Давній столичний смаколик: рецепт київського сухого варення

Київське сухе варення – це досить давній та неймовірно популярний столичний делікатес. Його готували зі слив, яблук, груш, абрикосів та навіть шипшини, підсушуючи плоди в цукрі до стану цукатів. Таким десертом можна не лише ласувати з чашечкою кави або чаю - сушені плоди відмінно смакують із різними видами сиру або в салатах. 

За однією з версій рецепт до Києва привіз швейцарський кондитер наприкінці XVIII століття. За іншою — сухе варення знали тут ще у XIV столітті. Проте найвідомішими виробниками сухого варення були Балабухи: саме завдяки цій родині смак Києва здобув визнання далеко за межами України.

Київське сухе варення

Інгредієнти (на 250 г готового продукту):

• яблука – 1 кг
• цукор – 300 г + 300 г (для обвалювання)
• кориця – 1 ч. л.
• лимонна кислота – ½ ч. л.

Київське сухе варення – рецепт приготування покроково: 

1. Ретельно вимийте яблука, розділіть їх на дві частини та виріжте насіннєву коробку. Потім наріжте яблука однаковими часточками (з одного яблука має вийти приблизно вісім шматочків). 
2. Ввімкніть духовку прогріватись до температури 180 °C. 
3. У невелику посудину насипте цукор, корицю, лимонну кислоту та перемішайте. 
4. Деко для випікання накрийте пергаментним папером, перекладіть яблука та засипте часточки приготовленою сумішшю з цукром.  
5. Випікайте яблука у духовій шафі при температурі 180 °C протягом пів години. А потім дайте готовим яблукам охолонути при кімнатній температурі.
6. У плоску посудину насипте цукор, обваляйте в ньому плоди та знову поверніть їх на деко з пергаментом. 
7. Випікайте десерт у духовці протягом 12 годин при температурі 60°C. Робіть невеликі перерви під час приготування, а через 6 годин обов'язково переверніть плоди. Якщо у вас дегідратор, тоді яблука можна сушити у цьому приладі також протягом 12 годин. 
8. Дайте плодам охолонути та насолоджуйтесь смаком. Потім сухе варення варто ще раз обваляти в цукрі та перекласти у скляну банку, що герметично закривається. 

Київське сухе варення, фото: klopotenko.com