Чому кисломолочний сир може набути рожевого відтінку та як обрати якісний продукт?

Кисломолочний сир багатий білком, кальцієм та іншими корисними для організму речовинами. Крім того, він часто стає основою для низки солодких та солоних страв, адже має ніжний молочний присмак. Із нього готують сирники, запіканки, чикзкейки, а також додають до салатів, пирогів, млинців тощо.  

Щоб сир дійсно приносив користь, потрібно вміти правильно обирати якісний продукт та знати, на які ознаки звертати увагу.

Як зрозуміти, чи якісний сир кисломолочний ви придбали?

Преш ніж придбати товар, уважно прочитайте склад продукту. На пакуванні сиру має бути зазначено не лише дату виготовлення та термін придатності, а також чітко прописано склад. Якісний продукт виготовляють із молока, закваски та ферментів. Крім того, у складі може бути харчовий хлористий кальцій.

Звісно, не всі виробники дотримуються традиційної рецептури, а подекуди намагаються зробити продукт більш дешевим. У ненатуральний сир часто додають різноманітні замінники, наприклад, яловичий жир, пальмову чи кокосову олії. Тоді смак та користь продукту залишають бажати кращого. Ви самостійно зможете ідентифікувати такі добавки по післясмаку, адже відчуватимете незвичну маслянисту або жирову плівку у роті. 

Якщо ж продукт виготовити з соєвих білків чи молока, тоді він втрачає свою первинну суть і вже не є сиром тваринного походження, адже містить рослинну сировину. 

кисломолочний сир, Фото: freepik

Під час покупки продукту на базарі ви навряд чи дізнаєтесь точно, з яких інгредієнтів його було виготовлено. Недобросовісні продавці додають до кисломолочного сиру крохмаль, воду, крейду або навіть вапно. Ці інгредієнти допомагають збільшити вагу продукту, що вигідно для виробника. Зовні зрозуміти такі компоненти буде складно, проте більш солодкий або синтетичний присмак стане сигналом про наявність сторонніх домішок.

Пам'ятайте, що натуральний кисломолочний зазвичай має білий або злегка кремовий відтінок. Його структура — рівномірна, а всі крупинки приблизно одного розміру. Якщо ви обираєте знежирений варіант, не дивуйтеся, якщо в упаковці буде трохи сироватки – це цілком нормально для такого виду продукту.

Сир в домашніх умовах став рожевим: що це означає? 

Якщо після покупки сиру ви принесли його додому і він набув рожевого відтінку, в жодному разі не куштуйте його. Тут йдеться не про фальсифікацію продукту, а про його псування. На різних етапах виготовлення, сировина може піддатись псуванню через розвиток мікроорганізмів. Потрапити до сиру вони можуть із зовнішнього середовища, наприклад, через обладнання, порушення санітарних норм або просто неправильне зберігання.

Зміна кольору свідчить про те, що продукт вже не є безпечним для вживання та став ідеальним субстратом для розвитку мікроорганізмів. Рожевий відтінок можуть викликати різні види бактерій або дріжджів, які під час своєї життєдіяльності утворюють характерні пігменти. 

Вживати такий сир небезпечно для здоров'я, адже йдеться не про зміну смаку чи аромату, а про концентрацію шкідливих речовин, які можуть призвести до серйозного отруєння. 

сир кисломолочний, Фото: freepik

Як перевірити якість сиру вдома?

Звісно зміна кольору – це доволі явний знак, що з продуктом щось не так. Проте існує декілька простих способів як перевірити свіжість та якість продукту, особливо якщо зовнішній вигляд викликає сумніви. 

По-перше, проведіть термообробку продукту. Просто викладіть шматочок сиру на добре розігріту пательню, якщо білок почав згортатись та виділилась сироватка прозорого чи молочного кольору, тоді продукт натуральний та якісний. Якщо ж сир почав плавитись, тоді в ньому присутня пальмова олія. Крім того, якщо сир не згорнувся або з'явився неприємний аромат, це може свідчити, що він неякісний або вже зіпсований.  

По-друге, перевірити наявність крохмалю у сирі також дуже просто. Додайте до продукту кілька крапель йоду, і якщо він забарвиться у синій колір, тоді там присутній крохмаль.