Ситні бейгли на сніданок або перекус: рецепт із крем-сиром та лососем

Бейгл – це незвичний виріб із тіста, який має багатовікову історію. Його кругла форма з отвором посередині нагадує зовні звичайний бублик, але все не так просто. Бейгл має свої особливості, які зробили його популярним не лише в Європі, а також в Америці. 

Достеменно сказати звідки пішла ця страва, досить складно, але існує цікава легенда про її походження. За найпоширенішою версією бейгли нібито потрапили в Польщу з Відня, коли пекар створив булочку у формі стремена на честь короля Яна Собеського, що врятував Австрію від турецького вторгнення у 1683 році. Хоча деякі історики ставлять під сумнів правдивість цієї історії, популярність бейгла з роками лише зростала.

Одна з причин, чому вони витримали випробування часом, полягає у їх незвичному способі приготування, що дозволяє зберігати випічку свіжою довше. Перш ніж випікати булочку, її спочатку занурюють в окріп, що дозволяє утворити щільну крохмальну скоринку. Завдяки цьому бейгл всередині ніжний, але ззовні має хрумку скоринку.

Начинку для цих виробів ви можете обрати будь-яку, наприклад, гуакамоле або курку із овочами. Однак автор рецепту, український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, пропонує зробити бейгли з маринованим лососем та крем-сиром. 

Бейгли з лососем та крем-сиром

Інгредієнти:

Для тіста: 

• борошно пшеничне – 350 г 
• тепла вода – 150 мл 
• цукор – 1.5 ст. л.
• сіль – ½ ч. л.
• олія – 2 ст. л.
• куряче яйце – 1 шт. (для змащування) 
• живі дріжджі – 10 г 
• кунжут – 1 ст. л.  

Для начинки: 

• слабосолений лосось – 300 г 
• крем-сир – 250 г
• буряк – 1 шт. 
• гілочки кропу – 10 шт. 
• гілочки меліси – 10 шт.

Бейгли – рецепт приготування покроково: 

1. У велику посудину просійте борошно та розкришіть руками дріжджі. На інший бік посудини насипте цукор та сіль, а також налийте олію та теплу воду. 
2. Спочатку перемішайте інгредієнти ложкою, а потім добре вимісіть тісто руками. Воно може здаватись дещо сухим, але це нормально. Накрийте посудину харчовою плівкою та залиште тісто на одну години "підніматись". 
3. Розділіть тісто на шість частин однакового розміру, формуючи кульки. Руками зробіть у кожній невеликий отвір, щоб вони стали схожі на бублики та викладіть на деко. Дайте їм ще 20-30 хвилин підійти.
4. Деко для випікання застеліть пергаментним папером.
5. Налийте у велику каструлю воду та поставте на вогонь. Щойно вода закипить, вимкніть плиту та обережно опустіть три бейгли у кип'яток. Через хвилину переверніть їх на іншу сторону, тримайте ще хвилину та викладіть на деко. Знову закип'ятіть воду, вимкніть вогонь та повторіть ці дії для інших бейглів. 
6.  Змастіть поверхню виробів яйцем, а зверху присипте кунжутом. Випікайте у розігрітій 180°C духовці протягом 20 хвилин. 
7. Доки бейгли випікаються, приготуйте начинку. Очистіть від шкірки, промийте та натріть на дрібній терці буряк, а лосось наріжте смужками. Кріп та мелісу промийте та дрібно наріжте. Змішайте у посудині лосось, зелень, буряк та залиште маринуватись протягом 13-15 хвилин. 
8. Розріжте готові бейгли на дві частини. Нижню – змастіть крем-сиром та викладіть замариновану рибу, а потім накрийте верхньою частиною булочки. Повторіть ці дії з іншими бейглами та подавайте до столу. Смачного!

Бейгли з лососем та крем-сиром, Фото: klopotenko.com