12 страв на Святвечір за традицією наших поколінь

Кутя

Інгредієнти для куті:

• пшениця – 200 г
• родзинки – 50 г
• мак – 50 г
• волоські горіхи – 50 г
• мед – 100 г

Покроковий рецепт приготування куті:

• замочіть зерна пшениці на 10-12 годин у холодній воді
• злийте воду
• промийте зерна
• залийте чистою холодною водою 
• ставте пшеницю варитися
• варіть до 40 хв.
• родзинки та мак попередньо замочіть у гарячій воді
• волоські горіхи перебийте в блендері
• змішайте мак, подріблені горіхи, родзинки мед, пшеницю 
• добре вимішайте.

Вареники з картоплею

Інгредієнти:

• 0,5 кг борошна
• 250 мл води
• 2 столові ложки олії
• 0,5 кг картоплі
• 1 середня морква
• 2 середні цибулини
• рослинна олія
• лавровий лист
• сіль за смаком
• перець за смаком

Покроковий рецепт приготування вареників з картоплею:

• просійте борошно
• додайте воду, сіль, олію 
• вимішайте круте тісто
• накрийте його 
• залиште на годину
• картоплю почистіть і відваріть у підсоленій воді
• зробіть пюре
• додайте сіль та перець за смаком
• розкачайте тісто 
• формуйте невеликі вареники
• всередину кладіть по невеликій ложці картоплі
• поставте воду у великій каструлі на вогонь
• коли вода закипить, варіть у ній вареники 5-7 хвилин 
• не забувайте помішувати, щоб вареники не злипались
• за смаком можна подавати такі вареники із смаженою цибулею чи сметаною.

Грибна юшка з вушками

Інгредієнти:

• сушені білі гриби – 300 г
• 1 морква
• 1 цибуля
• вода (2 літри)
• перець чорний горошком
• лавровий лист
• борошно пшеничне – 1 склянка
• сіль, перець за смаком
• олія соняшникова – 2 ст. ложки

Покроковий рецепт приготування грибної юшки з вушками:

• якщо гриби сушені – замочіть їх на 30 хвилин в гарячій воді та добре промийте, якщо гриби свіжі – добре промийте і почистіть від піску
• наріжте гриби невеликими шматочками 
• покладіть гриби у каструлю з водою
• варіть на невеликому вогні 20 хв.
• моркву та цибулю почистьте
• натріть моркву на тертці
• цибулю дрібно наріжте
• смажте овочі 4 хв. на невеликій кількості олії
• вийміть шумівкою гриби та викладіть до овочів
• смажте ще 3 хв.
• додайте сіль та перець
• половину маси викладіть у каструлю та залийте водою
• доведіть до кипіння та зніміть з вогню
• іншу половину маси перебийте в блендері до однорідності
• замішайте тісто, як на вареники
• розкачайте тісто
• наріжте тісто квадратиками 4х4 сантиметри або кружечками
• на середину кожного квадрата викладіть чайну ложку начинки 
• зліпіть вушка: зробіть вареники, а потім в кінці трикутника з'єднайте разом
• відваріть вушка у киплячій підсоленій воді, додавши у воду столову ложку олії, 1 лавровий листок і 2 горошини чорного перцю
• варіть після закипання 3 хв.
• викладайте у кожну тарілку 6 грибних вушок 
• залийте грибною юшкою.

Голубці

Інгредієнти:

• капуста - 0,5 качана
• рис - 150 г
• 1 морква
• гриби шампіньйони - 12 штук (або сушені білі гриби)
• цибуля ріпчаста
• 2 ст. л. томатної пасти

• сіль та перець (за смаком)

Покроковий рецепт приготування голубців:

• відваріть рис
• в  капусти зніміть верхній шар листя
• виріжте качан
• відокремте кожен лист 
• виріжте з нього жорсткі прожилки
• відваріть листя капусти в окропі 3 хв.
• вийміть листя з води 
• дайте охолонути
• моркву натріть
• цибулю і гриби нашаткуйте якомога дрібніше
• овочі обсмажте на олії
• додайте в сковорідку рис, сіль, перець та томатну пасту
• тримайте на легкому вогні ще 10 хв. 
• готову начинку зніміть з плити 
• дайте охолонути
• злегка відбийте листя для голубців молоточком
• покладіть начинку в центр капустяного листка
• заверніть капустяний лист конвертиком
• складіть голубці в глибоку сковорідку або каструлю
• залийте водою з томатною пастою 
• тушкуйте під кришкою 10 хв.

Борщ

Інгредієнти:

• 1 банка білої квасолі 
• 1,5 л овочевого бульйону
• буряк (1 великий або 2 менших)
• 6 картоплин
• четвертинка білокачанної капусти
• 1 морква
• 1 цибулина
• 4 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 ст. л. лимонного соку
• лавровий лист, сіль, перець (за смаком)

Покроковий рецепт приготування борщу на Різдво:

• картоплю, моркву, цибулю, капусту почистьте і помийте
• буряк перед приготуванням запекти у духовці
• натріть буряк на тертці 
• скропіть його лимонним соком
• картоплю наріжте кубиками 
• помістіть її в каструлю з водою
• додайте дрібно порізану капусту 
• варіть до напівготовності
• моркву натріть
• цибулю дрібно поріжте
• викладіть їх та буряк на сковорідку 
• протушкуйте 4 хв. з томатною пастою
• в каструлю з картоплею та капустою додайте квасолю
• додайте в каструлю заправку з овочів 
• варіть ще 15 хв.
• посипте борщ зеленню 
• подавайте з пісними пампушками.

Тушкована квасоля

Інгредієнти:

• 2 склянки квасолі 
• 250 г печериць
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2 ст. л. томатної пасти 
• дрібка паприки
• сіль і перець за смаком
• рослинна олія

Покроковий рецепт приготування тушкованої квасолі: 

• замочіть квасолю на ніч в холодній воді
• після цього добре промийте
• помістіть квасолю в каструлю 
• залийте чистою водою
• варіть на середньому вогні до напівготовності
• наріжте скибочками гриби, цибулю та моркву
• розігрійте сковороду з рослинним маслом 
• обсмажте гриби до напівготовності
• потім додайте цибулю, моркву 
• обсмажте все разом 7 хв.
• додайте готову квасолю
• додайте томатну пасту, 50 мл води, паприку, сіль і перець за смаком
• тушкуйте помішуючи ще 6 хв.

Запечена картопля з лимоном

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• кілька столових ложок оливкової олії
• 2 лимона
• 1 столова ложка меленого коріандру та сушеного орегано
• дрібка солі та чорного перцю

Покроковий рецепт приготування запеченої картоплі з лимоном:

• покладіть очищену і нарізану навпіл картоплю в киплячу солону воду 
• варіть 12 хв. 
• процідіть
• налийте оливкову олію в форму для запікання 
• поставте її в розігріту до 200°С духовку на пару хвилин
• у розігріте масло викладіть картоплю і часточки лимона
• посипте зверху коріандром, орегано, а також сіллю і перцем
• ретельно перемішайте
• запікайте в духовці годину, періодично перевертаючи картоплю.

Пампухи

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 50 г дріжджів
• 250 мл молока
• 1 яйце, 4 жовтки
• 50 г цукру
• дрібка солі, пудра
• для начинки: варення, какао чи мак 

Покроковий рецепт приготування пампухів: 

• розведіть дріжджі в теплій воді
• додайте борошно (2 столові ложки) 
• додайте дрібку цукру 
• поставте суміш в тепле місце для бродіння
• влийте суміш у миску з рештою борошна
• додайте жовтки та розтерте яйце з цукром
• добре вимішайте тісто
• залиште в теплому місці на годину
• розкачайте тісто
• видавіть склянкою круги
• в середину кожного викладіть начинку 
• накрийте іншою частиною тіста
• в якості начинки використовуйте варення, мак або какао з цукром
• готові пампухи покладіть на посипану борошном дощечку швом донизу
• залиште 10 хв., щоб вони піднялися
• візьміть глибоку посудину
• розігрійте в ній олію 
• опускайте по 3 пампуха 
• обсмажуйте з обох сторін до золотистого кольору
• гарячі пампухи посипайте пудрою.

Фалафель

Інгредієнти:

• 250 г нуту (замочити на ніч)
• 1 ст. л. насіння кунжуту
• 3 ст. л. коріандру
• щіпка чилі
• жменя зелені
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. лимонного соку
• сіль за бажанням

• олія для смаження

Покроковий рецепт приготування фалафелі:

• замочіть нут на ніч
• обсмажте насіння кунжуту на сухій сковороді
• подрібніть їх в кавомолці 
• додайте коріандр і чилі
• перекладіть цю масу в миску
• додайте оливкову олію, лимонний сік
• перемішайте
• подрібніть нут в блендері
• змішайте нут з кунжутної масою і зеленню 
• посоліть
• сформуйте невеликі кульки
• нагрійте масло в сковороді
• обсмажуйте кульки в маслі
• готові кульки викладіть на серветку, щоб прибрати зайве масло
• подавайте фалафель з різними соусами.

Тушкована капуста з грибами

Інгредієнти:

• 400 г свіжих грибів
• 1 цибулина
• 3 морквини
• 0,5 качана свіжої капусти (великого)
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець та зелень (за смаком)

Покроковий рецепт приготування тушкованої капусти з грибами:

• нашаткуйте капусту
• гриби наріжте слайсами
• моркву натріть на тертці
• цибулю дрібно наріжте
• викладіть капусту у каструлю 
• додайте олію 
• поставте на повільний вогонь
• додайте до капусти гриби, моркву, цибулю, подріблений часник та лавровий лист 
• залиште тушкуватися до готовності
• посипте зеленню
• подавайте капусту гарячою.

Запечена дорадо з лимоном

Інгредієнти:

• тушки дорадо (2 штуки)
• листя шавлії (невелика гілочка)
• 1 лимон
• морська сіль за смаком
• чорний перець
• рослинна олія 2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування дорадо: 

• розігрійте духовку до 190 градусів
• очищену рибу помийте, обсушіть 
• натріть сіллю та перцем зовні і всередині
• гострим ножем зробіть по три діагональних розрізи з кожного боку
• покладіть в кожен розріз по листку шавлії та шматочку лимона
•  викладіть рибу на змащене маслом деко 
• запікайте 15 хв.
• переверніть рибу 
• готуйте ще 15 хв. 
• подавайте зі скибочками лимону.

Узвар

Інгредієнти:

• 200 г меду 
• 200 г чорносливу
• 200 г сушених груш
• 200 г сушених яблук
• 100 г ізюму
• 3 літри води

Покроковий рецепт приготування узвару:

• помийте сухофрукти і залийте холодною водою
• накрийте кришкою 
• залиште на 3 години
• налийте в каструлю 3 літри води
• покладіть груші і яблука 
• варіть на повільному вогні 15 хв. 
• додайте в узвар чорнослив та ізюм 
• варіть ще 15 хв.
•  додайте мед
• дайте закипіти 
• зніміть узвар з вогню
• процідіть узвар 
• подавайте до столу охолодженим.

Щасливого Різдва!