Бланманже: рецепти повітряного десерту, що підкорить ніжністю

Існує кілька версій походження бланманже. За однією з них, десерт з'явився у Європі ще в Середньовіччі, коли на континент потрапив рис та мигдаль. Саме тоді кухарі нібито вигадали цю легку страву для дворян. Інша ж версія пов'язує його появу з впливом арабської кухні, зокрема рисового пудингу. Нині бланманже можна вважати "родичем" багатьох відомих десертів – італійської панакоти, французького крем-брюле, китайського мигдалевого тофу тощо. 

Для приготування цього смаколика можете використовувати будь-яке молоко, навіть рослинне, наприклад, мигдалеве чи вівсяне. А подавати до столу десерт можна з улюбленими ягодами, фруктами, шоколадом тощо. 

Бланманже

Інгредієнти: 

• молоко – 400 мл
• крохмаль – 2 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• цедра половинки лимона
• ваніль – до смаку
• обліпиха – до смаку

Бланманже - рецепт класичний покроково:

1. У сотейник налийте молоко (200 мл) та поставте на плиту. Розігрівайте рідину на невеликому вогні.
2. У чисту посудину налийте решту молока, насипте крохмаль, цукор, ваніль, цедру лимона, на збийте інгредієнти за допомогою віничка. 
3. Налийте суміш з крохмалем до сотейника з підігрітим молоком та доведіть разом до кипіння. Помішуйте постійно, адже молоко може пригоріти.
4. Варіть суміш протягом 5-10 хвилин, а потім перелийте у форми. Щойно суміш охолоне, відправляйте десерт у холодильник на 4-6 годин до повного застигання. 
5. Десерт можна прикрасити обліпихою, варенням, шоколадом, ягодами та подавати у формочках. 

Бланманже, фото: klopotenko.com

Бланманже з шоколадом та сметаною 

Інгредієнти: 

Для білого шару:

• желатин – 15 г + 150 г води
• сметана – 350 г
• цукор – 80 г 
• ванільний цукор – 10 г 
• вода – 50 мл 

Для шоколадного шару:

• желатин – 15 г + 150 г води
• сметана – 350 г
• цукор – 80 г 
• ванільний цукор – 10 г 
• вода – 50 мл 
• шоколад – 100 г

Бланманже – рецепт приготування покроково: 

1. Для приготування білого шару спочатку залийте желатин 150 г води, перемішайте та відставте в сторону для набухання. 
2. У сотейнику змішайте воду, цукор, ванільний цукор та поставте на вогонь. Щойно рідина закипить, знімайте з вогню та одразу додайте набухлий желатин. Ретельно перемішайте, налийте сметану та ще раз перемішайте. 
3. Перелийте сметанковий шар у велику форму та відправляйте в холодильник на 30 хвилин. 
4. Для шоколадного шару дійте за тим же принципом. Спочатку залийте желатин водою, а в сотейнику доведіть до кипіння воду з цукром та ванільним цукром.
5. У гарячу цукрову рідину викладіть шматочки шоколаду та розмішайте. Потім додайте желатин, сметану та ще раз перемішайте.
6. Залийте шоколадною масою (краще попередньо через сито пропустити) сметанковий шар у формі. Відправляйте десерт у холодильник до повного застигання. Смачного!