Гастрономічна подорож до Італії. Готуємо вдома

Спагетті карбонара з вершками

Інгредієнти

• спагеті - 250 г
• вершкове масло - 20 г
• часник - 2 зубчики
• червона цибуля - 1 шт.
• бекон - 50 г
• вершки 20% - 200 мл
• натертий пармезан - 50 г
• куряче яйце - 4 шт.
• сіль - на смак
• молотий чорний перець

Рецепт приготування спагеті карбонара з вершками:

• закип'ятіть воду у великій каструлі 
• зваріть пасту до стану аль-денте, зазвичай для цього потрібно варити її на хвилину менше, ніж на пачці вказано
• поки паста вариться, розігрійте на сковороді олію та обсмажте на ній дрібно нарізані цибулю, часник та бекон до м'якості й до чіткого часникового та смаженобеконного запаху
• зніміть сковороду з вогню 
• в глибокій мисці збийте чотири яєчні жовтки з вершками й тертим пармезаном
• посоліть і поперчіть суміш, ще раз збийте
• у готові спагеті додайте обсмажені з цибулею та часником шматочки бекону
• влийте суміш вершків, жовтків та пармезану
• перемішайте
• відразу подавайте, посипаючи свіжонатертим сиром та меленим чорним перцем

Лазанья класична з м'ясом

Інгредієнти

• м'ясний фарш - 600 г
• соус болоньєзе - 600 г
• вершкове масло - 60 г
• пшеничне борошно - 2,5 столової ложки
• оливкова олія - 2 столові ложки
• молоко - 750 мл
• готові сухі листки лазаньї - 10 штук
• твердий сир - 500 г

Рецепт приготування класичної лазаньї з м’ясом:

• у сотейник покласти вершкове масло і влити 2 ложки олії
• розтопити
• поступово додати борошно
• розмішати так, щоб не залишалося грудочок
• коли все борошно вимішане - влити все молоко
• зменшити вогонь 
• варити, помішуючи, до потрібної консистенції: не рідкої, але й не дуже густої - консистенції нежирної сметани
• на сковороді розігріти оливкову олію
• додати м'ясний фарш 
• фарш смажити до напівготовності
• влити в нього соус болоньєзе
• посолити й поперчити до смаку
• духовку розігріти до 180 градусів
• форму змастити вершковим маслом
• на дно вилити трохи соусу бешамель
• викласти листки 
• на листки викласти фарш
• на фарш - натертий сир
• на сир – соус бешамель
• соусу потрібно викладати стільки, щоб, на ваш погляд, лазанья вийшла соковитою
• поверх соусу викласти сухі листки лазаньї
• повторити процедуру
• останній шар листків промазати соусом бешамель 
• зверху щедро засипати сиром
• дати постояти хвилин 10
• поставити в духовку
• пекти 30 хв.

Ризотто з печерицями

Інгредієнти

• рис арборіо - 300 г
• вершкове масло - 100 г
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• біле сухе вино - 200 мл
• курячий бульйон - 1 л
• печериці - 300 г
• сіль - на смак
• шафран - щіпка

Покроковий рецепт приготування ризотто з печерицями:

• цибулю дрібно нарізати 
• обсмажити в сотейнику на вершковому маслі доти, поки цибуля не почне пахнути смаженим
• додати дрібно нарізані печериці
• обсмажувати їх, доки випустять воду
• всипати в сотейник рис 
• обсмажувати його разом із цибулею та грибами дві хвилини, постійно помішуючи
• залити рис та цибулю курячим бульйоном та вином
• варити без кришки, постійно помішуючи
• коли бульйон і вино випаруються наполовину, додати крихітну дрібку шафрану, посолити
• помішуючи, варити, доки рис не приготується
• якщо рідина википить зарано, долити води, вина чи бульйону.

Смачного!