Традиційні буцики: класичний рецепт та авторський варіант з кисломолочним сиром

Буцики – це давня страва української кухні, яку виготовляють з тіста, що спочатку відварюють, а потім просмажують на пательні. Вони мають досить нейтральний смак, тому їх подають як із солодкими інгредієнтами, наприклад, ягодами та медом, так із солоними продуктами – шкварками та бринзою. 

Крім того, форму для виробів ви можете обрати самостійно, але найчастіше буцики загортають конвертиком або трикутником. А для приготування знадобляться лише прості інгредієнти, які можна знайти у будь-якому продуктовому магазині. Тому, не вагайтесь, а спробуйте зробити цю смачну традиційну страву.

Буцики

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 1 склянка
• молоко – 1/2 склянки
• яйця курячі – 1 шт. 
• масло вершкове – 100 г 
• сіль – 1/2 ч. л. 
• сода харчова – 0.8 ч. л.

Буцики – рецепт приготування покроково:

1. Просіяне борошно змішайте з содою та сіллю. Додайте молоко, яйце та вимішайте руками досить щільне тісто.
2. Посудину з тістом накрийте поліетиленовою плівкою або рушником, залиште так на тридцять хвилин. 
3. Припорошіть робочу поверхню борошном, викладіть тісто та розкачайте в пласт товщиною 2 мм. 
4. Тісто наріжте у формі квадратиків (3.5х3.5 см) та у кожному шматочку з'єднайте два протилежні кути, щоб утворились своєрідні конвертики.
5. У каструлю налийте воду, додайте сіль та поставте на вогонь. Щойно вода закипить, викладіть першу порцію буциків та варіть приблизно 1-2 хвилини після повторного закипання. Повторіть ці дії з іншими шматочками тіста.
6. Розігрійте пательню з вершковим маслом та смажте буцики до апетитної рум'яної скоринки. 
7. Подавайте страву як зі солодкими інгредієнтами (фруктом, медом тощо), так зі шкварками, сиром чи сметаною.  

Буцики з кисломолочним сиром

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 250 г
• кисломолочний сир 5% або 9% – 100 г
• молоко – 100 мл
• сметана – 1 ст. л.
• масло вершкове – 40-50 г 
• сіль – дрібка
• розпушувач – ½ ч. л.
• мед, полуниця та кориця – для подачі

Покроковий рецепт приготування:

1. Приблизно 200-220 г борошна просійте в посудину, насипте ще розпушувач, сіль та перемішайте.  
2. Через сито пропустіть кисломолочний сир, а потім перетріть його руками з борошном до утворення крихти. 
3. Налийте до маси молоко, сметану та замішайте пружне тісто, що не прилипає до рук. Якщо воно все ж липне, тоді додайте решту борошна.
4. Посудину з тістом накрийте поліетиленовою плівкою або рушником, залиште так на 20-30 хвилин. 
5. Присипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто та розкачайте в пласт товщиною 2-3 мм. За допомогою ножа наріжте тісто квадратиками однакового розміру (6х6 см або 8х8 см). У кожному шматочку з'єднайте два протилежні кути, щоб утворились своєрідні конвертики, або згорніть трикутником. 
6. Далі ви можете приготувати буцики двома способами. Варіант 1 (традиційний) – варіть шматочки тіста порціями у слабосоленій киплячій воді буквально 3–4 хвилини. Далі покладіть трохи масла на пательню, дайте йому розтопитись і обсмажте кожну партію до апетитної рум’яної скоринки з обох сторін.
7. Варіант 2 (авторський): одразу смажте шматочки тіста на пательні з розтопленим маслом, без попереднього варіння. Тоді буцики стануть неймовірно хрумкими. 
8. Готові буцики присипте корицею, додайте мед, полуницю та подавайте до столу. 

Буцики з кисломолочним сиром, Фото: Instagram @elena_sagun