Ситна овочева манджа або варіант із м'ясом: традиційні рецепти

Достеменно розказати про походження цієї страви дуже складно, але вважається, що вона потрапила до Бессарабії завдяки купцям, які привезли її з Італії через Болгарію. Це пояснюється тим, що в італійській мові слово "mangiare" дослівно перекладається як "їсти". 

Манджа (інколи манжо або манжа) не має єдиного рецепта, адже в кожному домі та країні її готують по-своєму: з м’ясом або без, густою чи більш рідкою, схожою на суп, рагу або соус, пікантною з перцем або ніжно-солодкою завдяки помідорам.

Манджа 

Інгредієнти:

• перець солодкий – 5 шт. 
• баклажани – 2 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт. 
• часник – 1 зубчик
• томати рожеві – 2 шт. 
• перець чилі – до смаку
• кінза – 1 пучок
• петрушка – 1 пучок 
• олія соняшникова – 5 ч. л. 
• вино червоне сухе – 100 мл 
• паприка мелена – 1 ч. л. 
• кумин – 1 ст. л. 
• сіль та чорний мелений перець – до смаку

Покроковий рецепт приготування манджі:

1. Часник та цибулю очистьте від лушпиння. Часник розчавіть ножем, чилі наріжте дрібно, цибулю – кубиком, а солодкий перець трикутниками (зі стороною 2 см).  
2. У каструлі з товстим дном або в чавунному казанку прогрійте олію. Додайте чилі, часник, цибулю та кумин, смажте на середньому вогні 10-15 хвилин до рум'яного кольору овочів. 
3. Налийте у каструлю трохи вина, а щойно воно випарується, додайте перець та продовжуйте тушкувати ще 15 хвилин. 
4. На томатах зробіть хрестоподібний надріз та залийте кип'ятком, потім зніміть обережно шкірку. Баклажани пошкрябайте за допомогою виделки, а потім наріжте кубиками та додайте солі. 
5. Щойно солодкий перець буде готовий, додайте до казанка баклажани, паприку. Закрийте кришкою страву та продовжуйте тушкувати протягом 10 хвилин.
6. Томати наріжте ножем або розімніть руками, перекладіть до овочів та готуйте доти, доки рідини не стане менше. Спробуйте страву на сіль та вимикайте вогонь.
7. Подавайте страву зі свіжою зеленню (петрушка, кінза), підсмаженим хлібом, горіхами та м'яким сиром. Манджа відмінно смакуватиме також із келихом вина.

Манджа. Фото: Freepik

Манджа з м'ясом

Інгредієнти:

• куряче м'ясо (стегна, гомілки) – 800-900 г
• цибуля – 500-600 г 
• соняшникова олія – 50-60 мл
• паста перцева томатна – 0,5-1 ст. л.
• пшеничне борошно – 3 ст. л. 
• вода – 1-1,2 л
• сіль – 1 ч. л. або до смаку 
• чорний перець, м'ята сушена або свіжа – до смаку
• чабер сушений або свіжий – 1/3 ч. л. 

Покроковий рецепт приготування:

1. Цибулю очистьте від лушпиння та наріжте кубиком. Куряче м'ясо очистьте від плівок та зайвих включень (шкірку можна залишити).  
2. У чавунну каструлю налийте олію та добре прогрійте. Підсмажте курятину з усіх боків до рум'яної скоринки, потім додайте цибулю та смажте до м'якості приблизно 10 хвилин.
3. До м'яса додайте ще перцеву чи томатну пасту, перемішайте. Потім насипте борошно та ще раз ретельно перемішайте. 
4. Порціями наливайте у страву воду, щоб не утворились грудочки, а далі додайте сіль та чорний перець. 
5. Зменште вогонь, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте протягом 30 хвилин (якщо курятина домашня, тоді для приготування може знадобитись 1-1,5 години). Періодично помішуйте страву.
6. Коли страва вже буде майже готова, додайте м'яту й чабер, а потім готуйте ще 2-3 хвилини. 
7. Вимкніть плиту та дайте страві настоятись протягом 5-7 хвилин. 
8. Манджу зазвичай подають з хлібом, смачного! 

Манджа з м'ясом. Фото: YouTube @ElenaDragan