаком

Рецепт приготування - сочевичний суп з м’ятою:

• У невелику каструлю налити літр води або заздалегідь приготованого бульйону і засипати промиту сочевицю
• Замочувати її не треба, бо вона досить швидко розварюється
• Поставити каструлю на середній вогонь
• Натерти невелику моркву на великій тертці, дрібно нарізати цибулю: потрібно невеликого розміру цибулина
• Як тільки сочевиця почне кипіти, треба зменшити вогонь, акуратно зняти піну, що утворилася, за допомогою ложки або шумівки, а потім долити ще 200 мл води або бульйону
• Варити ще десять хвилин
• Розігріти широку плоску сковороду, налити в неї соняшникову олію і відправити до неї порізане вершкове масло кубиками
• Додати цибулю, обсмажити дві-три хвилини, доки вона не стане золотистою, додати моркву і смажити, постійно помішуючи, ще дві-три хвилини, поки овочі не стануть м"якими
• Всипати борошно і продовжувати смажити, помішуючи, ще хвилини півтори-дві
• Акуратно переправити суміш із сковороди в каструлю та перемішати
• Посолити та поперчити
• Зняти каструлю із плити
• Додати вершки та обережно збити суп ручним блендером, щоб він перетворився на густе пюре
• Розлити суп по тарілках, покласти на краї частинки лимона і додати по гілочці м'яти або петрушки
• Насамкінець прикрасити суп за допомогою столової ложки краплями вершків.

Салат з обсмаженими томатами

Інгредієнти:

• Помідори - 400 г
• Суміш салатного листя - 75 г
• Часник - 1 зубчик
• Натуральний йогурт - 200 мл
• Оливкова олія - 55 мл
• Сіль - за смаком
• Молотий чорний перець - за смаком

Рецепт приготування:

• Помідори середнього розміру нарізати товщиною кільцями близько сантиметра
• Розігріти сковороду, влити оливкової олії і обсмажити скибочки томатів до появи скоринки, а потім зняти з вогню
• Змішати натуральний йогурт із 50 мл оливкової олії
• Зубчик часнику роздавити ножем, розібрати на волокна та дрібно нарізати Додати нарізаний часник до йогурту з олією, посолити і поперчити до смаку
• Заправити соусом, що вийшов, суміш салатного листя, прикрасити кільцями обсмажених томатів і подавати, коли вони трохи охолонуть - або ще гарячими, це вже справа смаку.

Палені баклажани

Інгредієнти:

• Баклажани - 4 штуки
• Помідори - 4 штуки
• Біла цибуля - 1 головка
• Часник - 5 зубчиків
• Оцет 9%-й - 2 столові ложки
• Оливкова олія extra virgin - 3 столові ложки
• Кінза - 9 стебел
• Свіжий чорний перець - за смаком
• Сіль - за смаком

Рецепт приготування:

• Баклажани обпалити на відкритому вогні: шкірка має почорніти, а м'якоть - продавлюватися при натисканні пальцем
• Остудити
• Помідори надсікти навхрест, ошпарити окропом, зняти шкірку
• Розрізати на частини, видалити тверду серцевину та насіння
• Порубати на шматочки середньої крупності
• Баклажани, що охололи, розрізати навпіл, ножем витягнути м'якоть
• Цибулину очистити, дрібно нарізати, промити холодною водою
• На широкій дошці з'єднати баклажанну м'якоть, помідори, цибулю та часник, всі разом порубати важким ножем до рівномірного перемішування продуктів, але не в кашу
• Додати подрібнений часник і дрібно посічену кінзу
• Влити оцет та оливкову олію, додати сіль та перець, перемішати
• Перед подачею дати настоятися годину за кімнатної температури.

Менемен

Інгредієнти:

• Помідори - 300 г
• Перець чилі - 2 штуки
• Ріпчаста цибуля - 1 головка
• Часник - 2 зубчики
• Орегано - ½ чайні ложки
• Перець чилі пластівцями - щіпка
• Куряче яйце - 4 штуки
• Оливкова олія - 30 мл
• Сіль - за смаком
• Молотий чорний перець - за смаком

Рецепт приготування:

• Помідори бланшувати, очистити від шкіри та нарізати невеликими кубиками Подрібнити цибулю, перець та часник
• На оливковій олії обсмажити цибулю до прозорості, додати часник, обсмажувати ще 30 секунд, до появи аромату
• Потім додати перець, помідори, пластівці чилі та орегано, посолити за смаком та гасити на середньому вогні 7–8 хвилин
• Розбити в сковороду з овочами яйця і трохи перемішати їх лопаткою, щоб розбити жовтки
• Поперчити до смаку, готувати ще 3 хвилини і відразу подавати.

Турецька піца "Піде"

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 510 г
• Сухі дріжджі - 10 г
• Рослинна олія - 25 мл
• Вода - 240 мл
• Петрушка - 40 г
• Часник - 20 г
• Баранячий фарш - 700 г
• Перець чилі - 1 штука
• Солодкий перець - 200 г
• Ріпчаста цибуля - 180 г
• Кумін (зіра) - 2 чайні ложки
• Перець чили пластівцями - 1 чайна ложка
• Томатна паста - 40 г
• Оливкова олія - 50 мл
• Сіль - за смаком
• Молотий чорний перець -за смаком
• Цукор - за смаком

Рецепт приготування:

• Змішати міксером борошно, дріжджі, по 5 грам солі та цукру, 25 мл рослинної олії та теплу воду
• Замісити однорідне тісто
• Перекласти його в змащену маслом чашу, накрити і прибрати в тепле місце на 40-60 хвилин
• На сковороді обсмажити подрібнену цибулю до м'якості, потім додати дрібно нарізані перці та часник, обсмажувати 2 хвилини
• Після цього додати фарш і смажити 10-15 хвилин
• Додати томатну пасту, чорний перець, пластівці чилі, цукор і сіль до смаку, смажити ще 2–3 хвилини
• Потім зняти з вогню та додати у фарш половину рубаної петрушки
• Тісто обім'яти і розділити на рівні частини
• Розкачати шматок тіста у довгий тонкий пласт, перекласти його на деко з пекарським папером
• Викласти на тісто восьму частину фаршу тонким шаром, відступаючи від країв на 2-3 см
• Підігнути краї тіста, а кінці зліпити так, щоб вийшов пиріг у формі довгого човника
• Змастити тісто оливковою олією і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15-20 хвилин, доки тісто не підрум'яниться
• Готові піде посипати петрушкою і розрізати впоперек
• Подавати гарячими.

Сочевиця з печерицями

Інгредієнти:

• Сочевиця - 1 склянка
• Свіжі печериці - 300 г
• Ріпчаста цибуля - 2 головки
• Часник - 2 зубчики
• Морква - 1 штука
• Сіль - за смаком
• Петрушка - за смаком
• Молотий чорний перець - за смаком
• Кріп - за смаком

Рецепт приготування:

• Сочевицю добре промити і покласти в каструлю
• Залити сочевицю 2,5-3 склянки води, поставити на вогонь та довести до кипіння
• Після закипання зменшити вогонь, посолити, і варити, знімаючи піну, приблизно 20 хвилин, поки сочевиця не стане м'якою, але зберігатиме свою форму
• Якщо після приготування не вся рідина ввібралася в сочевицю - її можна злити
• Цибулю очистити і дрібно нарізати
• Часник очистити та порубати
• Моркву вимити, очистити та натерти на великій тертці
• Печериці вимити і нарізати скибочками
• На розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю і часник до м'якості 1-2 хвилини
• Додати моркву та смажити, періодично помішуючи, близько 3 хвилин
• Покласти гриби та готувати, періодично помішуючи, 8 хвилин, до готовності
• У сковороду до грибів додати відварену сочевицю
• Покласти нарізану зелень
• Посолити, поперчити до смаку і перемішати сочевицю з грибами.

Кекс апельсиновий

Інгредієнти:

• Апельсини - 1 штука
• Цукор - 150 г
• Ванільний цукор - 2 чайні ложки
• Вершкове масло - 150 г
• Курине яйце - 3 штуки
• Розпушувач - 2 чайні ложки
• Пшеничне борошно - 1½ склянки

Рецепт приготування:

• З апельсина треба зняти цедру 
• Далі вичавити з апельсина сік
• Вийде приблизно пів склянки
• Відкладіть поки що сік і цедру, скоро це все стане в нагоді
• Розтерти цукор і масло до однорідності, вбити яйця і все це знову перемішати в однорідну масу
• Можна збити цукор, олію та яйця за допомогою блендера
• Можна при ручному способі приготування використовувати цукрову пудру для полегшення завдання
• Після того, як яйця замішані в олії із цукром, додайте туди цедру, апельсиновий сік, ванільний цукор
• Перемішати
• Потім додати борошно та розпушувач
• І знову ретельно перемішати
• Перелити тісто в змащену маслом форму і випікати близько 40 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці
• Перевірте готовність зубочисткою або тонкою дерев'яною шпажкою
• Остудити, далі дістати кекс.

Імам-баялди

Інгредієнти:

• Баклажани - 3 штуки
• Ріпчаста цибуля - 200 г
• Помідори - 300 г
• Петрушка - 4 стебла
• Часник - 20 г
• Сушена м'ята - 1 чайна ложка
• Рослинна олія - 100 мл
• Оливкова олія - 60 мл
• Лимон - 1 штука
• Цукор - 2 чайні ложки
• Сіль - за смаком
• Молотий чорний перець - за смаком

Рецепт приготування:

• З баклажанів зрізати частину шкірки, залишивши поздовжні смужки
• Потім кожен баклажан розрізати на половинки, зробити в м'якоті кілька глибоких поздовжніх надрізів, щедро посолити та залишити на 15 хвилин
• Потім промити баклажани від солі, віджати і добре промокнути паперовими рушниками
• У сковороді розігріти олію і на сильному вогні обсмажити баклажани з усіх боків так, щоб вони покрилися рівномірною золотистою скоринкою
• Перекласти їх на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру
• Змішати нарізану півкільцями цибулю, подрібнений часник, 30 мл оливкової олії, сушену м'яту, сіль та перець, перемішати руками
• Так цибуля пустить сік і трохи розм'якшить м'яту
• Потім додати нарізані невеликими кубиками помідори і рубану петрушку, перемішати
• У баклажанах зробити поглиблення та щільно укласти в них овочеву начинку Перекласти баклажани в сотейник з товстим дном
• Змішати 125 мл води, масло, що залишилося, сік половини лимона і цукор, залити цією сумішшю баклажани, поставити на середній вогонь, накрити кришкою і готувати 40-50 хвилин
• Потім зняти з вогню та дати охолонути до кімнатної температури
• Подавати з часточкою лимона, посипавши свіжою петрушкою.