Інфографіка

Усі тонкощі перших страв української кухні: ділимось, записуйте

16 травня, 2024 четвер
21:10

Що може бути смачніше справжніх українських страв? Борщ, капусняк, суп з галушками… Ділимось традиційними рецептами з нашиими постійними читачами

Зміст

Рецепт полтавського Борщу

Борщ полтавський з куркою та галушками

Інгредієнти для борщу:

  • Курка (півень) домашня - 300 г
  • Вода – 2 літри
  • Корінь петрушки – 0,5-1 шт.
  • Корінь селери – 1-2 ст. ложки
  • Цибуля - 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Буряк - 1 шт.
  • Капуста – 500 г
  • Картопля – 5-6 шт.
  • Зелень петрушки – 0,5 пучка
  • Сіль – 1-1,5 ч. ложки
  • Олія - 2-2,5 ст. ложки
  • Паста томатна (за бажанням) – 0,5-1 ст. ложки
  • Для галушок:
  • Борошно - 1 склянка
  • Вода – 0,5 склянки
  • Яйце - 1 шт.
  • Сіль – 0,5 ч. ложки

Покроковий рецепт - Борщ полтавський з куркою та галушками

  • Петрушку почистити, вимити, нарізати кільцями
  • Селеру очистити, вимити, нарізати соломкою
  • Курку залити холодною водою, довести до кипіння, зняти шум
  • Додати коріння та 0,5 ч. ложки солі
  • Варити до готовності курки (приблизно 40-60 хвилин)
  • Цибулю очистити та нарізати
  • На сковороді розігріти 1 ст. ложку олії
  • Обсмажити цибулю на середньому вогні до прозорості (7 хвилин)
  • Додати обсмажену цибулю в бульйон
  • Моркву очистити, вимити, нарізати брусками
  • На сковороді розігріти 1-2 ст. ложки олії
  • Обсмажити моркву на середньому вогні до золотистого кольору
  • Додати моркву до бульйону
  • Варити бульйон ще 15 хв.
  • Буряк очистити, вимити, нарізати дрібною соломкою
  • Капусту нашаткувати
  • Картоплю очистити, вимити та нарізати
  • Готове м'ясо вийняти з бульйону
  • Додати в бульйон буряки, довести до кипіння і варити 10 хв.
  • Додати нашатковану капусту
  • Довести до кипіння
  • Додати нарізану картоплю, довести до кипіння, прикрутити
  • Варити при слабкому кипінні до готовності картоплі (15-20 хвилин)
  • Перед вимкненням можна додати томатну пасту
  • Потім вогонь вимкнути та дати настоятися ще 5-10 хв.
  • Нарізати зелень петрушки
  • Поки борщ вариться, приготувати галушки
  • Закип'ятити воду
  • Борошно залити окропом, швидко розмішати
  • Коли тісто трохи охолоне (стане трохи тепліше за температуру тіла), вбити яйце і знову ретельно вимісити тісто
  • В окремій каструлі закип'ятити воду, додати сіль
  • Столову ложку вмочувати окропом, потім набирати порцію тіста і акуратно опускати тісто в окріп
  • Варити 10-15 хвилин (галушки повинні випливти і ще трохи проваритися)
  • Викласти галушки в окрему миску
  • У тарілку налити борщ, покласти шматок курки та кілька галушок Посипати борщ дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Картопляний суп з українськими галушками

Інгредієнти:

  • Картопля – 3 шт.
  • Вода – 1,5-2 л
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Масло - 50 г
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Перець чорний - 1 щіпка
  • Зелень кропу - 3 гілочки
  • Зелень петрушки - 3 гілочки
  • Сіль – 0,5 ч. ложки
  • Борошно - 100-120 г
  • Яйця – 1 шт.

Покроковий рецепт - Суп картопляний з українськими галушками:

  • Картоплю очистити, вимити, нарізати кубиками
  • Закип'ятити воду, зварити картоплю до напівготовності на середньому вогні (10-15 хвилин)
  • Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати
  • Моркву очистити, натерти на тертці
  • Розігріти сковороду, розтопити вершкове масло, обсмажити цибулю на середньому вогні 3-4 хвилини
  • До цибулі додати моркву і злегка обсмажити
  • Засмаження покласти в каструлю, посолити, додати лавровий лист
  • Приготування галушок: замісити тісто як для домашньої локшини. Для цього розбити яйце, додати борошно, замісити тісто так, щоб не прилипало до рук
  • Тісто розкатати джгутом
  • Порізати його навскіс шматочками довжиною 1,5-2 см
  • Шматочки тіста покласти у суп
  • Варити 7-10 хвилин на середньому вогні
  • Зелень вимити, дрібно нарізати
  • Вимкнути вогонь, додати зелень, посолити, поперчити.

Капусняк на копченостях

Інгредієнти для капусняка:

  • Копчені м'ясні свинячі ребра - 0,5 кг
  • Квашена капуста – 0,5 кг
  • Картопля - 4 картоплини
  • Просо - 100г
  • Цибуля - 1
  • Смалець - 50г
  • Копчене сало - 100г
  • Сіль
  • Перець
  • Зелень петрушки та кропу

Покроковий рецепт - Капусняк на копченостях;

  • Ребра поріжемо і заллємо 2,5 л води
  • Варимо їх 30-40 хвилин
  • Картоплю поріжемо кубиками
  • Сало та цибулю дрібно поріжемо
  • Обсмажити на салі цибулю
  • Додамо до сковороди смалець, потім капусту
  • Якщо капуста дуже кисла, то промиємо її холодною водою і відіжмемо, помішуючи, смажитимемо капусту 5 хвилин
  • Потім додамо бульйону і нехай собі тушкується-вариться на маленькому вогні 30 хвилин
  • У бульйон всипаємо промите пшоно, дамо йому поваритися 5 хвилин і додаємо картоплю
  • Картоплю варимо 15-20 хвилин
  • Додаємо вже готову капусту
  • Дамо закипіти і потримаємо на вогні 5 хвилин
  • Посолити капусняк за смаком
  • Посиплемо зеленню
  • Поперчити капусняк можна в тарілці.

Смачного!

Теги:
Читайте також:
Київ
+25°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • Біла Церква
  • USD 41.19
    Купівля 41.19
    Продаж 41.75
  • EUR
    Купівля 44.82
    Продаж 45.62
  • Актуальне
  • Важливе
2024, вiвторок
23 липня
23:02
Еммануель Макрон
Макрон заявив, що не призначатиме новий уряд до завершення Олімпійських ігор
22:53
Ексклюзив
Олег Синютка
"Причина очевидна - у владі є агенти московської церкви": нардеп Синютка про неспроможність заборонити діяльність УПЦ МП
22:53
Динамо
"Динамо" розтрощило "Партизан" у кваліфікації Ліги чемпіонів
22:41
Камала Гарріс
Вибори у США: оприлюднено перші рейтинги Трампа та Гарріс після виходу Байдена з президентських перегонів
21:56
Помпейо Гонсалес Паскуаль
У Іспанії до 18 років засудили чоловіка, який надіслав у посольство України пакунок з вибухівкою
21:54
Ексклюзив
аеродром Шайковка в росії
Потрібно завдавати ударів по злітно-посадкових смугах аеродромів у РФ, - експерт з авіації Романенко
21:14
яхта Royal Romance
Суд вчергове арештував супер'яхту Медведчука Royal Romance
21:13
Аналітика
Сергій Згурець, український журналіст, військовий експерт
Вражаючі результати атаки по авіабазі окупантів у Ростовській області та конкуренція виробництва бронежилетів в Україні. Колонка Сергія Згурця
21:01
Володимир Зеленський
Говорили про справедливий мир для України: Зеленський зустрівся із держсекретарем Ватикану
20:44
Ексклюзив
Микола Княжицький
"Творити таке можна тільки за великі гроші": Княжицький про небажання виносити заборону УПЦ (МП) на голосування
20:34
Meta презентувала нову модель із ШІ для чат-ботів
20:25
Олександр Усик
Український боксер Усик натякнув, що дебютує у футбольних єврокубках
20:10
Оновлено
Через замах на Трампа голова секретної служби США подала у відставку. Байден відреагував
20:02
OPINION
Блог Андрія Любки
Якщо ситуація в Україні безвихідна, то для чого Росії мир?
20:00
Огляд
переможні новини
Переможні новини 881-го дня війни: ЗСУ знищили станцію управління БПЛА на Півдні, а на Донеччині збили ворожий Су-25
19:59
Оновлено
У Генштабі підтвердили атаку на порт Кавказ у Краснодарському краї
19:46
Ексклюзив
росія - китай
Відносини РФ з КНДР сприймаються Китаєм у штики, - голова Центру аналізу та стратегій Чаленко
19:45
ДТЕК до жовтня планує відновити 60-70% генерації, втраченої через російські обстріли
19:45
Інфографіка
Ціни на пальне АЗС
Ціни на пальне сьогодні: скільки коштують бензин, газ і дизель
19:34
Окупанти вербують дітей з Луганщини до дитячого мілітаристського руху "Академія дружби народів "Ахмат"
19:18
тюрма
В Україні засудили двох іноземних інформаторів ФСБ, які шпигували за ЗСУ на Одещині
18:52
Джозеф Байден, саміт НАТО
Байден анонсував звернення до нації після виходу з президентських перегонів
18:43
Оновлено
обстріл Марганця
Росіяни атакували будинок сімейного типу на Дніпропетровщині: поранено трьох дітей
18:38
Люсі Едвардс, активістка та телеведуча з питань інвалідності, з першою сліпою лялькою Барбі
Лялька із тростиною: компанія Mattel випускає першу незрячу Барбі
18:36
Резерв+
У застосунок Резерв+ додали нову позначку: подробиці
18:34
СБУ у чотирьох регіонах нейтралізувала угруповання, що закликало до збройного спротиву мобілізації
18:14
На Вінниччині зафіксували випадок дирофіляріозу в людини: що це за хвороба та як себе убезпечити
18:13
Оновлено
Естонія
Уряд Естонії під керівництвом реформіста Крістена Міхала склав присягу. Зеленський провів першу розмову з прем'єром
18:07
відключення електроенергії
Одна та дві черги: в Укренерго розповіли, як вимикатимуть світло 24 липня
18:00
OPINION
Ольга Духнич
Чому в Україні не чутно публічних інтелектуалок?
17:57
тероборона
Понад 888 млрд грн: у першому півріччі Україна спрямувала на оборону 57,5% видатків держбюджету
17:57
Ексклюзив
Ракетний комплекс Нептун
"РФ теж має стратегічні вразливості": у Defense Express пояснили обрання порома "Крим-Кавказ" як цілі для удару
17:51
Ілюстративне фото
У Дніпрі чоловік скинув жінку з 11 поверху, а потім пішов відпочивати: йому оголосили підозру
17:47
Петер Сіярто
Угорщина пригрозила блокувати військову допомогу ЄС Україні до відновлення транзиту нафти російського "Лукойлу"
17:41
Шереф Малкоч
РФ ігнорує запити на відвідування українських військовополонених, - турецький омбудсмен
17:29
Окупанти, кримінал, росіяни
"Приниження гідності росіян": окупанти затримали жителя ТОТ України за коментарі у соцмережах
17:22
Володимир Зеленський
Ракетна програма, удари по території РФ та ротація: Зеленський провів Ставку
17:12
Селін Діон
Хвора Селін Діон відкриватиме Олімпіаду-2024, Снуп Догг нестиме Олімпійський вогонь
17:12
Оновлено
ЄС
ЄС схвалив військову допомогу Вірменії та перемовини про безвізовий режим
17:07
Дмитро Кулеба
Перший з 2012 року візит очільника МЗС до Китаю: Кулеба розповів, про що говоритиме в Пекіні
Більше новин