Свій бренд чи франшиза: яку модель обрати під час відкриття кав'ярні

Атмосферні кав'ярні стали дуже популярними місцями для відпочинку або спілкування з друзями, близькими. Нині це не просто локації, де можна випити улюблений ароматний напій, а справжні центри для соціальних контактів. Це стосується не лише великих мережевих гігантів, також ідеться про невеликі локальні заклади. 

Тому, якщо ви плануєте відкрити власну кав'ярню, ви можете обрати не лише стратегію побудови власного бренду, а й розглянути можливість роботи за франшизою. Це можете суттєво спростити старт та прискорити розвиток бізнесу, але у такого методу є також свої недоліки. 

Франшиза на кавовий бізнес: головні переваги та недоліки 

Франшиза – популярний спосіб започаткувати власну вправу. У такій моделі новий підприємець отримує від компанії дозвіл працювати під її брендом і за напрацьованими стандартами, але сплачуючи за це роялті. Суть полягає в тому, що підприємець може запустити власну справу під уже відомими брендом, який має сформовану репутацію, налагоджену бізнес-модель, пізнаваність та стабільний попит. 

Якщо підприємець не має досвіду роботи у певній сфері, тоді робота за франшизою допоможе уникнути багатьох простих помилок, яких підприємці припускаються на старті. Завдяки популярності бренду не доведеться витрачати зайві кошти на розкручування, а також на формування довіри. 

Крім того, франчайзер  надає не просто дозвіл на використання власної назви, а й консультації з усіх важливих питань та контролює процеси. Тобто підприємцю не потрібно самостійно вигадувати концепцію, проводити навчання персоналу, шукати постачальників обладнання чи продуктів. Адже все це вже буде організовано та відпрацьовано за єдиним стандартом, що значно спрощує запуск та подальше ведення бізнесу. Саме це особливо цінно для тих людей, які не мають досвіду в кавовій сфері. 

Кожен розуміє, що ведення власного бізнесу – це завжди ризики, проте шанси на успіх значно вищі, якщо використовувати готову бізнес-модель та ментора, що допоможе з вирішенням головних питань. Франчайзери зацікавлені в тому, щоб підприємець мав стабільні прибутки та гарну репутацію, адже від цього залежить і репутація всієї мережі. 

"Франшиза – це не просто купив і забув. Ми несемо відповідальність за репутацію бренду, тому контролюємо всі процеси, адже один невдалий заклад може зіпсувати репутацію всієї мережі”, - розповіла Оксана Вітинська, засновниця львівської мережі кавʼярень "Black Honey".

Кав'ярня, фото: freepik

Проте одним із найбільших недоліків франшизи є ціна, а саме перший внесок за право користуватися брендом. Стартові вкладення можуть сягати чималих сум, адже треба не лише орендувати приміщення, а й провести ремонт та облаштувати його під чітко вказані параметри. Вартість найменшої франшизи сягає кількох тисяч доларів. Ба більше, не варто забувати про щомісячну грошову винагороду – роялті, яке зазвичай становить 3-10% від доходу закладу. 

Крім того, проявляти фантазію щодо зміни меню чи, наприклад, дизайну кав'ярні, також не вийде. Всі правила встановлює франчайзер, а підприємець лише втілює готові моделі в життя. Тому, якщо ви хочете виділятись або створити оригінальний заклад без будь-якого підпорядкування, тоді франшиза – це не ваш варіант. 

Кав'ярня та власний бренд: плюси та мінуси

Відкрити кав'ярню під власним брендом – це заповітна мрія багатьох, але для того, щоб вона здійснилась, потрібна серйозна підготовка. Насамперед експерти радять почати з аналізу ринку, щоб достеменно знати конкурентів поблизу та їхні пропозиції. Варто знайти й те, чого може бракувати відвідувачам у цих закладах, а також як ви можете вирізнитись та привабити клієнтів.   

Наступний важливий крок – складення бізнес-плану, де буде чітко визначено концепцію закладу, прописано потенційних гостей, маркетингову стратегію та прораховано фінансові витрати, а також очікувані прибутки. 

Не менш важливим є також вибір локації, адже від цього буде залежати потік потенційних клієнтів та рівень продажів. Найкраще - щоб кав'ярня мала вдосталь простору та приємну атмосферу для клієнтів. Дуже часто такі заклади розташовують поряд із бізнес-центрами або вишами. Проте не варто забувати про те, на яких відвідувачів націлений ваш бізнес. Так, наприклад, кав'ярні, що розташовані в центральних районах, можуть відчувати зменшення потоку людей у вихідні. Проте в житлових комплексах потік гостей протягом тижня практично не змінюється. 

Кав'ярня, фото: freepik

"Погоджуюся, що кав’ярня у підвалі або без вікон – це фактично вирок. Тому тут головне – не потрапити в пастку невдалого приміщення. Обираючи локацію, ми звертаємо увагу на інклюзивність: вхід має бути зручним, дверний отвір – більшим за 1 метр, а в приміщенні має бути можливість облаштувати інклюзивний санвузол", – пояснює Вітинська.

Коли ви закінчите формувати основні цінності закладу на модель вашого бізнесу, тоді можна братися до оформлення та обладнання кав'ярні, а також пошуку постачальників.

Головними перевагами власного бренду є свобода у прийнятті рішень, формуванні асортименту та створенні власного стилю. Проте щоб бізнес процвітав, доведеться чимало часу приділити маркетинговій стратегії, рекламі та зміцненню довіри клієнтів. Крім того, власнику доведеться самостійно розібратись, як працює кавовий бізнес і добре розуміти продукт, тобто стати експертом у цій сфері. 

З часом власну справу можна буде масштабувати, адже ніхто не буде стримувати ваші ідеї.  

Тож якщо ви хочете розпочати справу без зайвих ризиків, готові працювати за встановленими правилами та не хочете працювати над творчими завданнями, як-от розробка концепції, тоді франшиза – це гарний варіант. Проте якщо ви хочете самостійно створювати кав'ярню та не хочете, щоб ваш бізнес контролювали, тоді особистий бренд буде кращим рішенням. 

Джерела: 24 Канал, Кошт