Курс валют на 24 січня: скільки коштують євро, долар і злотий
Закваска для хліба: готуємо вдома
Від дріжджів закваска відрізняється багатогранністю: в її культурі є і молочнокисла флора, і дріжджова, закваска - це симбіоз молочнокислих бактерій і дріжджів, тому закваска в процесі бродіння/дозрівання накопичує і газ/спирти, і кислоти (молочна, оцтова, яблучна, ін)
Зміст
Інгредієнти для закваски хліба:
- Шишки хмелю - 1 ст.
- Вода - 2 ст.
- Мед - 1-2 ст. л.
- Борошно житнє - 1,5 – 2 ст.
Спосіб приготування закваски для хліба:
- Для цього необхідно взяти склянку шишок хмелю.
- Залити 2 склянками окропу та кип'ятити на повільному вогні 15-20 хвилин.
- Отриманий відвар охолодити до кімнатної температури, процідити, дати відстоятися (може бути невеликий осад).
- Додати мед, борошно.
- Замісити тісто до консистенції сметани, негустої та рідкої. Повільний вогонь буває у всіх різний, але відвару має залишитися трохи більше за склянку. Тісто накрити та помістити в тепле місце, але не вище 28 градусів (на батарею не ставити).
- Періодично необхідно помішувати, якщо з'явиться вода, то можна додати трохи борошна. Спочатку буде доволі неприємний запах, але потім з'являється букет кисленького та хлібного запаху.
- На поверхні тіста виникають бульбашки, потім воно починає збільшуватися в об'ємі, потрібно перемішувати або поставити ще в ємність, щоб воно не втекло, весь процес йде 1.5 - 2 дні, залежно від температури навколишнього середовища Коли зменшиться бурхливе бродіння, перелити в банку, накрити і поставити в холодильник. Краще в контейнер.
- При закисленні підживити невеликою кількістю води, борошна та ложечкою меду до колишнього об'єму. Безпосередньо перед випіканням закваску необхідно зігріти.
- Коли закваски залишається небагато, додати до неї свіжий відвар шишок, але вже меншою пропорцією, борошна, меду, залишити на столі для бродіння. Коли воно вщухне, можна прибрати у холодильник.
Для випікання трьох буханців пшенично-житнього хліба необхідно
Для опари:
- води (сироватки, відвару шипшини, глоду) 1 літр
- меду 1 ст ложку
- житнього борошна 2,5 - 3 склянки
- закваски 5 ст. ложок
- замісити тісто і поставити в тепле місце (краще на ніч),
Вранці додати:
- солі 0,5 ст. ложки
- меду 2 ст. ложки
- олії росл. 2-3 ст. ложки
- борошна – 3.5 склянки
- Тісто добре вимісити
- Розкласти у форми, дати постояти години 2-3 для збільшення обсягу вдвічі і випікати при температурі 180 градусів - 10 хвилин, потім зменшити до 130 градусів і ще 50 хвилин
- Хліб на хмелевій заквасці виходить дуже смачний, без дріжджового запаху, довго не черствіє, не пліснявіє. Пишний, з великими дірочками. Він стискається скоринка до скоринки і знову відновлюється.
Смачного!
Залиште коментар
Читайте також:
Вигоди інтеграції до ЄС очевидні — це відчутні економічні та соціальні трансформації. Депутат Європарламенту Паулюс Саударгас розповів Еспресо про перспективи вступу України до Євросоюзу
Комунікація влади із суспільством дуже важлива на етапі впровадження реформ, необхідних для євроінтеграції України. Розмова Еспресо з євродепутаткою Мариною Кальюранд
Соціальне житло для переселенців: чому його нереально знайти та як у цьому допоможе новий закон
- Актуальне
- Важливе
2025, п'ятниця
24 січня
12:40
Ексклюзив
Імовірно, армія РФ задумала обійти Покровськ по Дніпропетровщині, щоб "придушити" місто й змусити ЗСУ відійти, - військовий експерт Ступак
12:39
Знімається в пропагандистських фільмах РФ: United24 відреагували на номінацію на "Оскар" для росіянина Юри Борисова
11:51
"Зеленський вирішив, що хоче воювати. Він не мав цього робити": Трамп заявив, що домовитися з РФ можна було "легко"
11:43
Протікання, переповнення туристами та невідповідні умови: директорка Лувру Лоранс де Кар занепокоєна станом музею
10:19
Звинувачення викладача Андрія Білоуса в домаганнях: університет Карпенка-Карого звернувся до Нацполіції
10:00
Ексклюзив
Противник намагається вклинитися в оборону: комбат безпілотних систем Antares про Куп'янський напрямок
09:49
В ЄС згодні з Зеленським щодо потреби в миротворцях США та прагнуть переконати в цьому Трампа, - Bloomberg
09:14
За невиконання норм з набору контрактників у Новосибірську співробітників військкомату відправляють у штурмові підрозділи, - Атеш
08:55
Ексклюзив
"Поїхали танки. Імовірно, на Покровськ": у Центрі вивчення окупації розповіли про активізацію росіян на Донеччині
08:30
Огляд
Могильник для російських ракет і БПЛА: що таке ППО Gravehawk – таємнича система, яку Британія передала Україні
08:25
Оновлено
Кількість постраждалих унаслідок атаки по Запоріжжю зросла до 54, є загиблий: усі подробиці
08:24
Оновлено
Минулої доби на фронті відбулося 125 боєзіткнень: на Покровському напрямку українські захисники зупинили 63 атаки ворога
07:51
"Чесний контракт": Паліса розповів про підготовку нововведень для залучення до війська людей віком 18-25 років