Як приготувати смачний бефстроганов

Граф Строганов володів так званим "відкритим столом" в Одесі. Прийти скуштувати цю страву могла зайти будь-яка пристойно вдягнена освічена людина. Звичайно, ця страва не була винайдена графом, а кимось із його кухарів, що вдало поєднав технологію французької кухні (обсмажування м'яса, його подавання із соусом) з деякими прийомами (соус подається не окремо, а як підлива — разом із м'ясом).

Фото: gettyimages

Бефстроганов з яловичини

Інгредієнти:

• 500 г яловичини
• 200мл сметани
• дві цибулини
• дві столові ложки томатної пасти
• одна столова ложка пшеничного борошна
• одна столова ложка цукру
• 50 мл соняшникової олії
• 50 г вершкового масла
• одна столова ложка чорного меленого перцю
• сіль (за смаком)
• 100 г кропу.

Покрокове приготування бефстроганов з яловичини:

• ріжемо на тонкі смужки яловичу вирізку
• подрібнюємо цибулю тоненькими брусками
• вливаємо олію на розпечену сковорідку
• обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки
• виймаємо яловичину
• на цій же сковороді розтоплюємо вершкове масло
• додаємо подрібнену цибулю
• обсмажуємо цибулю до золотистого кольору
• додаємо одну столову ложку борошна
• ретельно перемішуємо
• додаємо сметану
• ще раз перемішуємо
• вливаємо томатну пасту
• заливаємо водою (200 мл)
• перемішуємо соус
• даємо покипіти три хвилини
• додаємо на сковорідку м'ясо
• солимо
• перчимо
• додаємо одну столову ложку цукру
• тушкуємо блюдо ще п’ять хвилин на слабкому вогні
• подавайте блюдо разом із картопляним пюре
• прикрашаємо зеленню.

Фото: gettyimages

Бефстроганов зі свинини

Інгредієнти:

• свинина - 1 кг
• вершки - 200 мл
• морква - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 6 шт.
• пшеничне борошно - 2 ст. л.
• перець чорний мелений - 2 ст. л.
• сіль (за смаком)
• паприка - 1 ст. л.
• соняшникова олія - 4 ст. л.

Покрокове приготування бефстроганов зі свинини:

• промиваємо м'ясо
• обсушуємо його паперовими рушниками
• нарізаємо свинину тонкою соломкою
• ставимо сковорідку на плиту
• розігріваємо її
• вливаємо в сковорідку олію
• викладаємо та обсмажуємо свинину до золотистої скоринки
• додаємо трохи борошна
• чистимо та нарізаємо соломкою моркву
• чистимо та нарізаємо півкільцями цибулю
• розігріваємо нову сковорідку на плиті
• вливаємо олію
• висипаємо моркву з цибулею
• обсмажуємо до золотистого кольору
• солимо свинину
• додаємо перець
• додаємо паприку
• висипаємо цибулю, моркву до м'яса
• вливаємо на сковороду трохи води
• перемішуємо м'ясо з цибулею і морквою
• зменшуємо вогонь
• тушкуємо страву десять хвилин.

Фото: gettyimages

Бефстроганов з телятини

Інгредієнти:

• теляча вирізка – 500 г
• печериці середнього розміру - 10-12 шт.
• цибулини середнього розміру – 2 шт.
• вершкове масло – 50 г
• сметана (20%) – 200 г
• борошно - 15 г
• сіль (за смаком)
• свіжомелений білий перець (за смаком).

Покроковий рецепт приготування бефстроганов з телятини:

• вимиваємо вирізку телятини під холодною проточною водою
• ретельно обсушуємо паперовими рушниками
• залишаємо на десять хвилин
• телячу вирізку нарізаємо поперек волокон шматочками завтовшки 1 см
• відбиваємо їх з обох боків кулінарним молоточком на дошці
• шматочки телячої вирізки нарізаємо тонкими смужками
• очищаємо цибулю, нарізаємо її тонкими півкільцями
• печериці протираємо вологою серветкою, чистимо, видаляємо ніжки, капелюшки нарізаємо платівками
• у сковороді розтоплюємо вершкове масло і кладемо цибулю
• помішуючи, смажимо на малому вогні до прозорості
• додаємо м'ясо та борошно
• перемішуємо та смажимо на сильному вогні три хвилини
• перевертаємо та смажимо ще три хвилини
• додаємо борошно
• перемішуємо
• смажимо ще дві хвилини
• м'ясо з цибулею перекладаємо у каструлю
• додаємо гриби
• додаємо сметану
• солимо й перчимо по смаку
• доводимо до кипіння на великому вогні
• м'ясо з грибами тушкуємо в сметані до пів години на помірному вогні
• періодично перемішуємо
• подаємо до столу з картопляним пюре чи смаженою картоплею.

Фото: gettyimages

Куряче бефстроганов

Інгредієнти:

• куряча грудка - 1 кг
• вершки - 5 ст. л.
• рослинна олія - 3 ст. л.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• базилік - 1 ч. л.
• паприка - 1 ч. л.
• сіль (за смаком)
• перець чорний мелений - 0,5 ч. л.

Покрокове приготування бефстроганов з курятини:

• миємо курячу грудку
• обсушуємо паперовим рушником
• очищаємо від сухожилків
• нарізаємо м'ясо тонкою довгою соломкою
• перекладаємо курку у глибоку тарілку
• посипаємо спеціями та приправами
• солимо
• перемішуємо
• відкладаємо для маринування
• нарізаємо дрібно цибулини
• розігріваємо сковороду
• вливаємо олію
• смажимо цибулю до золотистого кольору
• додаємо до цибулі філе
• перемішуємо курку з цибулею
• зменшуємо вогонь
• смажимо сім хвилин
• посипаємо страву паприкою
• солимо
• зменшуємо вогонь
• накриваємо кришкою
• залишаємо на кілька хвилин
• додаємо п'ять столових ложок вершків
• змішуємо
• залиште тушкуватися ще на 5 хвилин
• подавайте бефстроганов до столу разом із пастою чи картопляним пюре

Смачного!