Вишуканий цибулевий суп: французька класика на вашій кухні

Основним інгредієнтом страви є цибуля, яку повільно смажать до золотистого кольору, а потім проварюють у бульйоні (зазвичай яловичому чи курячому). Класичний цибулевий суп подається з грінками, посипаним тертим сиром. Часто цю страву ще додатково запікають для утворення хрусткої скоринки. Вона ідеально смакує в холодну погоду, оскільки є досить поживною та добре зігріває.

Цибулевий суп має довгу історію, її коріння сягає ще часів Римської імперії, коли він був популярним серед простого люду через доступність інгредієнтів. Однак сучасна версія - з карамелізованою цибулею, багатим яловичим бульйоном та сиром, з'явилася у Франції в XVII столітті та набула неабиякої популярності.

Хоча суп має простий склад, смакові нюанси розкриваються завдяки ретельній підготовці інгредієнтів та повільному приготуванню.

Французький цибулевий суп

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля – 4 шт.
• вершкове масло – 50 г
• біле сухе вино – 50 мл або молоко – 2 ст. л.
• соняшникова олія – 1 ст. л.
• борошно – 1 ст. л.
• вода – 1.5 л
• хліб – 4 скибки
• твердий сир (наприклад, грюєр) – 100 г
• лавровий листок – 2-3 шт.
• сіль та перець - до смаку

Цибулевий суп – рецепт приготування покроково:

1. Цибулю очистьте й наріжте півкільцями.
2. Розігрійте каструлю з товстим дном із сумішшю масла та олії. Підсмажте цибулю до м'якості на середньому вогні, додайте сіль.
3. Щойно цибуля стане м'якою, додайте борошно та ретельно перемішайте. А потім налийте біле вино та випаріть протягом 2-3 хвилин. Далі налийте воду, додайте ще сіль, перець і лаврові листки.
4. Розігрійте сковорідку та підсмажте хліб до золотистої скоринки.  
5. Сир натріть на великій терці.
6. Перелийте суп у посудину, яку можна ставити в духову шафу. Зверху покладіть грінки й посипте сиром.
7. Запікайте суп у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 5-8 хвилин. Сир має добре розплавитись. Готово!

Фото: klopotenko.com

Цибулевий крем-суп

Інгредієнти:

• картопля – 500 г
• цибуля ріпчаста або порей – 1 кг
• вершкове масло – 2 ст. л.
• овочевий бульйон – 1,2 л
• вершки – 50 мл
• м’який сир з травами – 100 г
• сіль та перець – до смаку
• петрушка – для подачі

Покроковий рецепт приготування:

1. Помийте, очистьте й наріжте картоплю кубиками. Цибулю теж очистьте й наріжте тонкими кільцями.
2. У каструлі з товстим дном розтопіть масло та підсмажте цибулю, додайте картоплю та бульйон. Варіть протягом п'ятнадцяти хвилин під закритою кришкою.
3. Із супу дістаньте трохи цибулі та відкладіть окремо, решту маси збийте заглибним чи стаціонарним блендером до стану пюре.
4. До супу додайте ще вершки, м'який сир, сіль та перець. Якщо у вас сир погано розчиняється, тоді знову дайте закипіти супу, постійно помішуючи, та знімайте з плити.
5. У кожну порційну тарілку спочатку налийте крем-суп, потім додайте трохи відкладеної цибулі та присипте листям петрушки. Смачного!

Фото: cookwhatyoulove.com