Універсальний білковий крем для десертів: рецепт та поради

15 березня, 2024 п'ятниця
20:00

Білковий крем – надзвичайно ніжний та невагомий, його можна використовуватися для приготування різноманітних десертів, начинок та вирівнювати поверхню тортів

Зміст

Для приготування крему потрібні звичайні продукти – яйця, цукор, вода, а також, вершки чи вершкове масло. Існує два основні види білкового крему:

  • класичний заварний або італійська меренга (складається зі збитих білків та цукрового сиропу);
  • крем з вершками або вершковим маслом (до збитих білків та цукру додають ще вершки чи вершкове масло). Цей вид крему має трохи іншу текстуру та більш насичений вершковий смак.

Білковий крем дуже смачний та універсальний, однак, під час приготування дотримуйтесь кількох порад. Переконайтеся, що всі інструменти, зокрема посудини, де ви будете збивати білки, абсолютно чисті та сухі. Навіть невелика кількість жиру або води може ускладнити збивання білків.

Для кращого результату використовуйте яйця кімнатної температури, а також важливо, щоб вони були свіжими. Використовуйте білковий крем безпосередньо після приготування або зберігайте його у холодильнику до використання.

Білковий заварний крем

рецепт Білкового заварного крему

Інгредієнти:

  • яєчні білки - 110 г
  • цукор - 220 г
  • вода - 60 мл
  • сіль - дрібка
  • ванілін - дрібка
  • лимонний сік - 1 ч. л.

Білковий крем – рецепт приготування покроково:

  1. Спочатку потрібно приготувати цукровий сироп. У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор та ставимо на середній вогонь. Дуже обережно помішуємо, щоб на стінках каструлі не утворились кристали. Варимо сироп до температури 118-120 градусів.
  2. Щойно весь цукор в сиропі розчинився і ми чекаємо доки він дійде до потрібної температури, паралельно починаємо збивати білки з дрібкою солі міксером. Збивайте їх до щільної консистенції (стійких піків).
  3. Коли сироп буде готовий, починайте обережно його наливати до збитих білків, не перестаючи збивати суміш міксером. Додаємо ще лимонний сік та ванілін, збиваємо до однорідності приблизно 7 хвилин. За цей час крем має охолонути та стабілізуватись. Готово!

Фото: giallozafferano.com

Крем з білків та масла

Інгредієнти:

  • яєчні білки - 100 г
  • цукор - 200 г
  • вершкове масло 82% – 250 г
  • ванільна есенція чи паста – до смаку

Покроковий рецепт, як зробити білковий крем з маслом:

  1. Збиваємо міксером розм'якшене вершкове масло до побіління.
  2. У жароміцній посудині змішуємо яєчні білки з цукром.
  3. Ставимо яєчну суміш на водяну баню. Активно помішуючи вінчиком, доводимо її до температури 60-65 градусів.    
  4. Знімаємо суміш з вогню та збиваємо міксером до стійких піків приблизно 10 хвилин. Додаємо невеликими порціями масло, потім ваніль та продовжуємо збивати міксером ще 7-10 хвилин.
  5. Коли крем буде готовий, його варто обережно перемішати кондитерською лопаткою, щоб позбутися зайвих бульбашок повітря. Готово!

Фото: berrybaker.com

Теги:
Читайте також:
Київ
+25°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 40.45
    Купівля 40.45
    Продаж 40.94
  • EUR
    Купівля 43.38
    Продаж 44.13
  • Актуальне
  • Важливе
2024, вiвторок
25 червня
16:02
Оновлено
Микола Тищенко, суд
Нардеп Тищенко прибув до суду: йому обирають запобіжний захід
16:00
OPINION
Артем Біденко
Наш головний ворог після Росії, — це застаріла система управління
15:51
З п'ятьох населених пунктів Донеччини примусово евакуюватимуть сім'ї з дітьми
15:46
Привласнив гроші, які дружина безвісти зниклого військового забула у таксі: водієві оголосили підозру
15:40
Айдос Садиков
Україна готує запит на екстрадицію з Казахстану підозрюваних у нападі на опозиціонера Садикова
15:37
грузія
Грузинська опозиція об'єднується, щоб протистояти владній партії "Грузинська мрія" на загальнонаціональних виборах
15:29
валідатор, квиток
У Києві проїзд у громадському транспорті для школярів буде платним упродовж двох місяців
15:12
Вступна кампанія-2024
Вступ 2024: МОН запустило гарячу лінію та чат-бот для консультацій
15:03
Інфографіка
долар євро валюта обмін
Курс валют на 25 червня: скільки коштують долар і євро
14:59
Україна ЄС
ЄС почав перемовини про вступ з Україною та Молдовою. Зеленський прокоментував
14:57
ЗСУ
Ворог активізувався на Лиманському, Краматорському напрямках та в районі Торецька, - Генштаб
14:25
Вихваляли армію РФ, виправдовували злочини, закликали захопити Україну: СБУ викрила мережу ворожих агітаторів
14:22
Європейський суд з прав людини (ЄСПЛ) у Страсбурзі
Викрадення, тортури, дискримінація: ЄСПЛ визнав порушення Росією прав українців у Криму
14:15
Шойґу і Герасімов
Міжнародний кримінальний суд видав ордер на арешт Шойгу та Герасимова
14:02
OPINION
Володимир Ар'єв
Як удосконалити Резерв+
14:00
На фото українські біженці у Франції
Право на роботу, освіту, меддопомогу: Рада ЄС продовжила українським біженцям тимчасовий захист до березня 2026 року
13:55
Конгрес США
США планують виділити Україні новий пакет допомоги на $150 млн, - AP
13:40
війсьовий вишкіл львіських школярів у Карпатах
Студенти-чоловіки муситимуть пройти базову військову підготовку, за відмову відраховуватимуть, - постанова уряду
13:32
Ілюстративне фото
Кличко розповів, на якому етапі перебуває ремонт між станціями метро "Деміївська" та "Либідська"
13:29
закордонний паспорт
Японія послабила візові вимоги для українців
13:10
Данія
Данія виділить понад $21 млн для наближення України та Молдови до членства в ЄС
13:08
Україна ЄС
"Україна не стане членом ЄС, це все театр": фейки й маніпуляції іноземних ЗМІ за 25 червня
12:53
Китайський космічний зонд повернувся з рідкісними каменями Місяця
Китайський місячний зонд Chang'e-6 повернувся на Землю з першими в історії зразками зі зворотного боку Місяця
12:46
За кошти Бельгії: в Україні обрали першу школу для архітектурної трансформації
12:42
літо
Переважно сухо, в кількох регіонах - дощ: Наталка Діденко про погоду в Україні 26 червня
12:22
Ілюстративне фото
Росіяни вдарили по Торецьку та Золотій Ниві: загинула жінка, 4 поранених
12:13
Джамала
Місяць від народження: Джамала вперше показала фото свого сина
12:05
OPINION
Борис Бабін
Росіяни використовують курортників як живий щит
11:56
На фото: Постер фільму "Я, "Побєда" і Берлін"
У Варшаві на кінофестивалі покажуть 4 українські стрічки і блок короткометражок
11:52
американські системи ППО Patriot
Україна отримала другу партію ракет для Patriot і танки Leopard від Іспанії, - ЗМІ
11:40
Ексклюзив
гроші
Понад 40% економіки України знаходиться в тіні, - член Економічного дискусійного клубу Пендзин
11:16
електроенергія, відключення
Укренерго збільшило обсяг обмежень на другу половину дня 25 червня
11:13
На Одещині затримали 47 військовозобов'язаних, які намагалися втекти з України
11:10
Огляд
світ, міжнародний огляд
Що кажуть західні ЗМІ про звільнення Содоля та чого варто очікувати від перших дебатів Байдена й Трампа. Акценти світових ЗМІ 25 червня
10:53
ГУР уразило ворожий польовий склад боєприпасів у Воронезькій області
ГУР вразило ворожий склад боєприпасів у Воронезькій області
10:47
обстріл
Росіяни ударили КАБом по житловому сектору Харкова, пошкоджено багатоквартирні будинки
10:32
КНДР відправила чергову партію повітряних куль зі сміттям до Південної Кореї
КНДР відправила чергову партію повітряних куль зі сміттям до Південної Кореї. Сеул виявив в них паразитів
10:20
Ексклюзив
ДБР повідомило Тищенку про підозру через події в Дніпрі
"Можу тільки вітати роботу ДБР": нардепка Кравчук про оголошення підозри Тищенку
10:15
росія іран
РФ планує підписати договір про співпрацю з Іраном, - МЗС Росії
10:06
Хезбола, Ліван
США попередили "Хезболлу", що не відмовлятимуть Ізраїль від нападу на Ліван, - Politico
Більше новин