Закваска для хліба: готуємо вдома

7 листопада, 2024 четвер
19:02

Від дріжджів закваска відрізняється багатогранністю: в її культурі є і молочнокисла флора, і дріжджова, закваска - це симбіоз молочнокислих бактерій і дріжджів, тому закваска в процесі бродіння/дозрівання накопичує і газ/спирти, і кислоти (молочна, оцтова, яблучна, ін)

Зміст

Інгредієнти для закваски хліба:

  • Шишки хмелю - 1 ст.
  • Вода - 2 ст.
  • Мед - 1-2 ст. л.
  • Борошно житнє - 1,5 – 2 ст.

Спосіб приготування закваски для хліба:

  • Для цього необхідно взяти склянку шишок хмелю.
  • Залити 2 склянками окропу та кип'ятити на повільному вогні 15-20 хвилин.
  • Отриманий відвар охолодити до кімнатної температури, процідити, дати відстоятися (може бути невеликий осад).
  • Додати мед, борошно.
  • Замісити тісто до консистенції сметани, негустої та рідкої. Повільний вогонь буває у всіх різний, але відвару має залишитися трохи більше за склянку. Тісто накрити та помістити в тепле місце, але не вище 28 градусів (на батарею не ставити).
  • Періодично необхідно помішувати, якщо з'явиться вода, то можна додати трохи борошна. Спочатку буде доволі неприємний запах, але потім з'являється букет кисленького та хлібного запаху.
  • На поверхні тіста виникають бульбашки, потім воно починає збільшуватися в об'ємі, потрібно перемішувати або поставити ще в ємність, щоб воно не втекло, весь процес йде 1.5 - 2 дні, залежно від температури навколишнього середовища Коли зменшиться бурхливе бродіння, перелити в банку, накрити і поставити в холодильник. Краще в контейнер.
  • При закисленні підживити невеликою кількістю води, борошна та ложечкою меду до колишнього об'єму. Безпосередньо перед випіканням закваску необхідно зігріти.
  • Коли закваски залишається небагато, додати до неї свіжий відвар шишок, але вже меншою пропорцією, борошна, меду, залишити на столі для бродіння. Коли воно вщухне, можна прибрати у холодильник.

Для випікання трьох буханців пшенично-житнього хліба необхідно 

Для опари:

  • води (сироватки, відвару шипшини, глоду) 1 літр
  • меду 1 ст ложку
  • житнього борошна 2,5 - 3 склянки
  • закваски 5 ст. ложок
  • замісити тісто і поставити в тепле місце (краще на ніч),

Вранці додати:

  • солі 0,5 ст. ложки
  • меду 2 ст. ложки
  • олії росл. 2-3 ст. ложки
  • борошна – 3.5 склянки
  • Тісто добре вимісити
  • Розкласти у форми, дати постояти години 2-3 для збільшення обсягу вдвічі і випікати при температурі 180 градусів - 10 хвилин, потім зменшити до 130 градусів і ще 50 хвилин
  • Хліб на хмелевій заквасці виходить дуже смачний, без дріжджового запаху, довго не черствіє, не пліснявіє. Пишний, з великими дірочками. Він стискається скоринка до скоринки і знову відновлюється.

Смачного!

Джерело

 

Теги:
Читайте також:
Київ
+3.1°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • Біла Церква
  • USD 41.81
    Купівля 41.81
    Продаж 42.33
  • EUR
    Купівля 43.59
    Продаж 44.35
  • Актуальне
  • Важливе
2025, п'ятниця
24 січня
12:41
Інфографіка
долар євро валюта обмін
Курс валют на 24 січня: скільки коштують євро, долар і злотий
12:40
Ексклюзив
Карта бойових дій за 15-22 січня
Імовірно, армія РФ задумала обійти Покровськ по Дніпропетровщині, щоб "придушити" місто й змусити ЗСУ відійти, - військовий експерт Ступак
12:39
Знімається в пропагандистських фільмах РФ: United24 відреагували на номінацію на "Оскар" для росіянина Юри Борисова
12:25
Оновлено
ЗСУ підтвердили ураження у РФ нафтобази, ТЕЦ і заводу "Кремній": уночі БПЛА атакували Підмосков'я, Брянськ, Рязанщину й Курськ
12:18
Наталка Діденко
Наталка Діденко розповіла, де ймовірні дощ або мокрий сніг: прогноз погоди на вихідні
12:09
Інтерв’ю
Альбін Курті
"Як у Косово майже побороли корупцію": інтерв'ю з прем'єром Альбіном Курті
12:09
PR
Англійська мова для школярів: на що звернути увагу
12:06
OPINION
Путін — щур, який забивається в куток і чекає
11:53
У ЗСУ впроваджують нові покращені стандарти стоматологічної допомоги військовим
11:51
Дональд Трамп
"Зеленський вирішив, що хоче воювати. Він не мав цього робити": Трамп заявив, що домовитися з РФ можна було "легко"
11:43
художній музей Лувр
Протікання, переповнення туристами та невідповідні умови: директорка Лувру Лоранс де Кар занепокоєна станом музею
11:28
Ексклюзив
Сергій Згурець, український журналіст, військовий експерт
Від Москви до окупованого Криму: Згурець про атаку БПЛА по військових об'єктах РФ
11:27
PR
В інтернет-магазині "АТБ" з'явилася безоплатна доставка продуктів
11:19
Огляд
світ, міжнародний огляд
Як Трамп критикує Путіна і чи Зеленський має шанс вдруге стати президентом. Акценти світових ЗМІ 24 січня
11:18
Джон Реткліфф
Екскерівник Національної розвідки США Джон Реткліфф став директором ЦРУ
10:54
Служба безпеки України
Завербував неповнолітнього, щоб разом шпигувати на півдні України: СБУ затримала агента РФ
10:49
Військові
Військовий облік 17-річних: про які зміни варто знати юнакам
10:38
Оновлено
Росія атакувала Україну безпілотниками: на Київщині пошкоджено багатоповерхівку, є загиблі та поранені
10:19
Звинувачення викладача Андрія Білоуса в домаганнях: університет Карпенка-Карого звернувся до Нацполіції
10:04
У Повітряних Силах розповіли, як четверо їхніх бійців захопили в полон 11 окупантів
10:02
OPINION
Російська економіка не витримує війни
10:00
Ексклюзив
Карта бойових дій за 15-22 січня
Противник намагається вклинитися в оборону: комбат безпілотних систем Antares про Куп'янський напрямок
09:53
Служба зовнішньої розвідки України
"Очі та вуха" держави: 24 січня – День зовнішньої розвідки України
09:49
В ЄС згодні з Зеленським щодо потреби в миротворцях США та прагнуть переконати в цьому Трампа, - Bloomberg
09:30
ППО
Сили ППО збили 25 із 58 дронів, якими РФ атакувала Україну, 37 БПЛА локаційно втрачені
09:14
російська армія, мобілізація
За невиконання норм з набору контрактників у Новосибірську співробітників військкомату відправляють у штурмові підрозділи, - Атеш
08:55
Ексклюзив
російські танки, окупанти, оркі
"Поїхали танки. Імовірно, на Покровськ": у Центрі вивчення окупації розповіли про активізацію росіян на Донеччині
08:37
Донецька область, стела
На Донеччині росіяни минулої доби вбили двох мирних жителів і поранили ще п'ятьох
08:30
Огляд
Gravehawk
Могильник для російських ракет і БПЛА: що таке ППО Gravehawk – таємнича система, яку Британія передала Україні
08:25
Оновлено
Удар по Запоріжжю 23.01.25
Кількість постраждалих унаслідок атаки по Запоріжжю зросла до 54, є загиблий: усі подробиці
08:24
Оновлено
війна з РФ, ЗСУ
Минулої доби на фронті відбулося 125 боєзіткнень: на Покровському напрямку українські захисники зупинили 63 атаки ворога
08:02
OPINION
Кремль відповідає Трампу, демонструючи спокій
07:51
"Чесний контракт": Паліса розповів про підготовку нововведень для залучення до війська людей віком 18-25 років
07:39
втрати окупантів
Армія РФ за добу війни в Україні втратила 1500 військових, 39 артсистем і 11 бронемашин
07:30
Росіяни просунулись у низці населених пунктів на Донеччині, - DeepState
07:30
Огляд
Тиша на Близькому Сході: чи на довго перемир’я між Ізраїлем та ХАМАС. Пояснюємо
07:25
військові КНДР
КНДР прискорює підготовку військ для відправлення до РФ, - армія Південної Кореї
06:53
Житло для переселенців
Із 29 січня запрацює субсидія на оренду житла для ВПО: як скористатися послугою
06:33
Оновлено
корабель рф
У Чорному морі чергують два ворожі кораблі, один з яких є ракетоносієм: залп - до 4 "калібрів"
06:04
Ірландія
Парламент Ірландії затвердив прем'єра, Зеленський привітав його на посаді
Більше новин