Скумбрія гарячого копчення у домашній коптильні

Інгредієнти для скумбрії гарячого копчення:

• скумбрія - 2 шт.
• сіль - за смаком

Покрокове приготування скумбрії гарячого копчення:

• видаліть голову скумбрії та розріжте черевце, приберіть нутрощі і чорну плівку
• добре промийте, обсушіть 
• посипте сіллю всередині черевця і зовні
• покладіть скумбрію в миску і щільно закрийте
• залишіть рибу просолюватися на 4 год.
• рибу промийте холодною водою  та обсушіть паперовим рушником ззовні та зсередини
• обв'яжіть рибу шпагатом
• перед тим, як коптити рибу, рибу потрібно обов'язково трохи підв'ялити на свіжому повітрі
• підвісьте її в добре провітрюваному місці, покривши марлею від комах та пилу залишіть її в такому положенні на 2 год. 
• гілочки, найкраще з вільхи або яблуні, змочіть холодною водою і покладіть на дно коптильні рівним шаром в один см, встановіть нижній рівень 
• покладіть на нижній рівень піддон для збирання жиру, щоб він не горів під час приготування
• встановіть другий рівень решітки, на яку покладете підготовлену рибу
• якщо хочете дуже виражений колір копчення, просто покладіть рибу на решітку
• якщо любите слабкий колір, то загорніть скумбрію в один шар марлі
• закрийте кришкою 
• поставте на мангал з підготовленим вогнем
• після того як з-під кришки з'явиться димок, коптіть рибу протягом 25 хв. 
• але через 10 хвилин зніміть кришку і змийте нагар, щоб він не капав на рибу, це зробить її гіркою
• зніміть із мангалу, дайте постояти ще 10 хв
• зніміть кришку, вийміть із коптильні 
• зніміть марлю, дайте скумбрії охолонути 
• подавайте.

Смачного!