Рецепт традиційної корейської страви: пікантна кімчі

Кімчі має не лише багату історію, але й культурне значення для корейців, адже вона є невід'ємною частиною їх кухні. Для того, щоб спробувати уявити на смак цю страву, варто подумати про гостру квашену капусту. Кімчі готується зі спеціями, такими як часник, імбир, чилі, що додають їй характерного гострого та пікантного смаку.

Хоча пекінська капуста є найпоширенішим інгредієнтом для кімчі, існує досить багато варіантів приготування цієї страви. Їхні рецепти відрізняються залежно від регіону, пори року та особистих уподобань людини.

Таку ферментовану капусту можна вважати дуже корисною. У ній міститься величезна кількість антиоксидантів, пробіотиків та клітковини. Тобто регулярне вживання кімчі може зміцнити імунну систему, покращити стан шкіри та навіть допомогти в боротьбі із запаленням. А завдяки вмісту клітковини та ферментів, кімчі сприяє кращому травленню і засвоєнню.

Цікавим є і те, що кімчі входить до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО із 2013 року, точніше сам вид ферментації. Таку страву часто подають у ролі гарніру, додають до супів, рагу, рису або вживають окремо.

Традиційним рецептом страви поділився відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко.

Кімчі – рецепт класичний

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 1 качан (приблизно 1 кг)
• рисове борошно або кукурудзяний крохмаль - 3 ст. л.
• морква (велика) – 1 шт.
• зелена цибуля – 1 пучок
• дайкон або редька – 1 шт.
• корінь імбиру – 2 см (приблизно 20 г)
• солодкий перець – 1 шт.
• перець чилі у стручках - 150-300 г
• часник - 6 зубчиків
• зерна коріандру - 1 ч. л.
• рибний соус - 50 мл
• цукор - 2 ст. л.
• сіль - 8 ст. л.
• вода - 500 мл

Капуста кімчі. Покроковий рецепт приготування:

1. Овочі промийте та очистіть від шкірки (моркву, імбир, часник). Із солодкого перцю видаліть насіння, а з гострого – корінці.  
2. Із капусти зріжте корінець та розріжте качан на чотири рівні частини вздовж. Кожну четвертинку потім розріжте поперек ще на три сегменти.
3. Промийте капусту, розберіть на листочки та перекладіть у велику посудину. Щедро засипте сіллю та трохи притисніть руками. Залиште капусту у теплому місці протягом 30 хвилин, щоб вона пустили рідину та стала м'якшою.  
4. Доки капуста засолюється, приготуйте заливку. У сотейник налийте воду та додайте рисове борошно, поставте на вогонь. Помішуючи віничком, заваріть масу, вона має стати більш густою. Вимикайте вогонь, додайте цукор та залиште борошняну масу охолоджуватись.
5. Приготуйте соус під назвою "Канкочі". Пропустіть через м'ясорубку підготовлені овочі: солодкий та гострий перець, часник, імбир. Додайте до овочів сіль, перемішайте та відкладіть поки що в сторону.
6. Наріжте зелену цибулю шматочками довжиною 4-5 см під невеликим кутом. Моркву та дайкон наріжте соломкою. Додайте ще рибний соус та коріандр.
7. Просолену капусту ретельно промийте холодною водою, щоб видалити всю сіль та дайте зайвій рідині зійти.
8. До підготовленої капусти додайте нарізану цибулю з морквою, борошняну масу та гострий перцевий соус Канкочі. Одягніть рукавички та ретельно вимішайте руками кімчі, щоб всі інгредієнти добре змішатись.
9. Накрийте кімчі тарілкою та поставте під прес маринуватись протягом 2 днів у теплому місці. Потім перекладіть закуску в банки та зберігайте в холодильнику. Смачного!

Фото: cicili.tv