Цикл виробництва хліба мінімум 8 – 12 годин. Якщо зникає електрика, усе йде в брак, – віцепрезидент ВАП Тараненко

Про це в інтерв’ю Еспресо розповів перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів України Олександр Тараненко.

"Більшість хлібопекарних підприємств мають статус критичних і не підпадають під планові відключення. Але трапляються випадки аварійних відключень. Бо коли прилітає ракета, їй все одно чи належить підприємство до об'єктів критичної інфраструктури чи ні. На жаль, такі випадки останнім часом  почастішали, – каже Олександр Тараненко.

За його словами, практично усіх підприємства забезпечені потужними генераторами ще з кінця 2022 – на початку 2023. Однак проблема у тому, що нормальний режим роботи генератора – кілька годин поспіль, але не кілька діб. Тож якщо генератор безперервно працює добу чи дві, він виходить з ладу.

"У січні уже був випадок, коли одне з найбільших підприємств Київської області два дні попрацювало на генераторі, потім генератор поламався і кілька годин підприємство взагалі було без електроенергії, – каже він. – Проблема не в тому, що підприємство не працюватиме саме ці чотири години. Є певний виробничий цикл, який для деяких сортів хліба може займати понад добу. Як правило, це мінімум 8-12 годин. Тому, коли процес зупиняється, цей хліб який ще на стадії закваски чи будь-якій іншій стадії, йде в брак. Грубо кажучи, в сміття. І це знову ж таки збільшує витрати підприємства. Окрім того, потрібно робити певні зачистки. Потім цей виробничий цикл треба розпочинати заново, а це ще кілька годин, на які підприємство затримає випуск продукції. Тобто кількагодинна відсутність світла викликає цілий комплекс проблем".

Повний текст розмови читайте за посиланням.