Домашні голубці: рецепти смачної української страви

3 травня, 2024 п'ятниця
09:47

Голубці - це традиційна для української кухні страва, яка знаходить свої коріння у багатьох культурах світу. Їх цінять за чудовий смак та високу поживність

Зміст

Голубці готуються із м'ясного фаршу, зазвичай яловичого або свинячого, який обгортається листками капусти. Їх можуть тушкувати в духовці або на плиті та подають із соусом, який має томатну основу або просто зі сметаною. Ця страва відома своєю ситністю, насиченим смаком. Вона здатна перенести нас у саме серце сімейного свята або давню українську хату.

Походження назви невідоме, однак цілком можливо, що вона походить з подібності форми страви до грудки голубів або кольору капустяних листів після приготування. Цікаво, що у 2023 році рецепт українських голубців внесли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України, що свідчить про важливість цієї страви для українського народу. Це визнання довгого та багатого кулінарного спадку, який передається з покоління в покоління.

Голубці - рецепт класичний

Інгредієнти:

Для голубців:

  • капуста – 1 качан (приблизно 1.5 кг)
  • рис круглий - 1 склянка
  • вода - 2 склянки (для рису)
  • фарш м'ясний - 700 г
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • морква – 2 шт.
  • сіль та перець чорний – до смаку
  • томатна паста – 3-5 ст. л.
  • соняшникова олія – 2-3 ст. л.

Для соусу:

  • сметана – 3 ст. л.
  • томатна паста – 2 ст. л.
  • вода – 1 склянка
  • сіль – до смаку

Покроковий рецепт голубців:

  1. Спочатку потрібно підготувати капусту. Добре промийте її та виріжте обережно качан. Поставте велику каструлю з водою на вогонь, коли вона закипить, додайте обережно капусту у воду. Вона має варитись на невеликому вогні, качаном донизу. Щойно верхні листочки стануть м'якими, обережно їх знімайте у будь-яку посудину та продовжуйте варити качан доти, доки не відділите достатню кількість листків.  
  2. Коли капустяні листочки охолонуть, потрібно зрізати зверху основну жилку, що йшла до качана. Ця частина досить груба, тому якщо цього не зробити, буде дуже складно скрутити голубець. Найбільші листки краще розрізати навпіл.
  3. Промийте добре рис та перекладіть в каструлю. До рису потрібно додати ще воду та дрібку солі. Після закипання, варіть рис до готовності на невеликому вогні. Цей процес у вас займе приблизно 20 хвилин.
  4. Промийте та очистіть моркву та цибулю від шкірки. Цибулю наріжте невеликим кубиком, а моркву натріть на крупній терці.
  5. Прогрійте добре сковорідку з олією, просмажте до золотистого кольору цибулю, потім додайте моркву. Через 2-3 хвилини додайте томатну пасту та протушкуйте ще декілька хвилин. Засмажка готова.
  6. До вареного рису додайте м'ясний фарш, половину засмажки, сіль (приблизно 1 ч. л.) та перець. Добре перемішайте начинку лопаткою або ложкою.
  7. Для соусу-заливки просто змішайте сметану, томатну пасту, воду, сіль та другу частину засмажки.
  8. Сформуйте голубці. На листок капусти, ближче до основи, викладіть невелику кількість начинки, приблизно 1 столову ложку. Згорніть голубці конусом (за аналогією, як раніше робили з паперу згорток для насіння) або конвертиком, ховаючи краї всередину.
  9. На дно баняка або каструлі, викладіть декілька листків капусти, а потім голубці.  
  10. Залийте голубці соусом. Тушкуйте страву після закипання протягом однієї години на невеликому вогні.
  11. Подавайте голубці зі сметаною або зеленню. Смачного!

Фото: Pinterest

Ліниві голубці

Інгредієнти:

Для голубців:

  • капуста – 400-500 г
  • рис круглий – 100 г
  • фарш м'ясний - 500 г
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • морква – 2 шт.
  • сіль та перець чорний – до смаку
  • соняшникова олія – 2-3 ст. л.

Для соусу:

  • сметана – 3 ст. л.
  • томатна паста – 1-2 ст. л.
  • кетчуп домашній – 150 г
  • вода – 200 мл
  • часник – 1 зубчик
  • сіль, перець – до смаку

Покроковий рецепт, як зробити голубці:

  1. Промийте декілька разів рис та перекладіть в каструлю. До рису потрібно додати вдвічі більшу кількість води та дрібку солі. Після закипання, варіть рис до готовності на невеликому вогні. Цей процес у вас займе приблизно 20 хвилин.
  2. Добре промийте капусту та нашаткуйте її дуже дрібно за допомогою спеціальної терки або ножа.
  3. Промийте та очистіть моркву та цибулю від шкірки. Цибулю наріжте невеликим кубиком, а моркву натріть на крупній терці.
  4. Сковорідку з олією нагрійте, просмажте цибулю добре, а потім додайте моркву та смажте ще 2-3 хвилини. Половину засмажки відкладіть в іншу посудину.
  5. До засмажки, яка залишилась в сковорідці, додайте ще капусту та протушкуйте декілька хвилин. Потрібно, щоб капуста стала м'якою.
  6. До вареного рису додайте м'ясний фарш, капусту з овочами, сіль та перець. Добре перемішайте начинку лопаткою або ложкою.
  7. Для соусу-заливки просто змішайте сметану, томатну пасту, домашній кетчуп, воду, сіль, часник пропущений через прес та другу частину засмажки.
  8. Вологими руками сформуйте голубці та викладіть у форму для випікання, додайте соус-заливку.  
  9. Випікайте страву у розігрітій до 180 градусів духовій шафі протягом 50 хвилин. Смачного!

Фото: YouTube

 

Теги:
Читайте також:
Київ
+22°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • Біла Церква
  • USD 41.22
    Купівля 41.22
    Продаж 41.75
  • EUR
    Купівля 44.94
    Продаж 45.71
  • Актуальне
  • Важливе
2024, четвер
18 липня
04:17
Давид Арахамія
Кількість обіцяних Україні літаків F-16 вдвічі більша, ніж кількість навчених пілотів і інженерів, - Арахамія
03:47
солдати РФ
На окупованих територіях росіяни вербують школярів для навчання у військовому училищі, - Нацспротив
03:25
В Україні 22% об’єктів соціальної інфраструктури відповідають принципам безбар'єрності
03:07
Система ситуаційної обізнаності DELTA
Українську бойову систему вперше в історії сертифікували за стандартами НАТО
02:23
Джо Байден
У Байдена виявили коронавірус
02:05
Оновлено
Верховна Рада
Рада підтримала за основу послаблення відповідальності за самовільне залишення частини
01:51
Росіяни розбомбили адмінбудівлю Укрзалізниці в Лимані
"Відновленню не підлягає": росіяни знищили адмінбудівлю Укрзалізниці у Лимані
01:41
Оновлено
шахед
РФ атакує Україну "шахедами" в ніч на 18 липня: в Києві працювала ППО
01:27
Центр рекрутингу української армії
У Міноборони розповіли, скільки людей звернулися до рекрутингових центрів
00:46
Оновлено
на фото ситуація на фронті
На фронті 17 липня відбулось 118 боєзіткнень: ворог найактивніший на трьох напрямках
00:30
Дмитро Церахто
"Пам'ятаймо всіх": Залужний показав шеврон полеглого героя, отриманий від його батьків
2024, середа
17 липня
23:40
Російське судно
СБУ про дрони Sea Baby: кораблі РФ можна вразити вже будь-де в Чорному морі
22:43
Російські окупанти без опізнавальних знаків у Криму у 2014 році
"Не мають історичного значення": в Луганську окупанти знесли пам'ятники жертвам Голодомору та сталінських репресій
22:04
"Робота українських пілотів F-16 дивовижна": міністр оборони Нідерландів прокоментував терміни появи літаків в Україні
21:20
Ексклюзив
Війна з Росією, ЗСУ
"Зараз відбувається переломний момент": експерт Дикий про хід бойових дій
20:51
Володимир Зеленський
"Враховує безпекові зміни в Чорному морі": Зеленський розповів про нову стратегію морської безпеки
20:44
Аналітика
Сергій Згурець, український журналіст, військовий експерт
Всі громадяни України мають пройти військову підготовку, а ТЦК мають замінити на електронний кабінет військовозобовʼязаного. Колонка Сергія Згурця
20:38
Херсонська область
Армія РФ упродовж дня б'є по Херсону та селах у регіоні: є поранені
20:27
мобілізація
Майже 4,7 млн військовозобов'язаних українців оновили свої дані, - Міноборони
20:08
OPINION
Юрій Богданов
Про несправедливий світ, етику і гуманізм у міжнародній політиці
20:02
Микола Задорожній
ВАКС призначив заставу нардепу-"слузі" Задорожньому
20:00
Огляд
переможні новини
Переможні новини 875-го дня війни: у Росії закінчуються танки, з полону повернулись 95 захисників, а в окупованому Маріуполі лунали вибухи
19:56
відключення електроенергії
На Київщині зафіксовано аварійні відключення світла: причина
19:56
Сербія
Через спеку вперше в історії висохло сербське озеро Русанда
19:47
дрон, БПЛА
Росіяни поцілили в житловий будинок у Запорізькій області: поранені жінка й двоє дітей
19:47
валюта євро
Вартість євро в Україні сягнула історичного максимуму
19:36
Новий британський уряд прагне провести реформу Палати лордів
19:30
гривня тисяча гривень
Через відключення світла українці почали накопичувати готівку: подробиці від НБУ
19:28
Підготовка, медицина, відпочинок: у ЗСУ запроваджують програму "Збереження життів військовослужбовців"
19:15
шахта
Росіяни готують перелік шахт для "приватизації" на ТОТ Донеччини, - Спротив
19:00
У Польщі побудували базу для понад 1 тис. військових США
18:56
Україна ЄС
Ukraine Facility: Єврокомісія надасть Україні ще €4,2 млрд
18:55
відбудова Ірпіня
В Ірпені ввели в експлуатацію перший багатоквартирний будинок, відбудований коштом United24
18:34
путін
Путін скинув провину за дефіцит електроенергії в низці регіонів РФ на майнерів криптовалюти
18:17
військовий квиток, мобілізація
В Україні запустили послугу електронного бронювання через Дію
18:15
тренер ФК "Партизан" Александар Станоєвіч
"Вони рівня московського "Динамо": тренер белградського Партизана Станоєвіч порівняв "Динамо" Київ з російським клубом
18:01
OPINION
Віктор Шлінчак
Байден і Трамп вперлися у стелю
17:51
відключення електроенергії
Обмеження споживання 18 липня: Укренерго повідомило, в які години відключень буде найбільше
17:42
РФ ударила по об'єкту соціальної інфраструктури в Покровську: є поранені
17:35
ЦНАП
Понад 1,4 млн українців уточнили свої облікові дані у ЦНАП, - Мінцифри
Більше новин