Прості та смачні овочеві страви для літнього меню: топ рецептів

Сонячні дні та теплі ночі роблять овочі особливо смачними, тому саме час скористатися цією можливістю, щоб насолодитися легкими та корисними стравами. Салат з буряком, запечені оладки із кабачків, ніжне рагу - літо пропонує безліч можливостей для приготування смачних і здорових страв.

Такі страви з овочів допоможуть зробити ваші обіди та вечері не тільки смачними, але й максимально корисними. Ви дізнаєтеся, як легко і швидко приготувати овочі так, щоб вони зберегли свою природну свіжість і яскравий смак. Приготування таких страв стане чудовим способом насолодитися літніми продуктами та додати різноманітності у ваше меню. 

Салат з буряком

Інгредієнти:

• буряки (середнього розміру) – 2 шт.
• шпинат - 1/2 упаковки (35-40 грам)
• моцарела – 1 упаковка (приблизно 125 г)
• олія соняшникова чи оливкова - 5-6 ст. л.
• сіль та чорний мелений перець – до смаку
• суміш білого та чорного кунжуту – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Промийте та відваріть до готовності буряки. Цей процес у вас займе приблизно одну годину.
2. Дайте бурякам час охолонути та очистіть від шкірки.
3. Шпинат промийте та витріть насухо паперовими рушниками. Викладіть зелень на дно салатниці.
4. Буряк наріжте кубиками середнього розміру та одразу додайте 1-2 ложки олії. Моцарелу також наріжте кубиками.
5. Викладіть буряк та моцарелу "на подушку" зі шпинату. Зверху налийте решту олії, додайте сіль, перець та кунжут. Готово!

Фото: cookpad.com

Салат з печеними овочами

Інгредієнти:

• цукіні (середнього розміру) – 1 шт.
• баклажан (середнього розміру) – 1 шт.
• солодкий перець червоний – 1 шт.
• солодкий перець жовтий – 1 шт.
• томати чері – 200 г
• фета – 100 г
• олія оливкова – 3 ст. л.
• сіль морська та чорний мелений перець – до смаку
• базилік свіжий - пучок

Покроковий рецепт приготування:

1. Промийте ретельно всі овочі та зелень, а солодкі перці очистіть від насіння.
2. Баклажан і цукіні наріжте кружальцями (товщина – 1 см) або кубиками. Червоний і жовтий перці наріжте великими шматками.
3. Деко для випікання застеліть пергаментом, розкладіть підготовлені овочі рівномірно. Полийте їх 2 ст. л. оливкової олії, додайте сіль та перець. Випікайте у розігрітій до 200°C духовці протягом 20-25 хвилин, доки овочі не стануть м'якими й підрум'яненими. Потім перекладіть овочі в салатницю та дайте їм охолонути.
4. Томати розріжте навпіл, фету невеликими шматочками, а базилік розірвіть руками. Перекладіть в салатницю.
5. Заправте салат олією, додайте сіль та перець до смаку.

Огірковий суп холодний

Інгредієнти:

• огірки – 3 шт.
• грецький йогурт – 220 г
• базилік (гілочками) – 30 г
• оливкова олія Extra Virgin - 30 мл
• лимонний сік - 25 мл
• кріп свіжий – 15 г
• часник – 1 зубчик
• сіль морська - 4 г
• мед – 3 г
• суміш перців – до смаку
• свіжий розмарин та м'ята – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Промийте ретельно всі овочі та зелень. Огірки наріжте тонкими скибочками (декілька штук одразу відкладіть для подачі страви). Зелень - базилік, кріп та м’яту, також потрібність.
2. Очистіть від лушпиння часник.
3. У чашу блендера додайте нарізані огірки, йогурт, лимонний сік, часник та налийте оливкову олію і мед. Все добре подрібніть.
4. Потім до чаші додайте ще нарізаний базилік, кріп, а також суміш перцівці та сіль. Збийте суміш ще раз декількома імпульсами.
5. Перелийте суп у каструлю та відправляйте в холодильник на три години.
6. Подавайте страву зі скобочками огірків, нарізаною зеленню, чорним перцем та краплями олії.

Фото: shuba.life

Оладки зі кабачків

Інгредієнти:

• кабачки — 2–3 шт.
• борошно пшеничне — 2 ст. л.
• яйце — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• кріп — дрібка
• сіль — до смаку
• олія соняшникова
• сметана та сир дорблю — за бажанням

Покроковий рецепт приготування:

1. Вимийте кабачки, очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Якщо кабачки мають велике насіння, видаліть серединку перед початком подрібнення.
2. Перекладіть терті кабачки в посудину, посоліть і дайте постояти 10-15 хвилин, щоб виділилася зайва рідина. Потім відтисніть якомога більше рідини з кабачків.
3. Наріжте кріп, а часник натріть на дрібній терці.
4. У мисці змішайте натерті кабачки, яйце, борошно, кріп та часник. Перемішайте до однорідності.
5. Розігрійте невелику кількість олії в сковороді. Викладайте ложкою кабачкову суміш на сковороду, формуючи оладки. Обсмажуйте з обох боків до золотистої скоринки на середньому вогні, по декілька хвилин.
6. Перекладіть готові оладки на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
7. Подавайте гарячими з вашими улюбленими соусами, наприклад, сметана із дорблю.

Літній овочевий "Рататуй"

Якщо говорити про літні страви з овочів, тоді не можна оминути знамениту страву французької кухні "Рататуй". Таке своєрідне овочеве рагу виходить насиченим і корисним завдяки сезонним овочам та ароматним спеціям.

Інгредієнти:

• кабачок (середнього розміру) – 1 шт.
• цукіні (середнього розміру) – 1 шт.
• баклажан (середнього розміру) – 1 шт.
• томати (середнього розміру) – 10 шт.
• солодкий перець червоний – 1 шт.
• чебрець – 3 гілочки
• соняшникова олія – 5 ст. л.  
• сіль та чорний мелений перець – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Промийте ретельно всі продукти. Наріжте кружечками однакової товщини (2-3 мм) кабачок, цукіні, баклажан, а також сім томатів.
2. Приготуйте томатний соус. Солодкий перець червоний та три томати наріжте кубиком. Нагрійте сковорідку із двома столовими ложками олії. Підсмажте перець із томатами, додайте сіль та перець до смаку. Готові овочі подрібніть заглибним блендером до однорічної консистенції.
3. У глибоке деко для випікання спочатку вилийте томатний соус.
4. Викладіть на соус скибочки баклажана, кабачка, цукіні та томатів, чергуючи їх. Полийте овочі невеликою кількістю олії та додайте трохи чорного перцю.
5. Накрийте форму фольгою або пергаментним папером і поставте в розігріту до 180°C духовку. Запікайте 30-35 хвилин. Овочі повинні бути трохи твердими.
6. Подавайте страву разом із соусом.

Фото: klopotenko.com

Фаршировані кабачки із сиром

Інгредієнти:

• кабачок молодий — 1 шт.
• сир кисломолочний 5% — 180 г
• сир твердий – 50 г
• часник — 1 зубчик
• зелень – маленький пучок
• сіль та чорний мелений перець – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Промийте кабачок, розріжте навпіл та очистіть половинки від серединки ложкою так, ніби формуєте "човник".
2. Зелень промийте та наріжте дрібно, а часник очистіть від лушпиння.  
3. У чашу блендера додайте серединку з кабачка, кисломолочний сир, часник, зелень, сіль та чорний перець. Подрібнену масу викладіть на половинки кабачка.
4. Деко для випікання застеліть папером, викладіть начинені кабачки. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці протягом 35 хвилин.
5. Натріть твердий сир на крупній терці.
6. На готові кабачки викладіть натертий сир та відправте в духовку ще на 5 хвилин. Смачного!

Фото: Freepik

Стави з овочів – це не лише корисно, а й смачно та легко. Готуйте із задоволенням та не бійтеся експериментувати з новими смаками, спеціями та поєднаннями.