Китайські пельмені цзяоцзи: приготуйте традиційну азійську страву вдома

Цзяоцзи – це традиційні китайські пельмені, які надзвичайно популярні в Азії та навіть за її межами. Їх зазвичай виготовляють з тонкого прісного тіста, яке загортається навколо начинки з м'яса, овочів, грибів, морепродуктів або комбінації продуктів. Оскільки це страва азійської кухні, її часто подають із пікантним соусом, що містить імбир, часник, кунжутну олію, гострий перець, соєвий соус тощо.

Таку страву в Китаї готують на щодень, адже вони є невід'ємною частиною повсякденного раціону. Їх із задоволенням куштують на сніданок, обід або вечерю. Проте цзяоцзи мають і особливе символічне значення – їх обов’язково подають на святковий стіл під час святкування Нового року. 

Китайські пельмені

Інгредієнти (на 30-40 пельменів):

• пшеничне борошно – 2 склянки 
• вода – 160-170 мл (для тіста)
• гриби (шиїтаке, гливи, печериці) – 200 г 
• курячі яйця – 3 шт. 
• зелена цибуля – 1/2 пучка 
• шпинат – 1 пучок
• соєвий соус - 1-2 ст. л.
• мелений коріандр та кмин – до смаку
• кунжутна олія (можна соєву, кукурудзяну або оливкову) - 2-3 ст. л.

Для соусу:

• часник – 4-5 зубчиків 
• імбир – шматочок 
• коричневий цукор – 1 ч. л. 
• соєвий соус – 4-5 ст. л.
• рисовий оцет - 1 ст. л.
• коріандр мелений – 2-3 дрібки 
• гострий перець – до смаку

Китайські пельмені – рецепт приготування покроково:

1. Промийте гриби, видаліть бруд та зайві включення, а потім наріжте дрібно. Зелень ретельно промийте, а потім цибулю наріжте дрібно, а листя шпинату розірвіть на шматочки руками (грубі частини видаліть). Всі підготовлені продукти розкладіть в окремі посудини. 
2. Розігрійте сковорідку з кунжутною олією та просмажте гриби протягом 3-4 хвилин, потім перекладіть їх у посудину (намагайтеся зробити так, щоб у сковорідці залишилось якомога більше олії).
3. Збийте яйця до однорідності, а потім на гарячу сковорідку вилийте їх. Одразу починайте лопаткою перемішувати їх, як під час приготування скрембла. Коли страва повністю "схопиться", додайте зелену цибулю. Через 1-2 хвилини додайте шпинат, 2-3 ст. л. води та тушкуйте протягом 2-3 хвилин, не забувайте постійно помішувати. 
4. Яєчна суміш має стати дрібнозернистою, лише тоді потрібно додати гриби, соєвий соус, коріандр, мелений кмин. Всі інгредієнти ретельно перемішайте та тушкуйте разом 2-3 хвилини. Начинка готова, її потрібно перекласти у будь-яку посудину, щоб вона охолола. 
5. Просійте борошно, а зверху налийте теплу воду та замісіть щільне тісто, яке не липне до рук. 
6. Розкатайте тісто товщиною приблизно 1 мм, а потім виріжте кружечки діаметром 8-9 см. Викладіть приблизно 1-1.5 ч. л. начинки на кружечок та сформуйте пельмені, змащуючи краї тіста водою. Для цього їх спочатку треба скласти навпіл (вони будуть нагадувати українські вареники), а потім защипувати краї, формуючи 7-9 складок. Вироби викладіть на чисту тканину.
7. Такі пельмені варто готувати на пару, наприклад, у китайській пароварці. Для цього застеліть ярус пароварки грубою марлевою тканиною, а каструлю заповніть приблизно наполовину водою. 
8. Щойно вода закипить, поставте китайську пароварку на каструлю та викладіть пельмені, залишаючи відстань між ними. Накрийте кришкою та готуйте протягом п'яти хвилин. 
9. Для приготування соусу, пропустіть через прес очищений часник, а також імбир. Додайте коричневий цукор, коріандр мелений, гострий перець, рисовий оцет та соєвий соус. Все ретельно перемішайте.
10. Пельмені спочатку занурюють злегка у соус, а потім куштують. Смачного!

Китайські пельмені, Фото: djurenko.com