Грибна юшка по-закарпатськи - смачний ароматний суп із сушених білих грибів

Інгредієнти для грибної юшки:

• гриби білі сухі - 100 г
• морква – 1 шт.
• лист лавровий - 3 шт.
• перець чорний мелений
• цибуля - 2-3 шт.
• масло вершкове - 100 г
• олія - для смаження
• сметана (або вершки) – 200 г
• борошно - 2-3 ст. ложки
• вода – 3-4 л

Покроковий рецепт - Грибна юшка по-закарпатськи

• оскільки гриби сухі, перш ніж варити, заливаємо їх водою і залишаємо на 15 хв.
• доливаємо води повну каструлю
• солимо і варимо годину
• зливаємо всю рідину через сито
• гриби відставляємо убік
• бульйон переливаємо назад у каструлю
• моркву натираємо на дрібній тертці 
• відправляємо у бульйон
• додаємо лавровий лист та чорний перець
• ставимо на вогонь 
• варимо до готовності моркви
• гриби дрібно нарізаємо.
• цибулю нарізаємо кубиками
• відправляємо на сковороду з вершковим маслом (30 г)
• посипаємо меленим перцем 
• ставимо на вогонь
• додаємо кілька столових ложок рослинної олії 
• пасеруємо цибулю до легкого золотистого кольору
• перекладаємо готову цибулю в окрему тарілку
• у чисту сковорідку відправляємо вершкове масло, що залишилося
• у розтоплене масло висипаємо борошно 
• заварюємо на маленькому вогні, постійно помішуючи
• додаємо сметану
• перемішуємо та тримаємо на вогні ще хвилинку
• в отриману суміш поступово по 1-2 половники вводимо грибний бульйон 
• перемішуємо вінчиком
• продовжуємо вливати бульйон, поки він не закінчиться або поки сметанно-борошняна суміш не стане настільки рідкою, що її можна буде вилити в бульйон
• коли маса значно порідшає, додаємо мускатний горіх
• з'єднавши бульйон із соусом, додаємо туди гриби та цибулю
• ставимо на вогонь 
• чекаємо на закипання
• подаємо грибну юшку гарячою.

Смачного!