Рецепти горіхового соусу: ідеальне доповнення до різних страв

Горіховий соус досить універсальний, він може підкреслити смак різноманітних страв. Завдяки своїй кремовій текстурі та багатому аромату, гармонійно поєднується з м'ясом, рибою, овочами, пастою та навіть водоростями. Існує безліч варіацій цього соусу, що дозволяє експериментувати на кухні.

Один із найпопулярніших варіантів — соус з арахісом. Його легко приготувати, а особливих відтінків смаку йому додають лимонний сік та мед. Він має ніжний смак, що ідеально доповнює салати та інші страви. Не менш смачним є соус на основі волоських горіхів, змішаний з оливковою олією та різноманітними спеціями. Цей варіант чудово смакує з м'ясними стравами, надаючи їм особливого шарму.

Горіховий соус (японський варіант)

Інгредієнти:

• смажений солоний арахіс – 100 г
• мед – 2 ст. л.
• винний або рисовий оцет – 1 ч. л.
• соняшникова олія – 10 ст. л.
• вода – 50-75 мл
• сік лимона – 2-3 ст. л.

Горіховий соус – рецепт приготування покроково:

1. Промийте лимон та вичавіть сік.
2. У чашу блендера перекладіть горіхи, мед та налийте ще оцет, лимонний сік й олію. Ретельно все подрібніть. Замість 10 ст. л. ложок соняшникової олії, можете зробити суміш із соняшникової та кунжутної олій у рівних пропорціях (по 5 ст. л.), тоді соус буде більш насиченим. 
3. Перекладіть горіхову суміш у глибоку посудину та подрібніть її додатково заглибним блендером. 
4. Коли консистенція соусу стане більш однорідною, наливайте порціями воду та продовжуйте збивати. Регулюйте густину маси самостійно. Готово!

Горіховий соус, Фото: klopotenko.com

Горіховий соус до салату чи м'яса

Інгредієнти:

• волоський горіх – 150 г 
• цибуля ріпчаста – 1 шт. 
• часник – 3 зубчики
• приправа "хмелі-сунелі" – 1 ч. л. 
• кінза свіжа – декілька гілочок 
• оцет винний – 1-2 ст. л. 
• вода тепла - 100 г 
• сіль – до смаку 
• олія соняшникова - для засмажки

Покроковий рецепт приготування:

1. Очистіть цибулю від лушпиння та наріжте дрібно. Часник також очистіть від лушпиння, а кінзу ретельно промийте. 
2. Розігрійте сковорідку з олією та просмажте цибулю до золотистої скоринки. Відставте в сторону цибулю та дайте їй охолонути до кімнатної температури. 
3. Очистіть волоські горіхи від шкаралупи, а потім подрібніть їх разом із часником, приправою "хмелі-сунелі", цибулею та кінзою у стаціонарному блендері. 
4. Маса буде досить густою, додайте до блендера ще оцет та порціями наливайте воду, продовжуйте збивати. Додавайте воду обережно доти, доки консистенція соусу не стане дещо схожою на сметану. 
5. Наприкінці збивання додайте сіль до смаку. Подавайте з овочевим салатом, філе курки або індички. Смачного!

Горіховий соус, Фото: YouTube @3tabureta_cuisine

Грузинський горіховий соус "Баже"

Інгредієнти:

• волоські горіхи – 100 г 
• часник – 2 зубчики
• коріандр (насіння) – 1/2 ч. л. 
• приправа "уцхо-сунелі" – 1/2 ч. л. 
• шафран – 1/2 ч. л. 
• сіль – 1/2 ч. л. 
• червоний перець чилі – 1/3 ч. л. 
• мелений чорний перець – 0.5 г 
• сік лимона – 1 ст. л. 
• холодна кип'ячена вода – до 200 г

Покроковий рецепт приготування: 

1. Очистіть від шкаралупи свіжі волоські горіхи без гіркоти. Подрібніть їх у блендері до пастоподібного або дрібнозернистого стану. 
2. Очистіть від лушпиння часник, пропустіть через прес та перекладіть у ступку. До часнику додайте сіль, коріандр, приправу "уцхо-сунелі", шафран, червоний перець чилі та мелений чорний перець. Розітріть все ретельно.
3. До суміші в ступці додавайте порціями горіхи та розтирайте разом до кремоподібного стану.
4. Вичавіть з лимона сік.
5. Пряну горіхову суміш викладіть у будь-яку посудину, налийте лимонний сік та перемішайте. Потім додайте до соусу воду, доводячи його консистенцію до стану сметани.
6. Подавайте соус до м'яса, риби, капусти або страв із баклажанів. Його також можна прикрасити зернами граната. Смачного!

Горіховий соус "Баже", Фото: shuba.life