Рецепт панетоне: приготуйте різдвяну випічку родом з Італії

Панетоне – це традиційний італійський солодкий хліб, який бере своє коріння з Мілану. Його традиційно випікають на Різдво, але через схожість із паскою, він часто представлений на полицях магазинів в Україні також перед Великоднем. 

Цікаво, що історія цієї випічки почалась ще за часів Римської імперії, коли для додавання більш солодкого смаку хліба використали мед. Протягом століть рецепт панетоне змінювався, адаптуючись до кулінарних традицій і смаків різних поколінь. Саме тому сьогодні важко визначити "канонічний" варіант цього десерту. Однак, у кожному варіанті можна відчути частинку тієї магії, яка робить цю випічку особливою та теплою, символом свята та затишку.

Панетоне

Інгредієнти:

Для опари: 

• борошно – 100 г 
• дріжджі живі – 15 г
• вода – 80 мл

Для першого замісу: 

• тепла вода – 125 мл
• жовтки – 2 шт. 
• цукор – 50 г 
• борошна – 250 г
• вершкове масло – 75 г 

Для другого замісу: 

• цукор – 50 г
• жовтки – 2 шт. 
• вершкове масло – 25 г + для змащування форми
• ванільний цукор – 1 ст. л.
• сметана – 2 ст. л.
• борошна – 100 г
• мед – 2 ст. л. (за бажанням)
• цедра одного апельсина
• суха журавлина – 200 г
• сіль – дрібка 

Покроковий рецепт приготування:

1. Для приготування опари, розкришіть руками дріжджі, додайте воду кімнатної температури та перемішайте до розчинення.
2. У посудину із дріжджами додайте борошно, перемішайте та накрийте плівкою. Поставте в холодильник на чотири години або на ніч. 
3. Для першого замісу з'єднайте опару та теплу воду. Потім додайте жовтки, цукор, м'яке вершкове масло та насипте просіяне борошно. Вимішуйте тісто до однорідності, воно має стати еластичним. Накрийте плівкою посудину з заготовкою та залиште в теплому місці протягом 4 годин. 
4. У другий заміс спочатку тісто обімніть, а потім додайте цукор, ванільний цукор, мед та сметану. Далі до тіста додайте жовтки, сіль, вершкове масло та борошно. Вимішайте інгредієнти руками. 
5. Цедру апельсина перекладіть до тіста, перемішайте. Знову залиште тісто у теплому місці на одну годину, щоб воно піднялось.
6. Останньою додайте у тісто журавлину, перемішайте.
7. Форми для випічки (в рецепті використовують діаметром 12 см) змастіть маслом та наповніть їх тістом приблизно на третину. Накрийте рушниками та залиште ще на одну годину.
8. Випікайте панетоне у попередньо розігрітій до 180°C духовій шафі протягом 30 хвилин. Готовність обов'язково перевіряйте дерев'яною шпажкою, адже може знадобитись трохи більше часу, залежно від духовки та діаметру форми.
9. Готовій випічці дайте час охолонути, лише потім виймайте з форм. Смачного!

Панетоне, Фото: klopotenko.com