Приготуйте 12 пісних страв на Святий вечір: класичні та оригінальні рецепти

На Святвечір заведено збиратися з близькими за столом, щоб насолодитися спільною вечерею. Навіть якщо ви не дотримуєтеся релігійних традицій, це чудова нагода створити атмосферу гармонії й тепла. Згідно з давніми традиціями, цього дня стіл мають прикрашати 12 пісних страв, вибір яких може змінюватися залежно від уподобань сім'ї. 

Звісно, сьогодні дуже складно накрити такий пишний стіл, але ви можете обрати для себе лише декілька головних страв та насолодитися часом проведеним в гармонії. Вважається, що обов'язково на вечері має бути традиційна кутя та узвар, адже вони є головними символами свята. За ними подають інші страви, що прикрашають стіл і наповнюють його смаком, наприклад, пісний борщ, тушкована капуста, запечена риба, вареники тощо. Такі частування не лише насичують, а й дарують відчуття святковості та душевного затишку.

Традиційна кутя з пшениці

Інгредієнти:

• пшениця – 350 г 
• вода – 1.4 л (для варіння)
• волоські горіхи – 50 г
• родзинки – 50 г 
• запарений мак – 50 г
• лимонна цедра – 1 ч. л.
• лимонний сік – 2 ст. л.
• мед – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Ретельно промийте пшеницю, потім залийте її 1.4 л води (співвідношення 1:4) та поставте на вогонь. Після закипання варіть кашу протягом 30 хвилин або довше. 
2. Мак залийте кип'ятком та залиште запарюватись протягом 15 хвилин. Злийте воду та в ступці чи кавомолці перетріть мак.
3. Волоські горіхи очистіть від шкаралупи та подрібніть скалкою на шматочки невеликого розміру. 
4. Промийте лимон, зніміть обережно цедру та вичавіть сік. 
5. У великій посудині змішайте пшеницю, горіхи, мак, родзинки, мед, цедру та лимонний сік. Можете також додати трохи теплої води або узвару для кращої консистенції та смаку куті. Готово!

Традиційна кутя з пшениці, Фото: klopotenko.com

Узвар

Інгредієнти:

• сушені яблука – 100 г
• сушені вишні – 100 г
• сушені груші – 100 г
• сушені сливи – 100 г
• цукор – 1 склянка
• ізюм – 50 г
• вода – 1 л

Покроковий рецепт приготування:

1. Ретельно переберіть та промийте всі сушені фрукти. 
2. Перекладіть сухофрукти в каструлю, додайте цукор або мед та залийте все водою.
3. Поставте каструлю на вогонь та варіть протягом 3-4 годин під закритою кришкою.
4. Готовий узвар змініть з плити та залиште вистигатись у прохолодному приміщені. Він має добре настоятися, тоді можна смакувати. 

Вареники з картоплею та засмажкою

Інгредієнти:

Для заварного тіста: 

• борошно – 400 г
• вода – 200 г
• олія – 3 ст. л.
• сіль – 0.5 ч. л. 

Для картопляної начинки:

• картопля – 800 г 
• цибуля – 1 шт. 
• олія – 1 ст. л.
• чорний перець – до смаку

Для засмажки:

• цибуля – 1 шт. 
• олія – 2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

1. Очистіть та промийте картоплю, наріжте її шматочками та перекладіть у каструлю. Налийте також воду та додайте сіль. Після закипання, варіть приблизно 20 хвилин до повної готовності. 
2. Злийте майже всю воду з картоплі, залишаючи декілька ложок рідини. Додайте перець чорний та потовчіть до пюреподібного стану. 
3. Для приготування тіста спочатку просійте борошно у чисту посудину, додайте сіль та налийте кип'яток. Добре перемішайте інгредієнти та налийте ще олію. Замісіть однорідне тісто спочатку лопаткою, а потім руками.
4. Сформуйте з тіста кулю, змастіть олією поверхню та поки відкладіть в сторону.
5. Цибулю для начинки та тіста очистіть від лушпиння та наріжте дрібно. 
6. Добре розігрійте сковорідку з олією. Просмажте цибулю до легкої прозорості та відкладіть приблизно половину до картопляної начинки. Цибулю, що залишилась в сковорідці, просмажте до золотистої скоринки. 
7. Начинку з картоплі та цибулі разом потовчіть до однорідності та скуштуйте, за необхідності можете додати ще солі та перцю. 
8. Розкатайте тісто качалкою у тонкий пласт, а за допомогою склянки виріжте кружечки. На кожен кружечок тіста викладіть приблизно ложку начинки та сформуйте вареники. Викладіть їх на дощечку припилену борошном.
9. У велику каструлю налийте воду, додайте сіль та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, закидайте порцію вареників та обережно перемішайте. Щойно вода знову закипить та вареники впливуть, варіть ще 2-3 хвилини (якщо тісто у вас товсте, тоді 4-5 хвилин). Приготуйте так порціями всі вироби.
10. Викладайте готові вареники шумівкою у посудину із засмажкою та смакуйте.

Вареники з картоплею, Фото: YouTube @nashi.besahy

Тушкована капуста 

Інгредієнти:

• свіжа білокачанна капуста (невелика) – 1 шт. 
• морква (велика) – 2 шт. 
• томатний соус – 4 ст. л.  
• сіль, перець та цукор – до смаку
• олія

Покроковий рецепт приготування:

1. Промийте овочі. Капусту нашинкуйте за допомогою спеціального ножа, терки або економки. 
2. Моркву очистіть від шкірки та натріть на крупній терці.
3. Змішайте моркву, капусту, сіль, перець та цукор.
4. Добре розігрійте сковорідку або казанок з олією та викладіть овочі тушкуватись. 
5. Щойно капуста стане м'якою, додайте томатний соус та тушкуйте до готовності всіх інгредієнтів. 

Тушкована капуста, Фото: ancientnutrition.com

Квасоля тушкована з овочами

Інгредієнти: 

• квасоля - 200 г
• морква - 1 шт.
• цибуля - 1 шт. 
• томатна паста/соус - 2 ст. л. 
• соняшникова олія - 3 ст. л. 
• вода - 3 склянки 
• сіль, перець – до смаку 
• лавровий лист - 2 шт.
• зелень – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Замочіть квасолю у холодній воді мінімум на 2-3 години, а краще залишити її так на всю ніч.
2. У каструлю налийте воду, додайте сіль та квасолю. Після закипання, варіть квасолю під закритою кришкою приблизно півтори години, вона має бути майже готова. Потім злийте воду та дайте їй охолонути.
3. Промийте та очистіть овочі, де це необхідно. Цибулю наріжте дрібним кубиком, а моркву натріть на дрібній терці.
4. Добре розігрійте сковорідку з олією та підсмажте спочатку цибулю до золотистого кольору. Додайте моркву та смажте разом 2-3 хвилини, потім додайте квасолю, томатний соус та добре перемішайте. Через декілька хвилин налийте воду, додайте сіль, перець, лавровий лист та накрийте кришкою. 
5. Тушкуйте страву до повної готовності, а перед подачею на стіл, присипте улюбленою зеленню. 

Тушкована квасоля, Фото: YouTube @prosto_smachno

Мариновані гриби

Інгредієнти:

• печериці - 1 кг 
• вода - 200 мл 
• цукор – 1.5 ст. л. 
• оцет - 50 мл 
• соняшникова олія - 50-60 мл 
• сіль - 1 ст. л. 
• гвоздика - 5-8 шт. 
• чорний перець горошком - 5-8 шт. 
• перець духмяний - 10 шт. 
• лавровий лист - 2-3 шт. 
• часник - 4 зубці 

Покроковий рецепт приготування:

1. Очистіть від лушпиння та промийте часник, наріжте його тонкими слайсами.
2. Налийте у каструлю воду, додайте часник, гвоздику, чорний перець горошком, перець духмяний, лавровий лист, сіль, цукор та все перемішайте.
3. Додайте в каструю також оцет та олію, поставте на вогонь. Доки маринад ще не закипів, ретельно промийте печериці. 
4. Щойно маринад закипить, спробуйте його на смак і лише потім перекладіть гриби в каструлю. Все ретельно перемішайте та знов доведіть до кипіння на середньому вогні. 
5. Після закипання варіть протягом 6-7 хвилин під кришкою. 
6. Добре очистіть банки, а потім наповніть їх гарячими грибами та залийте маринадом. Їм необхідно дати час охолонути при кімнатній температурі, а далі перекладіть в холодильник на 8-10 годин настоятися. Подавайте зі свіжою цибулькою або зеленню. 

Пісні котлети з вівсянки та картоплі 

Інгредієнти: 

• вівсяні пластівці - 1 склянка 
• вода (окріп) – 0.5 склянки 
• картопля - 1 шт. 
• цибуля ріпчаста - 1 шт. 
• часник - 1 зубчик 
• сіль та перець – до смаку
• панірувальні сухарі

Покроковий рецепт приготування:

1. Залийте окропом вівсяні пластівці в посудині, перемішайте та накрийте кришкою. Залиште протягом 30 хвилин запарюватись.
2. Цибулю очистіть від лушпиння та наріжте дрібно. Картоплю очистіть від шкірки та натріть на дрібній терці.
3. До вівсяних пластівців додайте картоплю, цибулю, пропущений через прес часник, сіль та перець. Все ретельно перемішайте та сформуйте котлети. 
4. Вівсяні котлети обваляйте у панірувальних сухарях. 
5. Добре розігрійте сковорідку з олією та просмажте котлети з обох боків на середньому вогні до рум'яної скоринки. 
6. Готові котлети викладіть на паперові рушники, а потім можна куштувати. 

Пісні котлети з вівсянки та картоплі, Фото: YouTube @TianaUA

Запечена скумбрія з лимоном

Інгредієнти: 

• скумбрія – 1 шт. 
• лимон – 1 шт. 
• цибуля – 3 шт. 
• сіль та перець – до смаку
• олія

Покроковий рецепт приготування:

1. Очистіть скумбрію від нутрощів, видаліть голову та хвіст, а потім промийте тушку. 
2. Від лушпиння очистіть цибулю, а лимон промийте. Наріжте їх півкільцями. 
3. Розріжте скумбрію (не дорізаючи до кінця) приблизно на 7 шматочків однакової товщини. У розрізи вкладіть по декілька кружалець цибулі та лимону, а саму тушку присипте сіллю та перцем. 
4. Деко для випікання змастіть олією, зробіть "подушку" з нарізаної цибулі та лимону, а зверху викладіть скумбрію. 
5. Випікайте у розігрітій до 180°С духовій шафі протягом 30-35 хвилин. Готово!

Запечена скумбрія з лимоном, Фото: YouTube @Valiechka

Пампушки з часником

Інгредієнти: 

Для тіста: 

• вода - 1 склянка
• цукор - 1 ст. л.
• олія - 3 ст. л.
• сіль - дрібка 
• сухі дріжджі - 1 пакетик (11 г) 
• борошно - 3 склянки

Для заправки: 

• сіль - 1 ч. л. 
• олія - 2 ст. л. 
• часник - 3 зубчики 
• вода - 50 мл 
• кріп – 1/2 пучка

Покроковий рецепт приготування:

1. Просійте борошно у чисту посудину, додайте теплу воду, сіль, цукор, дріжджі та олію. Замісіть еластичне та досить щільне тісто, яке не липне до рук. 
2. Тісто у посудині накрийте рушником та залиште в теплому місці на півтори години, щоб воно збільшилось вдвічі. 
3. Пишне тісто обімніть та сформуйте кульки однакового розміру. 
4. Форму для випікання змістіть олією та викладіть кульки тіста, звергаючи невелику відстань. Знову залиште в теплому місці, але вже на пів години. 
5. Змастіть поверхню тіста олією та випікайте у розігрітій до 180°С духовій шафі протягом 30 хвилин до готовності. 
6. Для приготування заправки, спочатку очистіть часник від лушпиння, а зелень промийте та дрібно наріжте. Розітріть у ступці або подрібніть у блендері часник із сіллю, олією та водою. Додайте до маси зелень та перемішайте.
7. Щойно спечені пампушки рясно змастіть заправкою, дайте їм трохи охолонути та подавайте до столу. 

Пампушки з часником, Фото: Sonya Sanford via JTA (jmoreliving.com)

Борщ пісний

Інгредієнти:

• картопля - 2 шт. 
• буряк - 2 шт. 
• морква - 1 шт. 
• цибуля ріпчаста - 2 шт. 
• часник - 5 зубчиків 
• чорнослив без кісточки - 200 г 
• зелена цибуля - 2 шт. 
• зелень (кріп) – 1 пучок 
• капуста білокачанна - 0.5 шт. 
• квасоля - 120 г 
• сіль та перець чорний мелений – до смаку
• перець чорний горошком – 5 шт. 
• базилік сушений - 10 г 
• лавровий лист - 1 шт. 
• приправа до мʼяса – до смаку
• рис - 2 ст. л. 
• томатний соус - 3 ст. л. 
• вода - 3 л

Покроковий рецепт приготування:

1. Одразу підготуйте всі овочі та зелень, промийте їх та очистіть від шкірки чи лушпиння (де це необхідно). 
2. Наріжте буряк маленькими брусочками, картоплю – невеликими шматочками, моркву та цибулю – дрібно, а капусту – шинкуйте. 
3. Налийте в каструлю воду, насипте квасолю та сіль, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин так. Потім додайте буряк і щойно ці інгредієнти майже будуть готові, насипте цибулю, моркву та подрібнений часник. Ще через хвилин 10 додайте картоплю та продовжуйте варити.
4. На сковороді просмажте рис до рум'яності, додайте спеції та перемішайте. Пересипте рис до каструлі з овочами. 
5. Через 15 хвилин, коли рис буде готовий, додайте до борщу капусту, перець чорний мелений, перець чорний горошком, лавровий лист, томатний соус. 
6. Щойно капуста звариться, додайте ще нарізаний чорнослив, зелень та спробуйте страву на сіль. Варіть ще декілька хвилин та вимикайте, накрийте каструлю кришкою, щоб страва настоялась. 

Борщ, Фото: Freepik

Салат із буряка з часником

Інгредієнти:

• буряк (варений) - 500 г 
• цибуля - 100 г
• часник - 2 зубчики 
• олія - 3 ст. л.
• сік лимона - 1-2 ст. л.
• сіль

Для маринування цибулі:

• сіль - 0.5 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.
• оцет - 1- 2 ст. л.
• вода

Покроковий рецепт приготування:

1. Заздалегідь відваріть до готовності буряки, дайте їм охолонути та очистіть від шкірки.
2. Цибулю та часник очистіть від лушпиння. 
3. Наріжте цибулю дрібним кубиком, додайте сіль, цукор, оцет та залийте водою. Перемішайте все та залиште промаринуватись протягом 10-15 хвилин. Потім злийте воду та злегка відіжміть цибулю, щоб прибрати всю зайву рідину. 
4. Буряк натріть на крупній терці, часник - на дрібній терці. Змішайте ці інгредієнти та додайте ще цибулю, сік лимона та олію. Перемішайте салат та спробуйте на сіль. 

Салат із буряка з часником, Фото: YouTube @vse_prosto7

Пісний пиріг з яблуками

Інгредієнти (на форму діаметром 20 см):

• борошно – 1 склянка (склянка об'ємом 250 мл)
• цукор – 1 склянка 
• манка – 1 склянка 
• розпушувач – 1 ч. л. (з гіркою) 
• яблука – 6 шт. 
• вода – 200 мл 
• соняшникова олія – 30 мл
• цукрова пудра

Покроковий рецепт приготування:

1. У посудині змішайте просіяне борошно, цукор, манку та розпушувач. Розділіть всю масу на чотири рівні частини.
2. Яблука очистіть від шкірки та натріть на великій терці, потім розділіть на три рівні частини.
3. Застеліть дно та боки форми для випікання пергаментним папером, додатково змастіть все олією.   
4. На дно форми висипте першу склянку сухих інгредієнтів та розрівняйте. Зверху рівномірним шаром викладіть частину яблук та злегка притискайте. Потім знову шар сухих інгредієнтів та яблука, продовжуйте так чергувати доти, доки ви не викладете останнім шаром сухі інгредієнти. 
5. Налийте у склянку гарячу воду та змішайте її з олією. Обережно (можна за допомогою ложки) налийте цю суміш на пиріг. Потім виделкою зробіть проколи на поверхні пирога, щоб рідина рівномірно розподілилась та просочила випічку.  
6. Випікайте у розігрітій до 180°С духовій шафі протягом 45 хвилин. 
7. Готовий пиріг краще залишити, щоб він охолонув, а лише потім витягати з форми та посипати цукровою пудрою. Смачного!

Пісний пиріг з яблуками, Фото: YouTube @TianaUA