Усі тонкощі перших страв української кухні: ділимось, записуйте

Борщ полтавський з куркою та галушками

Інгредієнти для борщу:

• Курка (півень) домашня - 300 г
• Вода – 2 літри
• Корінь петрушки – 0,5-1 шт.
• Корінь селери – 1-2 ст. ложки
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Капуста – 500 г
• Картопля – 5-6 шт.
• Зелень петрушки – 0,5 пучка
• Сіль – 1-1,5 ч. ложки
• Олія - 2-2,5 ст. ложки
• Паста томатна (за бажанням) – 0,5-1 ст. ложки
• Для галушок:
• Борошно - 1 склянка
• Вода – 0,5 склянки
• Яйце - 1 шт.
• Сіль – 0,5 ч. ложки

Покроковий рецепт - Борщ полтавський з куркою та галушками

• Петрушку почистити, вимити, нарізати кільцями
• Селеру очистити, вимити, нарізати соломкою
• Курку залити холодною водою, довести до кипіння, зняти шум
• Додати коріння та 0,5 ч. ложки солі
• Варити до готовності курки (приблизно 40-60 хвилин)
• Цибулю очистити та нарізати
• На сковороді розігріти 1 ст. ложку олії
• Обсмажити цибулю на середньому вогні до прозорості (7 хвилин)
• Додати обсмажену цибулю в бульйон
• Моркву очистити, вимити, нарізати брусками
• На сковороді розігріти 1-2 ст. ложки олії
• Обсмажити моркву на середньому вогні до золотистого кольору
• Додати моркву до бульйону
• Варити бульйон ще 15 хв.
• Буряк очистити, вимити, нарізати дрібною соломкою
• Капусту нашаткувати
• Картоплю очистити, вимити та нарізати
• Готове м'ясо вийняти з бульйону
• Додати в бульйон буряки, довести до кипіння і варити 10 хв.
• Додати нашатковану капусту
• Довести до кипіння
• Додати нарізану картоплю, довести до кипіння, прикрутити
• Варити при слабкому кипінні до готовності картоплі (15-20 хвилин)
• Перед вимкненням можна додати томатну пасту
• Потім вогонь вимкнути та дати настоятися ще 5-10 хв.
• Нарізати зелень петрушки
• Поки борщ вариться, приготувати галушки
• Закип'ятити воду
• Борошно залити окропом, швидко розмішати
• Коли тісто трохи охолоне (стане трохи тепліше за температуру тіла), вбити яйце і знову ретельно вимісити тісто
• В окремій каструлі закип'ятити воду, додати сіль
• Столову ложку вмочувати окропом, потім набирати порцію тіста і акуратно опускати тісто в окріп
• Варити 10-15 хвилин (галушки повинні випливти і ще трохи проваритися)
• Викласти галушки в окрему миску
• У тарілку налити борщ, покласти шматок курки та кілька галушок Посипати борщ дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Картопляний суп з українськими галушками

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт.
• Вода – 1,5-2 л
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Масло - 50 г
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець чорний - 1 щіпка
• Зелень кропу - 3 гілочки
• Зелень петрушки - 3 гілочки
• Сіль – 0,5 ч. ложки
• Борошно - 100-120 г
• Яйця – 1 шт.

Покроковий рецепт - Суп картопляний з українськими галушками:

• Картоплю очистити, вимити, нарізати кубиками
• Закип'ятити воду, зварити картоплю до напівготовності на середньому вогні (10-15 хвилин)
• Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати
• Моркву очистити, натерти на тертці
• Розігріти сковороду, розтопити вершкове масло, обсмажити цибулю на середньому вогні 3-4 хвилини
• До цибулі додати моркву і злегка обсмажити
• Засмаження покласти в каструлю, посолити, додати лавровий лист
• Приготування галушок: замісити тісто як для домашньої локшини. Для цього розбити яйце, додати борошно, замісити тісто так, щоб не прилипало до рук
• Тісто розкатати джгутом
• Порізати його навскіс шматочками довжиною 1,5-2 см
• Шматочки тіста покласти у суп
• Варити 7-10 хвилин на середньому вогні
• Зелень вимити, дрібно нарізати
• Вимкнути вогонь, додати зелень, посолити, поперчити.

Капусняк на копченостях

Інгредієнти для капусняка:

• Копчені м'ясні свинячі ребра - 0,5 кг
• Квашена капуста – 0,5 кг
• Картопля - 4 картоплини
• Просо - 100г
• Цибуля - 1
• Смалець - 50г
• Копчене сало - 100г
• Сіль
• Перець
• Зелень петрушки та кропу

Покроковий рецепт - Капусняк на копченостях;

• Ребра поріжемо і заллємо 2,5 л води
• Варимо їх 30-40 хвилин
• Картоплю поріжемо кубиками
• Сало та цибулю дрібно поріжемо
• Обсмажити на салі цибулю
• Додамо до сковороди смалець, потім капусту
• Якщо капуста дуже кисла, то промиємо її холодною водою і відіжмемо, помішуючи, смажитимемо капусту 5 хвилин
• Потім додамо бульйону і нехай собі тушкується-вариться на маленькому вогні 30 хвилин
• У бульйон всипаємо промите пшоно, дамо йому поваритися 5 хвилин і додаємо картоплю
• Картоплю варимо 15-20 хвилин
• Додаємо вже готову капусту
• Дамо закипіти і потримаємо на вогні 5 хвилин
• Посолити капусняк за смаком
• Посиплемо зеленню
• Поперчити капусняк можна в тарілці.

Смачного!