Закваска для хліба: готуємо вдома

Інгредієнти для закваски хліба:

• Шишки хмелю - 1 ст.
• Вода - 2 ст.
• Мед - 1-2 ст. л.
• Борошно житнє - 1,5 – 2 ст.

Спосіб приготування закваски для хліба:

• Для цього необхідно взяти склянку шишок хмелю.
• Залити 2 склянками окропу та кип'ятити на повільному вогні 15-20 хвилин.
• Отриманий відвар охолодити до кімнатної температури, процідити, дати відстоятися (може бути невеликий осад).
• Додати мед, борошно.
• Замісити тісто до консистенції сметани, негустої та рідкої. Повільний вогонь буває у всіх різний, але відвару має залишитися трохи більше за склянку. Тісто накрити та помістити в тепле місце, але не вище 28 градусів (на батарею не ставити).
• Періодично необхідно помішувати, якщо з'явиться вода, то можна додати трохи борошна. Спочатку буде доволі неприємний запах, але потім з'являється букет кисленького та хлібного запаху.
• На поверхні тіста виникають бульбашки, потім воно починає збільшуватися в об'ємі, потрібно перемішувати або поставити ще в ємність, щоб воно не втекло, весь процес йде 1.5 - 2 дні, залежно від температури навколишнього середовища Коли зменшиться бурхливе бродіння, перелити в банку, накрити і поставити в холодильник. Краще в контейнер.
• При закисленні підживити невеликою кількістю води, борошна та ложечкою меду до колишнього об'єму. Безпосередньо перед випіканням закваску необхідно зігріти.
• Коли закваски залишається небагато, додати до неї свіжий відвар шишок, але вже меншою пропорцією, борошна, меду, залишити на столі для бродіння. Коли воно вщухне, можна прибрати у холодильник.

Для випікання трьох буханців пшенично-житнього хліба необхідно 

Для опари:

• води (сироватки, відвару шипшини, глоду) 1 літр
• меду 1 ст ложку
• житнього борошна 2,5 - 3 склянки
• закваски 5 ст. ложок
• замісити тісто і поставити в тепле місце (краще на ніч),

Вранці додати:

• солі 0,5 ст. ложки
• меду 2 ст. ложки
• олії росл. 2-3 ст. ложки
• борошна – 3.5 склянки
• Тісто добре вимісити
• Розкласти у форми, дати постояти години 2-3 для збільшення обсягу вдвічі і випікати при температурі 180 градусів - 10 хвилин, потім зменшити до 130 градусів і ще 50 хвилин
• Хліб на хмелевій заквасці виходить дуже смачний, без дріжджового запаху, довго не черствіє, не пліснявіє. Пишний, з великими дірочками. Він стискається скоринка до скоринки і знову відновлюється.

Смачного!

Джерело