Холодець - три смачних рецепти

Холодець із трьох видів м'яса

Класичний рецепт холодця з яловичої рульки, свинячих рульок та курки. Вам навіть не потрібен желатин.

Інгредієнти:

• Яловичина (рулька) - 1 шт.
• Свинина (рульки) - 2 шт.
• Курка (ціла) - 1 шт.
• Морква - 2 шт.
• Цибуля (ріпчаста) - 2 шт.
• Петрушка (корінь) - 2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Лавровий лист - 4 шт.
• Перець (запашний горошком) - 1 ч. л.
• Перець (чорний мелений) - 1 ч. л.
• Сіль - на смак

Процес приготування:

• Вимийте м'ясо в холодній воді і замочіть на 6-8 годин;
• Залийте м'ясо чистою водою та поставте каструлю на середній вогонь;
• Після закипання варіть м'ясо на повільному вогні 7-8 годин;
• Не закривайте кришкою;
• Знімайте піну та жир у міру їх появи;
• Після 2-3 годин варіння додайте в каструлю моркву, корінь петрушки, цибулю та часник;
• За годину до закінчення варіння додайте в каструлю два види перцю та лавровий лист;
• Як тільки м'ясо буде готове, дістаньте його з каструлі і покладіть на тарілку Посоліть бульйон;
• Дістаньте овочі – їх можна викинути;
• Розберіть м'ясо на шматки та покладіть у форму;
• Залийте бульйоном і залиште охолоджуватися за кімнатної температури;
• Заберіть холодник в холодильник для повного застигання.

Смачного!

Холодець з риби

Вибирайте для цього рецепту рибу залежно від ваших смакових уподобань – коропа, судака чи горбушу.

Інгредієнти

• Риба - 500 г
• Морква - 1 шт.
• Цибуля (ріпчаста) - 1 шт.
• Селера - 1 стебло
• Петрушка - 1 пучок
• Лимон - 1 шт.
• Желатин - 25 г
• Перець (запашний горошком) - 3 шт.
• Гвоздика - 3 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Сіль - на смак

Процес приготування:

• Вимийте рибу, очистіть від луски та розріжте на шматки;
• Перекладіть рибу у велику каструлю і залийте холодною водою;
• Доведіть до кипіння, посоліть та додайте спеції;
• Варіть рибу 30 хв.;
• Дістаньте рибу з води, остудіть, видаліть кістки, розділіть на шматочки і перекладіть у форму для холодця;
• Натріть моркву, дрібно наріжте цибулю, корінь селери та петрушку;
• Додайте овочі до риби;
• Розведіть 25 г желатину у 100 мл води;
• Додайте в охололий бульйон розчинений желатин, перемішайте і залийте рибу;
• Закрийте посуд кришкою та приберіть у холодильник на ніч;
• Прикрасьте готовий холодець оливками, заправте соком лимона і подавайте з хріном або натуральним йогуртом.

Смачного! 

Холодець з курки

Холодець з курячих стегон виходить ніжнішим і не таким жирним, як за класичним рецептом з кількох видів м'яса.

Інгредієнти:

• Курка (стегно) - 3 шт.
• Цибуля (ріпчаста) - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Желатин - 30 г
• Перець (запашний горошком) - 5 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Сіль - на смак

Процес приготування:

• Налийте у велику каструлю воду, додайте сіль і доведіть до кипіння;
• Вимийте куряче м'ясо;
• Як тільки вода закипить, покладіть курку в каструлю та варіть на повільному вогні до закипання;
• Після закипання злийте воду, залийте курку чистою водою і варіть на повільному вогні;
• Наріжте цибулю, натріть половину моркви й додайте бульйон;
• Подрібніть часник і додайте разом із запашним перцем та лавровим листом у каструлю;
• Коли курка буде готова, процідіть бульйон;
• М'ясо перекладіть на тарілку;
• У бульйон додайте желатин і перемішуйте, доки він повністю не розчиниться;
• Зніміть з курки шкірку, відокремте м'ясо від кісток і дрібно наріжте;
• Наріжте другу половину моркви та додайте разом із м'ясом у бульйон Перемішайте, залийте у форму для холодця та приберіть у холодильник до повного застигання;
• Наріжте холодець порційно, посипте зеленню та подавайте з гірчицею.

Смачного!