Таранька: готуємо самотужки вдома до пива

Інгредієнти:

• таранка свіжа - 1 кг
• сіль - 300-400 г
• оцет столовий (на 3 літри води) - 25 мілілітрів

Покрокове приготування таранки:

• перед тим як ми готуватимемо таранку до засолювання, промиємо її з лускою під проточною холодною водою від слизу
• після цього перекладаємо рибну тушку на обробну дошку 
• за допомогою кухонного ножа робимо надріз уздовж черевця риби від нижнього заднього плавця до зябер
• вручну виймаємо всі нутрощі 
• дуже ретельно промиваємо випатрану рибу від згустків крові і шматочків нутрощів, що залишилися
• якщо риба маленьких розмірів, її потрошити не обов'язково
• велику рибу краще випатрати
• тепер можете очистити рибу від луски (за бажанням)
• викладаємо рибну тушку у велику миску або раковину, наповнену холодною водою, щоб рибна луска не розліталася убік і, скориставшись кухонним ножем або спеціальним рибним ножем, очищаємо таранку
• риб'ячу голову видаляти не потрібно
• якщо риба великих розмірів, після – перекладаємо її на обробну дошку і робимо поздовжній розріз по спині тушки для того, щоб риба краще просолилася
• рибу щедро натираємо сіллю, особливо ретельно в районі голови та зябер
• найкраще засолювати рибу в емальованому або з нержавіючої сталі посуді
• беремо каструлю і на дно насипаємо шар солі, завтовшки приблизно 5-7 мм
• викладаємо на дно ємності перший шар таранки
• слідкуємо за тим, щоб тушки щільно лежали одна біля одної, але не налягали одна на одну
• уклавши перший рибний шар, рівномірно насипаємо на нього сіль
• товщина сольового покриву має бути близько 10 мм
• потім зверху на перший шар викладаємо другий шар риби 
• знову насипаємо на нього сіль
• цей процес повторюється до того часу, доки закінчиться вся риба
• коли вся таранка укладена в ємність, зверху посуд накриваємо кришкою, яка по радіусу менша за радіус каструлі для того, щоб кришка дуже щільно стикалася із засоленою рибою, а зверху на неї викладаємо вантаж
• тепер ємність ставимо у прохолодне місце, найкраще в холодильник
• якщо ви засолюєте рибу взимку, тоді посуд можна поставити на балкон, головне, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені
• на засолювання риби може піти 1-2 дні, якщо таранка дрібна
• якщо тушки середніх розмірів, засолювання займає 3-4 дні
• якщо риба великих розмірів, тоді процес засолювання збільшиться до 7-14 днів
• риба пустить сік, який потрібно періодично зливати. Коли буде припинено виділення рідини, значить риба вже просолилася і можна приступати до завершального етапу - сушіння таранки
• перед сушінням рибу дістаємо з каструлі 
• добре кілька разів прополіскуємо в мисці із чистою водою
• після цього знову набираємо в ємність чистої води та замочуємо таранку на 2-3 години
• після цього часу дістаємо рибу з ємності та перекладаємо в миску, наповнену чистою водою, попередньо наливши в рідину оцет з розрахунку: на 3 літри води - 25 мілілітрів оцту
• потім рибні тушки дістаємо із розчину 
• нанизуємо на шпагат або тонкий сталевий дріт
• можна використовувати і волосінь
• перед вивішуванням таранки надламаємо їй зябра, щоб вони швидше висохли, а якщо риба велика, то на розрізаному череві поставимо розпірки з сірників необхідно нанизувати рибу через одні отвори
• вивішувати рибу вниз головою я не рекомендую, тому що в такому положенні з неї витече весь сік, і вона стане дуже жорсткою та несмачною
• нанизавши рибу, вивішуємо її в добре провітрюване місце, але далеко від прямих сонячних променів
• дуже важливо перед сушінням, рибу накрити 2-3 шарами марлі або москітною сіткою
• перші 3-4 дні, доки риба підсохне, вона специфічно пахне. Це звичайний процес
• після цього часу запах поступово зникне, а наприкінці тижня з'явиться приємний аромат
• якщо ви любите в'ялену таранку, її можна знімати з дроту. А ті, хто надає перевагу більш засушеній рибі, необхідно почекати ще 4-7 днів.

Смачного!