Уперше в меню ресторанів в Австралії зʼявиться м'ясо, вирощене в лабораторії

Про це пише The Guardian.

Урядова організація "Австралійсько-новозеландське управління з харчових стандартів" (Food Standards Australia New Zealand) після дворічної процедури схвалення дозволила австралійському стартапу з харчових технологій Vow foods продаж трьох продуктів, виготовлених з культивованих клітин японських перепілок.

Незабаром у меню елітних австралійських ресторанів, зокрема Bottarga в Мельбурні та Nel в Сіднеї, з'являться синтетичний збитий паштет Vow, фуа-гра та їстівна сальна свічка. Ці продукти доступні в Сінгапурі вже понад рік, і Vow стверджує, що попит на них зростає на 200% щомісяця.

Культивування клітин тварин – це процес, у якому можливі помилки. Vow є однією з трьох компаній у світі, що отримали схвалення для продажу вирощеного в лабораторії м'яса для споживання людиною. Американський стартап Eat Just з 2023 року періодично продає "курку", а інша американська компанія Upside Foods має дозвіл регуляторних органів на продаж продуктів з культивованих курячих клітин у США, але наразі не має жодної з них на ринку.

"Ми вирішили обрати ці дуже високоякісні продукти, дуже високоякісний підхід як спосіб спробувати сформувати та вплинути на харчову культуру", — каже генеральний директор Vow Джордж Пеппу.

Синтетична фуа-гра від Vow наразі коштує дешевше за справжню.

Протягом багатьох років Vow культивувала клітини приблизно 50 видів, перш ніж виявила, що клітини японської перепілки "дуже добре ростуть".

Пеппу каже, що для переходу від крихітної ніші до масового споживання вирощені в лабораторії продукти тваринного походження повинні не лише масштабуватися, але й стати дешевшими, смачнішими та, в ідеалі, здоровішими, ніж їжа, яку люди вже їдять.

"Щоб змінити поведінку таких людей, як я, які люблять м'ясо, нам потрібно пропонувати речі, які відрізняються від того, що я вже споживаю. Це не альтернатива, це не заміна, це щось інше, і захоплення походить від цієї різниці", - додав Пеппу.