Стейк оссобуко. Класичний рецепт

Стейк оссобуко з яловичини на грилі

Інгредієнти:

• чотири яловичих стейка з кісткою
• сіль, перець (за смаком)
• пшеничне борошно – п’ять столових ложок
• сало - вісім тоненьких шматочків
• дві цибулини
• томатна паста – дві столові ложки
• одна морквина
• два стебла селери
• вино червоне сухе - 150 мл
• м'ясний бульйон - 300 мл
• чебрець, розмарин, петрушка, часник, цедра лимона (все за смаком)

Покроковий рецепт приготування оссобуки:

• миємо м’ясо
• витираємо паперовими рушниками
• зав'язуємо кожен стейк кухонною ниткою
• солимо кожен шматок яловичини
• перчимо
• посипаємо пшеничним борошном
• на два шматки сала викладаємо один стейк
• викладаємо їх на грати салом вниз
• чистимо цибулю й нарізаємо кубиками
• висипати у форму з рослинною олією
• готуємо цибулю кілька хвилин
• перевертаємо стейки
• кладемо їх на ті ж самі шматочки сала.
• додаємо до цибулі томатну пасту
• ретельно перемішуємо
• вливаємо червоне вино
• перемішуємо
• готуємо доти, доки рідина трохи випарується
• додаємо подрібнені стебла селери й півкружальця моркви
• перемішуємо
• овочеву масу вливаємо м'ясний бульйон
• додаємо сушені розмарин та чебрець
• підсмажене м'ясо перекладаємо у форму з овочами та соусом
• накриваємо форму кришкою
• готуємо страву - годину
• викладаємо страву в порційну тарілку п
• посипаємо сумішшю подрібненої петрушки, нарізаного часнику та натертої цедри лимона.

Фото: gettyimages

Оссобуко з телятини

Інгредієнти:

• два яловичих стейка з кісткою
• одне стебло селери
• одна морква
• одна цибуля
• пшеничне борошно – дві столові ложки
• рослинна олія – для смаження
• помідори у власному соку – три столові ложки
• біле сухе вино - 150 мл
• чорний перець горошок (за смаком)
• один лавровий лист
• тим'ян (за смаком)
• яловичий бульйон - 200 мл
• сіль (за смаком)
• часник – чотири зубки
• петрушка, цедра лимона (за смаком)

Покроковий рецепт приготування оссобуки:

• обвалюємо стейки в борошні
• кладемо їх у розігріту з рослинною олією сковорідку
• смажимо по п’ять хвилин з кожного боку
• чистимо моркву
• чистимо цибулю
• миємо стебло селери
• нарізаємо все на маленькі кубики
• розігріваємо другу сковорідку з рослинною олією
• кладемо подрібнені овочі
• тушкуємо їх спочатку на великому, а далі на середньому вогні
• коли цибуля стане прозорою, до овочі додаємо помідори у власному соці
• перемішуємо
• продовжуємо тушкувати
• через дві хвилини до овочів додаємо наші стейки
• м’ясо покриваємо тушкованими овочами
• додаємо біле сухе вино, горошок чорного перцю, лавровий листок, сіль, тим’ян, яловичий бульйон
• накриваємо сковорідку кришкою
• тушкуємо дві години
• подрібнюємо часник, зелень
• додаємо цедру лимону
• викладаємо смаколик на тарілку
• посипаємо зеленню з часником та цедрою.

Смачного!