Грузинська кухня: ТОП-5 смачних гостро-солодких, пряних та поживних страв

Чахохбілі

Інгредієнти:

• Курка - 1 кг
• Помідори – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 600 г
• Часник - 25 г
• Петрушка свіжа – 30 г
• Кінза свіжа – 30 г
• Базилік свіжий – 15 г
• Уцхо-сунелі – 1 ч. ложка
• Хмелі-сунелі – 1 ст. ложка
• Перець чилі (пластівці) - 1 ч. ложка
• Коріандр мелений - 1 ст. ложка
• Перець червоний - 1 шт.
• Сіль – 1 ст. ложка
• Перець чорний мелений - 1/2 ч. ложки
• Олія - ​​3 ст. ложки

Покроковий рецепт приготування - Чахохбілі

Як приготувати чахохбілі:

• Помідори залити окропом та залишити на 5 хвилин
• Цибулю нарізати півкільцями товщиною 3-4 мм
• Зняти з помідорів шкірку і дрібно нарізати
• Часник дрібно нашаткувати
• Петрушку, кінзу, базилік дрібно нарізати
• Червоний перець чилі розрізати навпіл і прибрати насіння та перетинки, потім нарізати півкільцями
• Курку розрізати на порційні шматочки
• На розігрітій сухій сковороді обсмажити курку на сильному вогні до золотистої скоринки, приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку
• Забрати курку зі сковороди в окрему ємність
• У тій же сковороді обсмажити цибулю з додаванням олії
• Смажити на середньому вогні, періодично перемішуючи до золотистого кольору, приблизно 3-4 хвилини
• Перекласти обсмажену цибулю та курку в сотейник, перемішати 
• Додати помідори, ще раз перемішати
• Довести до кипіння, закрити кришкою, зменшити вогонь до слабкого та тушкувати 20 хвилин
• Додати сіль, перець чорний мелений, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, коріандр, часник
• Перемішати та тушкувати ще 7 хвилин
• Додати петрушку, кінзу, базилік, червоний гострий перець та вимкнути вогонь.

Чашушулі

Інгредієнти:

• Яловичина (шийна частина) – 1 кг
• Помідори – 0,5 кг
• Перець болгарський – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Петрушка свіжа – 1 пучок
• Кріп свіжий – 1 пучок
• Кінза – 1 пучок
• Аджика суха – 2 ст. ложки
• Уцхо-сунелі – 1 ч. ложка
• Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка
• Коріандр мелений – 1 ч. ложка
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець запашний горошком – 5 шт.
• Цукор – на смак
• Сіль на смак
• Олія - ​​для обсмажування м'яса

Покроковий рецепт - Чашушулі

• Яловичину нарізаємо шматочками розміром приблизно 3х3 см або 4х4 см 
• Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями
• У глибокій мисці добре перемішуємо яловичину з цибулею, додавши сіль та суху аджику
• Намагаємося роздавити цибулю для більш активного виділення її соку
• Залишаємо м'ясо маринуватися на 30 хвилин
• Часник очищаємо і довільно нарізаємо
• Болгарський перець нарізаємо невеликими кубиками
• На кожному помідорі робимо хрестоподібний надріз
• Помідори у глибокій ємності заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину Потім знімаємо з помідорів шкірку
• Очищені помідори розрізаємо на частини та подрібнюємо за допомогою блендера до рідкого однорідного стану
• Кріп, петрушку, і кінзу довільно нарізаємо
• Ставимо казан на вогнище, розводимо вогонь
• У сухий розігрітий казан наливаємо олію та розігріваємо її
• Викладаємо в казан м'ясо з цибулею
• Обсмажуємо його у казані
• Будьте готові до того, що з м'яса виділиться велика кількість рідини й воно почне тушкуватись у власному соку
• Закриваємо казан кришкою і тушкуємо м'ясо протягом 30 хвилин
• Через 15 хвилин перемішати м'ясо
• Через пів години рідина з казана повинна повністю випаруватися
• Настав час додавати болгарський перець
• Разом з ним у казан вирушають уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, мелений коріандр та лавровий лист
• Перемішуємо вміст казана і накриваємо його кришкою, щоб болгарський перець та спеції розкрили свій смак та аромат
• Через 5 хвилин відкриваємо казан і додаємо в нього перетерті томати Додаємо запашний перець
• Перемішуємо вміст казана
• Нариваємо казан кришкою і залишаємо тушкувати м'ясо до повної готовності Піде на це приблизно півтори години 
• Відкриваємо казан, перемішуємо його вміст
• На цьому етапі м'ясо має бути повністю готовим та легко розділятися на волокна
• Додаємо цукор та сіль
• Ще раз перемішуємо
• Відправляємо в казан часник та зелень
• Перемішуємо, накриваємо кришкою та знімаємо казан з вогню
• Даємо чашушулі постояти 15 хвилин.

Аджапсандал

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Помідори – 700 г
• Перець солодкий – 500 г
• Морква – 500 г
• Цибуля ріпчаста - 250 г
• Часник - 6 зубчиків
• Перець чилі свіжий - 1 шт.
• Базилік свіжий – 10 г
• Кінза - 30 г
• Петрушка свіжа – 10 г
• Уцхо-сунелі – 1/2 ч. л.
• Шафран – 1/2 ч. л.
• Перець чорний мелений - 1/2 ч. л.
• Коріандр мелений - 1/2 ч. л.
• Сіль крупна – 1 ч. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Олія - ​​80 мл

Рецепт приготування - Аджапсандал

Як приготувати аджапсандалі:

• Баклажани нарізати півкола товщиною 7-8 мм, посипати 3 ст. л. солі та добре перемішати
• Залишити баклажани на 30 хвилин
• Потім промити під проточною водою від солі та добре віджати
• Тим часом цибулю нарізати дрібними кубиками
• Моркву розрізати навпіл і нарізати половинками кружальців завтовшки 5 мм
• Солодкий перець нарізати брусками
• Гострий перець (без насіння) дрібно нарізати
• Помідори натерти на великій тертці, викинути шкірку
• Розігріти на сковороді 60 мл олії, викласти баклажани та обсмажити до готовності, приблизно 15 хвилин
• Баклажани повинні бути м'якими, але не перетворитися на кашу
• Перекласти баклажани в окремий посуд
• На тій же сковороді обсмажити перець до готовності на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин
• При необхідності додати олію
• Перець має бути м'яким, але не втратити форму
• Перець теж зняти зі сковороди
• Обсмажити цибулю 3 хвилини
• Додати моркву, закрити кришкою та тушкувати приблизно 20 хвилин
• Морква має бути м'якою, але не втратити форму
• Петрушку, базилік і кінзу дрібно нашаткувати
• У ступці роздавити часник, додати кінзу та 1 ч. л. великої солі, все перемішати до однорідної пасти
• У каструлю з товстим дном викласти обсмажені баклажани, перець, цибулю з морквою, гострий перець, натерті помідори, базилік, петрушку, шафран, уцхо-сунелі, мелений коріандр, мелений перець і добре перемішати
• Тушкувати овочі на слабкому вогні 15 хвилин
• Додати кінзу з часником і перемішати.

Чанахи (яловичина з овочами по-грузинськи)

Інгредієнти:

• Яловичина - 700-800 г
• Картопля – 4-5 шт.
• Баклажани – 1-3 шт.
• Перець солодкий – 2-3 шт.
• Помідори – 3-5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Масло вершкове - 50 г
• Олія - ​​50-70 мл
• Зелень (базилік, кінза, зелена цибуля, петрушка) – 50-100 г
• Перець гострий – на смак
• Сіль на смак

Покроковий рецепт - Чанахи (яловичина з овочами по-грузинськи):

• Якщо баклажани попалися гірких сортів, наріжте крупно, посоліть, залиште на пів години осторонь, потім злийте сік, що виділився
• Перед запіканням усі овочі та м'ясо обсмажують
• Послідовність немає принципового значення
• Так, у розпечену олію помістіть баклажани та смажте кілька хвилин на великому вогні до золотистої скоринки
• Перекладіть
• Поступово підливайте олію і не остуджуйте сковороду
• Обсмажте нарізаний солодкий перець
• Підсмажте нарізану великими шматками картоплю
• До м'якості пасеруйте нашатковану смужками цибулю
• Просочіть маслом і злегка підсмажте яловичину
• Шарами заповніть горщики, між шарами додавайте вершкове масло та спеції.
• На дно першим викладіть по шматочку вершкового масла і м'якоть яловичини
• Засипте цибулю, покладіть трохи вершкового масла, всипте сіль
• Додайте баклажани
• Далі – картопля
• Потім - свіжі нарізані помідори
• І накрийте промасленим солодким перцем.
• Засипте подрібненою свіжою зеленню, часником і нарізаним кружальцями гострим перцем
• Встановіть кришки та поставте в заздалегідь розігріту духовку приблизно на 1 годину
• Томіть чанахи з яловичиною при температурі 180 градусів.

Хачапурі по-аджарськи

Інгредієнти:

• Молоко (тепле) – 125 мл
• Вода (тепла) – 125 мл
• Яйце - 1 шт.
• Олія - ​​2 ст. ложки
• Борошно - 400 г
• Дріжджі сухі – 7 г (1 маленький пакетик)
• Цукор - 2 ч. ложки
• Сіль – 1 ч. ложка

Для начинки:

• Сир моцарелла (твердий) – 200 г
• Сир адигейський - 250 г
• Яйця – 4-5 шт.
• Масло вершкове - 100 г

Покроковий рецепт - Хачапурі по-аджарськи

• Борошно обов'язково просіюємо
• Вода та молоко мають бути теплими
• У чаші змішуємо воду та молоко
• Додаємо цукор, дріжджі та пару ложок борошна – це буде опара
• Забираємо у тепле місце хвилин на 10
• Дріжджі активізувалися, взялися гарною "шапкою"
• Тепер відправляємо в опару яйце, олію, сіль
• Перемішуємо
• Поступово вводимо все борошно
• Спочатку тісто буде липким
• Докладаємо зусиль – замішуємо тісто хвилин 10
• Через 10 хвилин тісто добре зібралося в кулю. Воно ще липке, але вже не пристає до рук
• Тісто дріжджове прибираємо в чашу, накриваємо кришкою (плівкою), залишаємо в теплому місці й даємо збільшитися в об'ємі. Це займе 50-60 хвилин
• За годину тісто дістаємо і добре обминаємо 
• Добре вимісили – прибираємо ще на годину у тепле місце
• Поки тісто для хачапурі по-аджарськи підходить, займемося начинкою
• Весь сир натираємо на великій тертці
• Додаємо вершкове масло (м'яке) і добре все перемішуємо
• Курячі яйця добре миємо
• Тісто чудово підійшло. Злегка обминаємо його та зважуємо, щоб розділити на 5 рівних частин
• Заготовки округляємо
• Розкочуємо кульки в тонкий круглий коржик завтовшки 3-4 мм
• Протилежні краї коржів змащуємо начинкою (по половинці столової ложки)
• Тепер акуратно загортаємо краї із начинкою до центру
• Защипуємо краї. Вийшов човен!
• Переносимо "човник" на лист, змащуємо яйцем і викладаємо в середину начинку
• На той час духовку розігріли до 220 градусів
• Відправляємо хачапурі по-аджарськи в духовку і випікаємо до трохи золотистої скоринки
• Хвилин за п'ять до готовності (трохи золотистий колір) дістаємо з духовки Робимо в центрі начинки заглиблення та вливаємо сире яйце
• Ставимо хачапурі по-аджарськи назад у духовку на кілька хвилин, поки яйце не схопиться (білок має побіліти).

Смачного!