Соте з баклажанів: класика, яку варто приготувати цієї осені

Соте з баклажанів — це овочева страва, яка користується популярністю в різних країнах. Основний інгредієнт, баклажан, надає страві м'якого та насиченого смаку з легкою пікантністю, особливо, якщо додати прянощі, часник або чилі. Зазвичай для соте баклажани тушкують разом з іншими овочами, такими як помідори, перець, цибуля і морква.

Ця страва є дуже універсальною — її можна подавати як гарнір до м'ясних чи рибних страв або як самостійний вегетаріанський делікатес. Соте з баклажанів не тільки смачне, але й корисне, оскільки багате на клітковину, вітаміни та антиоксиданти, які містяться в овочах.

Овочеве соте з баклажанами

Інгредієнти:

• баклажани – 700 г (+ 2 ч. л. солі)
• солодкий перець – 500 г
• томати – 500 г
• цибуля ріпчаста або біла – 3 шт.
• часник – 3 зубчики
• перець чилі – 1 шт.
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• італійські трави - 1 ч. л.
• оливкова олія - 3 ст. л.
• кінза - 7-10 гілочок

Покроковий рецепт соте з баклажанів:

1. Ретельно промийте баклажани та видаліть хвостики. Наріжте овоч кружальцями товщиною приблизно 1 сантиметр. Трохи посипте баклажани сіллю, перемішайте та відкладіть на п'ятнадцять хвилин. Потім злийте рідину, що виділилась.
2. Промийте також інші овочі, перець додаткового очистіть від серединки, а цибулю – від лушпиння. Цибулю наріжте півкільцями, томати – кубиком середнього розміру, солодкий перець – часточками, а чилі – слайсами.
3. У великому сотейнику (мінімум 2.5 л) або каструлі із товстим дном, розігрійте соняшникову олію. Просмажте спочатку цибулю до рум'яності, потім додайте перець солодкий та гострий. Перемішайте та готуйте під закритою кришкою протягом десяти хвилин.
4. До каструлі додайте баклажани та продовжуйте тушкувати ще протягом десяти хвилин.   
5. У каструлю перекладіть підготовлені томати, насипте сіль, цукор, італійські трави та пропущений через прес часник. Все добре перемішайте та тушкуйте 5 хвилин.
6. Із промитої кінзи зірвіть листочки та наріжте дрібно, перекладіть до каструлі. Перемішайте страву та вимикайте плиту. Соте чудово смакує теплим або охолодженим. Готово!

Фото: klopotenko.com

Соте з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг
• солодкий перець – 500 г
• томати – 500 г
• морква – 500 г
• перець червоний гострий – 1 шт.
• часник - 4 зубчики
• сіль - 30 г
• цукор - 40 г
• петрушка свіжа - 30 г
• олія соняшникова - 100 мл

Покроковий рецепт приготування:

1. Ретельно промийте овочі та зелень. Очистіть від лушпиння цибулю та часник, моркву – від шкірки, а перець – від насіння. У баклажанів зріжте хвостики.
2. Наріжте солодкий перець, помідори та баклажани кубиками середнього розміру, а гострий перець, петрушку та часник наріжте дрібно.
3. Викладіть помідори в окрему посудину, додайте сіль та цукор. Все перемішайте та відкладіть на десять хвилин.
4. У каструлі з товстим дном та стінками розігрійте олію. Додайте помідори (із соком, що виділився) та підготовлені баклажани, перець солодкий та гострий, моркву, петрушку. Ретельно перемішайте та тушкуйте протягом 50 хвилин під закритою кришкою на середньому вогні. Час від часу перемішуйте овочі.
5. Простерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним способом.
6. За п'ять хвилин до кінця приготування страви додайте часник. Спробуйте соте на сіль та перець, доведіть до смаку.
7. Наповніть простерилізовані банки гарячим соте та закрийте кришками. Щойно банки охолонуть, зберігайте консервацію в прохолодному та темному місці.

Фото: culinarybeets.com