Популярна східна спеція сумах: пряність, яка додає стравам нових барв

Ви могли бачити на вулиці гарний чагарник з ажурною кроною та продовгуватими листами, що влітку має великі бордові китиці. Саме ці плоди й слугують основою для приготування спеції під назвою "сумах". Восени рослина забарвлюється у помаранчево-червоні кольори, які своєю красою привертають неабияку увагу. 

У які страви додають сумах, який має смак ця спеція та яку приносить користь для організму - читайте в матеріалі Еспресо. 

Що таке сумах та характеристики рослини 

Спецію виготовляють переважно з висушених та подрібнених ягід сумаха дубильного (лат. Rhus coriaria). Цей чагарник або невелике дерево довжиною до 3 метрів, має досить тонкий стовбур та ажурну крону. Його невеликі квіти зібрані в густі китицеподібні суцвіття, а плоди – це маленькі кістянки яскраво-червоного кольору, що вкриті волосками. 

Цвіте рослина переважно протягом червня та липня, а плоди достигають протягом липня-жовтня. У природному середовищі України сумах зростає на півдні Криму – серед кам'янистих схилів, чагарників чи соснових лісів. У степовій та лісостеповій зонах, його вирощують переважно як декоративну культуру чи в меліоративних цілях. 

Сумах, фото: pixabay.com

Який смак має приправа сумах та де використовується? 

За приємний кислуватий та дещо терпкий смак, рослина отримала свою другу назву "оцтове дерево". У її складі є яблучна кислота, тому спецію часто використовують як альтернативу лимонному соку, лайму або оцту.  Тобто, вона відмінно смакуватиме всюди, де треба додати кислинки – в заправках для салатів та рибі, у хумусі, нуті, рисі, кускусі чи навіть смаженій картоплі. Вона додає стравам пікантності та глибини. 

Спеція сумах є також складовою різних пряних сумішей, адже зберігається вона досить довго. Крім того, пряність додають під час маринування різноманітних продуктів. 

Хоч і неочікувано, але завдяки приємній кислинці, сумах стає складовою частиною кисло-солодкого лимонаду.  Щоб отримати такий напій, спецію проварюють із цукром та невеликою кількістю води до отримання консистенції сиропу. Потім змішують цю масу із газованою водою або готовим лимонадом, додають лід – і напій, що чудово втамовує спрагу у спекотні дні, готовий. 

Також сумах можна використовувати у десертах, його легка кислота ідеально збалансовує смак солодких десертів. Спеція додає глибину і водночас незвичної тонкої нотки, що вирізняє десерт серед інших.

Сумах: корисні властивості та шкода

Листя сумаха дубильного часто використовують у фармацевтичній галузі, особливо цінують його за вміст таніну. Препарати на основі цих речовин мають в'яжучу, протизапальну та антисептичну дію. У плодах містяться антоціани, органічні кислоти, жирні олії та вищі жирні кислоти, що потенційно можуть нести позитивний вплив на здоров'я. Проте нині ще немає достатньої кількості наукових досліджень у цій темі. 

Крім того, сумах є справжнім джерелом антиоксидантів, що відіграють ключову роль у захисті клітин від пошкоджень, допомагають зменшити рівень оксидативного стресу в тілі та сприяють зниженню запальних процесів. Результати окремих досліджень свідчать, що сумах може позитивно впливати на рівень цукру в крові людини, зокрема у тих, хто має цукровий діабет другого типу.

Якщо ви плануєте вирощувати рослину самостійно, тоді обов'язково переконайтеся, що обрали правильний вид, адже серед різновидів зустрічаються отруйні.