Смачні та поживні страви на Масницю: найкращі рецепти для святкового столу

Масниця, Сирниця та Колодій – це одні з найпопулярніших назв одного й того ж свята, яке символізує прощання з зимою та зустріч весни. Тут тісно переплітаються народні та християнські традиції, де кожен може знайти щось для себе. Протягом тижня люди готуються до Великого посту, тому вживають переважно страви з молока та кисломолочних продуктів. Не заборонено також куштувати рибу та яйця, але у цей період вже варто утриматись від споживання м'яса. 

Еспресо підготувало для вас невелику підбірку страв, які ідеально підійдуть для святкового столу на Масницю. Потіште рідних та друзів смачними частуваннями, щоб створити вдома атмосферу затишку та тепла. 

Вареники з сиром

На Масницю у кожній хаті обов'язково мають бути вареники, адже вони вважаються однією з головних обрядових страв цього свята. Найчастіше їх готують із сиром, недарма ж цей тиждень ще називають "Сиропусним". 

У різних містах України існують свої традиційні рецепти. Так, якщо у більшості регіонів цю страву на Сиропуст готували з кисломолочного сиру, то на Волині було заведено робити їх з сиру, який спочатку топили, а потім запікали. А у карпатському регіоні віддавали перевагу солоній бринзі. Крім того, вареники не лише відварюють, їх часто готують на пару або навіть запікають в печі. 

Інгредієнти: 

Для тіста:

• яйце куряче – 1 шт. 
• олія – 2 ст. л.
• сіль – ¼ ч. л. 
• кип'яток – 150 мл
• борошно – 300 г + 30 г (на підсипку) 

Для начинки:

• кисломолочний сир – 300 г
• яйце куряче – 1 шт. 
• сіль – до смаку
• борошно – 1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування: 

1. Для приготування тіста збийте у глибокій посудині віничком яйце з сіллю та олією. Потім налийте гарячу воду, активно збиваючи інгредієнти.
2. До яєчної суміші додавайте порціями просіяне борошно, спочатку перемішуйте ложкою, а потім вимісіть однорідне тісто руками. Відкладіть поки тісто в сторону. 
3. У чистій посудині змішайте кисломолочний сир з яйцем, сіллю та борошном – начинка готова. 
4. Припорошіть борошном робочу поверхню та розділіть тісто на два шматочки. Кожен розкатайте до товщини 1-2 мм та виріжте кружечки спеціальним кільцем або звичайною склянкою. 
5. Викладіть сирну начинку на тісто та сформуйте вареники, ретельно заліплюючи краї.
6. Налийте у велику каструлю воду та поставте на вогонь. Щойно вода закипить, додайте трохи олії, солі та закидайте вареники. Після повторного закипання, їх потрібно відварювати протягом 2-3 хвилин (вони мають піднятись на поверхню).
7. Викладайте вареники шумівкою у тарілку зі шматочком масла, добре перемішайте. Готово!

Вареники з сиром, Фото: YouTube @prosti_retsepty

"Бабка" з локшиною 

Молочна "бабка"- це традиційна українська страва, яку готують по-різному, залежно від регіону. Раніше українські господині самостійно виготовляли локшину, а з неї вже готувати страву на кшталт запіканки. Нині макаронні вироби можна з легкістю придбати в магазині. 

Макаронна "бабка" дуже смачна та поживна, а її ніжний вершковий смак точно підкорить серце тих, хто любить кисломолочні продукти. 

Інгредієнти:

• кисломолочний сир - 400 г 
• ваніль цукор – ½ ч. л. 
• локшина – 250 г
• масло – 50 г 
• цукор – 120 г
• сметана – 120 г
• яйця – 5 шт.
• сіль – до смаку

Покроковий рецепт приготування: 

1. Налийте у каструлю воду, додайте сіль та поставте на вогонь. Щойно вода закипить, перекладіть у каструлю локшину та варіть до готовності (відповідно до інструкції на пакуванні).
2. Відкиньте локшину на друшляк, щоб зійшла зайва рідина. Потім перекладіть макаронні вироби у посудину, налийте розтоплене вершкове масло та додайте кисломолочний сир. Все ретельно перемішайте. 
3. В іншій посудині збийте яйця (4 шт.) міксером до пишного стану, поступово додаючи цукор. Перелийте яєчну масу до локшини та ретельно перемішайте.
4. Для заливки запіканки збийте віничком сметану з яйцем до однорідності. 
5. Змастіть форму для випікання маслом, перекладіть основу запіканки та розрівняйте. Зверху вилийте сметанкову суміш. 
6. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці протягом 40-45 хвилин. Смачного!

Молочна "бабка" з локшиною, Фото: YouTube @ВсесвітРецептів

Риба у фользі

Інгредієнти:

• філе хека – 4 шт. 
• морква – 2 шт. 
• цибуля – 1 шт. 
• лимон - ½ шт. 
• сіль та чорний перець – до смаку

Покроковий рецепт приготування: 

1. Зі шматочків фольги зробіть чотири "човники", щоб зручно було запікати рибу з овочами.
2. Очистьте моркву від шкірки та наріжте кільцями, а цибулю очистьте від лушпиння та наріжте півкільцями. Лимон потрібно просто добре вимити та нарізати також півкільцями. 
3. Рівномірно викладіть овочі у форми з фольги, зверху – шматочки лимону. 
4. Філе хека натріть з обох боків сумішшю солі з перцем, а потім викладіть на овочево-лимонну "подушку". Бортики форм трохи щільніше притисніть до риби, а зверху накрийте рибу додатково фольгою.
5. Перекладіть заготовки на деко та випікайте у духовці при температурі 180°C протягом 20 хвилин. Потім зніміть фольгу, якою накривали рибу, та відправляйте в духовку ще на 5-10 хвилин, щоб філе підрум'янилось. Готово!

Риба у фользі, Фото: YouTube @onyshkevychi_Iryna_Onyshkevych

Кукурудзяний малай

Малай – це незвичний хлібець або сирна запіканка, що має ніжну текстуру. Зазвичай таку страву готують на кукурудзяному, гороховому або пшоняному борошні. Саме така особливість вирізняє малай з-поміж інших страв, додаючи нові та унікальні смакові "нотки". 

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно – 200 г 
• сир кисломолочний – 300-350 г 
• яйця курячі – 6 шт. 
• цукор – 250 г 
• сметана – 250 г 
• лимонний сік – 1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування: 

1. Відділіть жовтки від білків. До жовтків насипте цукор та добре перемішайте, потім додайте сметану, кисломолочний сир. 
2. У жовткову масу насипте кукурудзяне борошно та налийте лимонний сік, ще раз все перемішайте.
3. В окремій посудині збийте білки міксером до "стійких піків", а потім обережно вмішайте їх лопаткою до основної маси. 
4. Змастіть форму для випікання маслом, присипте кукурудзяним борошном та викладіть малай. 
5. Випікайте в розігрітій до 200°C духовці приблизно 40 хвилин. 

Кукурудзяний малай, Фото: YouTube @klopotenko

Млинці з грибами

Інгредієнти:

• молоко 2,5% - 1 л
• борошно - 250 г
• яйця курячі – 4 шт. 
• цукор – 2 ст. л. 
• соняшникова олія – 50 мл
• сіль – дрібка

Для начинки: 

• печериці – 100 г
• вершкове масло 82,5% – 50 г
• червоне сухе вино – 150 мл
• сіль та перець – до смаку

Покроковий рецепт млинців з начинкою:

1. У посудині збийте віничком молоко з цукром, сіллю, соняшниковою олією та яйцями. 
2. До молочно-яєчної маси додавайте порціями просіяне борошно. Добре перемішуйте, щоб не було грудочок.  
3. Розігрійте сковорідку та змастіть олією. Налийте ополоником порцію тіста та рівномірно розподіліть. Смажте з обох боків до рум'яного кольору, а потім викладіть на тарілку. Повторіть ці дії з іншими млинцями. 
4. Для приготування начинки спочатку промийте та просушіть паперовими рушниками гриби, наріжте їх тонкими слайсами. 
5. Розігрійте сковорідку з вершковим маслом та просмажте гриби протягом 10 хвилин, додайте сіль та перець. Влийте вино та тушкуйте до випарювання всієї рідини. 
6. Ви можете просто викласти начинку на млинці та подати до столу або сформувати налисники, щоб гриби добре тримались всередині. Смачного!

Млинці з грибами, Фото: klopotenko.com