Універсальний білковий крем для десертів: рецепт та поради

15 березня, 2024 п'ятниця
20:00

Білковий крем – надзвичайно ніжний та невагомий, його можна використовуватися для приготування різноманітних десертів, начинок та вирівнювати поверхню тортів

Зміст

Для приготування крему потрібні звичайні продукти – яйця, цукор, вода, а також, вершки чи вершкове масло. Існує два основні види білкового крему:

  • класичний заварний або італійська меренга (складається зі збитих білків та цукрового сиропу);
  • крем з вершками або вершковим маслом (до збитих білків та цукру додають ще вершки чи вершкове масло). Цей вид крему має трохи іншу текстуру та більш насичений вершковий смак.

Білковий крем дуже смачний та універсальний, однак, під час приготування дотримуйтесь кількох порад. Переконайтеся, що всі інструменти, зокрема посудини, де ви будете збивати білки, абсолютно чисті та сухі. Навіть невелика кількість жиру або води може ускладнити збивання білків.

Для кращого результату використовуйте яйця кімнатної температури, а також важливо, щоб вони були свіжими. Використовуйте білковий крем безпосередньо після приготування або зберігайте його у холодильнику до використання.

Білковий заварний крем

рецепт Білкового заварного крему

Інгредієнти:

  • яєчні білки - 110 г
  • цукор - 220 г
  • вода - 60 мл
  • сіль - дрібка
  • ванілін - дрібка
  • лимонний сік - 1 ч. л.

Білковий крем – рецепт приготування покроково:

  1. Спочатку потрібно приготувати цукровий сироп. У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор та ставимо на середній вогонь. Дуже обережно помішуємо, щоб на стінках каструлі не утворились кристали. Варимо сироп до температури 118-120 градусів.
  2. Щойно весь цукор в сиропі розчинився і ми чекаємо доки він дійде до потрібної температури, паралельно починаємо збивати білки з дрібкою солі міксером. Збивайте їх до щільної консистенції (стійких піків).
  3. Коли сироп буде готовий, починайте обережно його наливати до збитих білків, не перестаючи збивати суміш міксером. Додаємо ще лимонний сік та ванілін, збиваємо до однорідності приблизно 7 хвилин. За цей час крем має охолонути та стабілізуватись. Готово!

Фото: giallozafferano.com

Крем з білків та масла

Інгредієнти:

  • яєчні білки - 100 г
  • цукор - 200 г
  • вершкове масло 82% – 250 г
  • ванільна есенція чи паста – до смаку

Покроковий рецепт, як зробити білковий крем з маслом:

  1. Збиваємо міксером розм'якшене вершкове масло до побіління.
  2. У жароміцній посудині змішуємо яєчні білки з цукром.
  3. Ставимо яєчну суміш на водяну баню. Активно помішуючи вінчиком, доводимо її до температури 60-65 градусів.    
  4. Знімаємо суміш з вогню та збиваємо міксером до стійких піків приблизно 10 хвилин. Додаємо невеликими порціями масло, потім ваніль та продовжуємо збивати міксером ще 7-10 хвилин.
  5. Коли крем буде готовий, його варто обережно перемішати кондитерською лопаткою, щоб позбутися зайвих бульбашок повітря. Готово!

Фото: berrybaker.com

Теги:
Читайте також:
Київ
-0.2°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • Біла Церква
  • USD 42.27
    Купівля 42.27
    Продаж 42.9
  • EUR
    Купівля 43.46
    Продаж 44.21
  • Актуальне
  • Важливе
2025, середа
15 січня
11:22
ППО
Сили ППО збили 30 російських ракет та 47 безпілотників
11:20
електроенергія
У низці областей скасували графіки вимкнення світла, запроваджені через атаку РФ: ситуація в енергосистемі на 15 січня
11:17
Воєнний стан
Рада продовжила воєнний стан в Україні до 9 травня
11:13
Володимир Зеленський
Наразі фактів про підготовку замахів на Зеленського немає, - глава УДО Морозов
11:12
OpenAI
У ChatGPT тестують функцію нагадування про події
10:59
Володимир Зеленський
Зеленський прибув до Польщі: у нього запланована низка зустрічей
10:54
Ексклюзив
російські окупанти, армія РФ, окупант, агресор
Ворог намагається зробити плацдарм і розвинути наступ: речник ОСУВ "Хортиця" про Куп'янський напрямок
10:48
Обстріл Краматорська 15 січня
Росіяни зранку вдарили по Краматорську: є поранені, серед них - дитина
10:43
Інфографіка
долар євро валюта обмін
Курс валют на 15 січня: скільки коштують євро та долар у банках
10:38
Роберт Фіцо
У Словаччині школяр із синьо-жовтою стрічкою відмовився тиснути руку президенту. Фіцо заявив, що "комусь потрібні три ляпаси"
10:30
PR
Плюси доставки піци в Києві від мережі піцерій Monoпіца
10:24
Правоохоронці затримали члена КРАІЛ за підозрою в підтримці онлайн-казино, власниками якого є росіяни
10:21
Оновлено
Борис Філатов
Філатов прокоментував заочний вирок у РФ: "Це гордість і визнання моїх заслуг"
10:15
Володимир Зеленський
Армія РФ запустила по Україні понад 40 ракет і 70 БПЛА: Зеленський відреагував на масовану атаку
10:04
OPINION
Китай виснажує Росію в Україні
10:00
PR
Теплиці майбутнього: як AgroGloryTime змінює агросектор України
09:59
Ексклюзив
Кім Чен Ин інспектує війська КНДР
КНДР не визнаватиме своїх військовослужбовців, яких взято в полон, - правозахисник Павліченко
09:44
новини Львівщини
В Антонівці на Херсонщині через російський обстріл загинула медсестра
09:29
Дмитро Лубінець
У 2024 році до омбудсмена 16 973 рази зверталися щодо захисту прав військових
09:23
Оновлено
ракетна атака, ракета
Масована ракетна атака РФ: на Львівщині та Прикарпатті пошкоджені об'єкти критичної інфраструктури
09:22
Георгій Гахарія
У Грузії напали на експрем'єра та чинного лідера опозиційної партії Гахарію
09:12
Оновлено
пожежа, Хрещатик 15
У центрі Києва зайнялася електрична підстанція: рятувальники локалізували пожежу
09:08
Оновлено
ЗСУ
На фронті за добу сталося 170 боєзіткнень: Сили оборони відбили 70 атак на Покровському напрямку та 24 - на Курщині
09:05
Оновлено
електроенергія, відключення
Через масовану атаку РФ в Україні застосували превентивні обмеження електроенергії
08:35
Ексклюзив
У Торецьку більшість багатоквартирної забудови контролює ворог, - начальник МВА Чинчик
08:29
Донецька область, стела
Поблизу лінії фронту на Донеччині залишаються 40 тис. жителів, - ОВА
08:04
OPINION
Гарантії роз'єднання України: головне з пресконференції Лаврова
07:43
Ілон Маск
Купівля Twitter Маском: Комісія з цінних паперів і бірж США подала до суду на мільярдера
07:37
втрати окупантів
Армія РФ за добу на фронті втратила 1580 військових та майже 400 одиниць техніки
07:28
на фото: винищувачі НАТО
Польща підняла винищувачі та заявила про готовність до негайного реагування через атаку РФ по Україні
07:24
Христя Фріланд
Христя Фріланд готується балотуватися на очільницю Ліберальної партії Канади, - CBC News
07:03
TikTok і RedNote
На тлі можливої заборони TikTok: китайський додаток RedNote став найпопулярнішим у США
06:32
Даніель Дюбуа
"Ніколи не вірте його словам": Дюбуа про заяву Ф'юрі щодо завершення кар'єри
05:55
Оновлено
БПЛА "шахед", безпілотник, дрон
Росія запустила ударні дрони по Україні у ніч на 15 січня: на Львівщині працювала ППО
05:42
Кая Каллас
Каллас: рішення щодо України не може бути досягнуто без України
05:30
Верфі ЄС попри санкції ремонтують російські арктичні танкери для перевезення газу, - FT
03:57
Президент Південної Кореї Юн Сок Йоль
У Південній Кореї слідчі заарештували президента Юн Сок Йоля
02:54
Куба
Байден скасував декілька обмежень США стосовно Куби
01:26
Франсуа Байру
У Франції ультраліві депутати ініціювали вотум недовіри новому уряду Франсуа Байру
01:02
Дрони атакували спиртзавод у Тамбовській області РФ, поруч є військовий полігон
Більше новин