Соковитий фарш для пельменів: три рецепти на різний смак

Пельмені – одна з найулюбленіших страв багатьох українських родин. Їх смак залежить не лише від правильно приготованого тіста, але й від фаршу, який робить цю страву соковитою та ароматною.

Хтось надає перевагу класичному варіанту зі свинини, інші люблять експериментувати з додаванням різних видів м'яса та спецій. У цьому матеріалі Еспресо пропонує розглянути три різні рецепти фаршу для пельменів, які підходять для будь-якого смаку – від класики до більш оригінальних рішень.

Фарш для пельменів зі свинини

Інгредієнти:

• пісна м'якоть свинини – 500 г
• часник – 3 зубчики
• ріпчаста цибуля – ½ шт.
• крижана вода – 50 мл
• сіль та перець – до смаку

Покроковий рецепт фаршу на пельмені:

1. Очистіть цибулю та часник від лушпиння. Цибулю розріжте на чотири частини, щоб вони помістились у м'ясорубку.  
2. Із м'яса зріжте все зайве, а потім наріжте шматочками середнього розміру.
3. Перекрутіть на м'ясорубці всі підготовлені інгредієнти. Потім до фаршу додайте сіль, перець та ретельно перемішайте.
4. Безпосередньо перед формування пельменів, налийте до фаршу крижану воду. Це зробить його більш соковитими.
5. Добре вимішайте фарш та трохи відбийте його, щоб він став еластичнішим і добре тримав форму, що полегшить процес ліплення пельменів. Готово!

Фото: klopotenko.com

Курячий фарш на пельмені

Інгредієнти:

• куряче філе та стегно – 500 г
• цибуля (велика) – 1 шт.
• червона паприка – 1 ч. л.
• сушений часник – 1 ч. л.
• мелений чорний перець – 1 ч. л.
• коріандр – 0.5 ч. л.
• вершкове масло – 50 г
• сіль – 1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

1. Із курячого філе видаліть плівки, а зі стегна видаліть кісточку та шкірку. Наріжте м'ясо шматками середнього розміру, щоб було зручно подрібнювати. Перекрутіть за допомогою м'ясорубки курятину.  
2. Очистіть цибулю від лушпиння та наріжте дрібно.
3. Вершкове масло розтопіть будь-яким зручним способом.
4. До перекрученого м'яса додайте нарізану цибулю, червону паприку, сушений часник, мелений чорний перець, коріандр, сіль та розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішайте всі інгредієнти. Фарш готовий, можна формувати пельмені.

Асорті фарш для пельменів

Інгредієнти:

• яловичина та нежирна свинина – 550 г
• ріпчаста цибуля – 200 г
• сало – 30 г (за бажанням)
• крижана вода – 70-80 г
• сіль – 1 ч. л. (без гірки)
• чорний мелений перець – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Промийте свинину та яловичину, видаліть плівки та зайві включення. Наріжте м'ясо шматками середнього розміру, щоб було зручно подрібнювати.
2. Очистіть цибулю від лушпиння та розріжте на чотири частини.   
3. Перекрутіть м’ясо на м’ясорубці разом із ріпчастою цибулею та салом.
4. Додайте до фаршу сіль, мелений перець та перемішайте.
5. Влийте до фаршу крижану воду та ще раз ретельно перемішайте. Регулюйте кількість рідини самостійно, щоб фарш був дещо соковитим та вологим. Готово!

Фото: screenshot YouTube @AlinaFooDee