Торт "Фрезьє": ніжний та вишуканий французький десерт з полуницею

Торт "Фрезьє" з'явився ще у 19 столітті у Франції. Вважається, що цей відомий кондитерський виріб є творінням талановитого шеф-кухаря та автора кулінарних книг Жоржа Огюста Ескоф'є. Назва витонченого десерту походить від французького слова "fraisier", що дослівно можна перекласти як "полуниця". І справді, саме ця ягода є головною у десерті.

Пухкі бісквітні коржі, які обов'язково просочують цукрово-молочним сиропом, відмінно поєднуються з соковитою полуницею та ніжним заварним кремом. Цей десерт став улюбленцем не лише через свій смак, а також завдяки естетичному вигляду. Торт оздоблюють половниками свіжих ягід, що приємно контрастують на фоні крему, тому він одразу стає окрасою будь-якого столу. 

Торт "Фрезьє"

Інгредієнти (для форми діаметром 20 см):

Для бісквіта: 

• яйця курячі – 3 шт.
• борошно – 120 г
• цукор – 150 г
• розпушувач – 0,5 ч. л.

Для крему:

• молоко – 375 мл
• цукор – 150 г
• крохмаль – 40 г
• яйця курячі – 2 шт.
• ванільний цукор – 10 г
• масло – 270 г
• желатин – 15 г
• вода – 50 г

Для начинки та просочування: 

• полуниця – 1 кг
• молоко – 150 мл
• цукор – 50 г

Торт "Фрезьє" – рецепт приготування покроково:

1. Для приготування бісквіта спочатку змішайте борошно з розпушувачем.
2. Розділіть білки від жовтків. У чистій посудині збийте міксером лише білки до утворення піни, потім порціями додавайте цукор.
3. До білків з цукром перелийте жовтки та продовжуйте збивати. У два етапи насипте борошно, але вже не збивайте масу, а обережно перемішуйте лопаткою.
4. Дно кондитерського кільця обгорніть алюмінієвою фольгою та перекладіть його на деко. Вилийте у форму тісто та випікайте у духовій шафі при температурі 180°C приблизно пів години. Бісквіт має підрум'янитись, а його готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою.
5. Щойно бісквіт охолоне, витягніть його з форми, загорніть у харчову плівку та відправляйте в холодильник на дві години. 
6. Приготування крему. Налийте приблизно половину зазначеної в рецепті кількості молока в каструлю, додайте цукор та поставте на вогонь. Щойно кристалики повністю розчиняться, а молоко добре прогріється (не треба кип'ятити), вимикайте вогонь.
7. В іншій каструлі з'єднайте другу частину молока та крохмаль. Налийте ще збовтані яйця, молоко з цукром та поставте на вогонь. Постійно помішуючи віничком, доведіть масу до загуснення. Основу для крему накрийте харчовою плівкою в контакт та дайте охолонути до кімнатної температури.
8. У піалу насипте желатин, залийте його холодною водою та перемішайте. Відставте в сторону, щоб желатин набух, а потім розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі. 
9. Збийте міксером розм'якшене масло до збільшення в об'ємі та посвітління. Порціями додавайте охолоджену заварну основу та продовжуйте збивати. Влийте ще розтоплений желатин та змішайте до однорідності крему. 
10. Верхню скоринку з бісквіта зріжте, а потім розріжте його на два коржі. 
11. Для просочування десерту розчиніть цукор у молоці. Також промийте та просушіть полуницю.
12. Формування торта. Перший шар бісквіта просочіть молочною сумішшю, змастіть кремом та перекладіть у кондитерське кільце. Обережно притисніть кільце з ацетатною плівкою до бісквіта. 
13. По периметру торта викладіть половинки полуниці так, щоб вони зрізом притискались до бортиків кондитерського кільця, а по центру викладіть щільно цілі ягоди. 
14. Простір між полуницею залийте кремом, щоб покрити повністю ягоди. Зверху викладіть другий бісквіт, просочіть його та накрийте харчовою плівкою. Відправляйте торт у холодильник щонайменше на чотири години.
15. Коли виріб добре охолоне, тоді можна обережно зняти кондитерське кільце та ацетатну плівку. Змастіть верхівку торта кремом та прикрасьте полуницею. Смачного!

Торт "Фрезьє", фото: YouTube @lilija-tsvit