Оливкова олія: чи варто використовувати її для смаження?

3 червня, 2024 понедiлок
14:06

Оливкова олія — це корисний продукт, що обов'язково повинен бути на кухні кожної господині. Ця олія чудово смакує в салатах, соусах та закусках, але чи можна її використовувати для смаження?

Зміст

Оливкова олія — це справжній дар природи, який не тільки додає смаку і аромату стравам, але й має безліч корисних властивостей. Вона виготовляється шляхом віджиму оливок і відома своєю високою якістю та поживною цінністю. Оливкова олія широко використовується в середземноморській кухні, де вона є основним інгредієнтом для приготування різноманітних страв.

Що таке оливкова олія та які вона має переваги?

Історія оливкової олії починається ще в давнину і нерозривно пов'язана з розвитком цивілізацій Середземномор'я. Археологічні знахідки свідчать про використання оливкової олії вже у 4 столітті до нашої ери в регіонах сучасної Греції, Туреччини та Сирії. Оливкова олія є екстрактом плодів оливкового дерева (Olea europaea), її колір може варіюватися від ніжно-зеленого до насиченого жовтого. Цей відтінок залежить від багатьох факторів, таких як сорт оливок, їх стиглість на момент збору, а також процеси обробки та зберігання.

Найсвіжіша олія часто має світло-жовтий або зеленуватий відтінок, що свідчить про високий вміст хлорофілу та антиоксидантів. Однак, важливо враховувати аромат і смак, які є більш точними показниками якості та свіжості оливкової олії.

Можна виділити такі переваги оливкової олії:

  • Багатий склад. Вона містить велику кількість мононенасичених жирних кислот, які сприяють зниженню рівня "поганого" холестерину в крові та покращують роботу серцево-судинної системи. Крім того, згідно з даними 2022 року, які були висвітлені в журналі Американського коледжу кардіології, вживання цієї олії може зменшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
  • Ця олія багата на вітамін Е та поліфеноли, що допомагають боротися з вільними радикалами та знижують ризик розвитку хронічних захворювань.
  • Протизапальні властивості. Олеокантал, природний компонент оливкової олії, має протизапальні властивості, що можуть допомогти зменшити запалення в організмі. Хоча він і надає продукту своєрідну гіркоту.
  • Косметичні властивості. Оливкова олія також використовується у косметології, сприяє зволоженню шкіри та волосся.

Оливкова олія — це не тільки смачний і корисний продукт, але й незамінний помічник на кожній кухні, який здатний перетворити звичайні страви на кулінарні шедеври. Оливкова олія чудово підходить для різних кулінарних завдань, однак, чи можна з її допомогою смажити страви?

Фото: Freepik

Чи можна смажити на оливковій олії?

На оливковій олії можна смажити, але важливо враховувати деякі особливості різних її видів, щоб забезпечити найкращий результат та зберегти корисні властивості. Нерафіновані варіанти найкраще використовувати для салатів, закусок та соусів, щоб отримати всю користь від продукту.

"Точка димлення - важливий фактор, що визначає, наскільки олія підходить для приготування їжі. Але як єдиний індикатор вибору - не підтверджується науковими даними. Натомість доведено, що оливкова олія менш схильна до окислення та гідрування при нагріванні, ніж інші олії, оскільки багата на мононенасичені жири", - розповіла Анастасія Голобородько фуд-терапевт, нутриціолог та спікер Nutritional Therapist у Telegram.

Спираючись на дані досліджень, у матеріалі Healthline зазначають, що навіть у екстремальних умовах протягом довгого нагрівання, оливкова олія не утворює значних кількостей шкідливих речовин. Крім того, експерти додають, що оливкова олія складається переважно із мононенасичених жирних кислот, які стійкі до нагрівання.

Оливкова олія Extra Virgin (холодний віджим)

Цей вид олії найкраще підходить для салатів, соусів та смаження на низьких температурах. Використання Extra Virgin олії для приготування страв при високих температурах може призвести до її окислення та втрати корисних властивостей.

Точка димлення: до 191°C

Фото: Freepik

Оливкова олія Virgin (перший віджим)

Якісна олія, може використовуватися для смаження на повільному вогні, але все ж її краще не використовувати для високих температур.

Точка димлення: до 216°C

Оливкова олія Pomace (із макухи оливок)

Це олія, яка виготовляється з оливкової м'якоті, яка залишається після першого віджиму, тому вважається наймеш корисною. Вона має високу точку димлення та підходить для приготування на високих температурах. Крім того, така олія практично не має запаху та смаку.

Точка димлення: до 238°C

Оливкова олія Refined Olive Oil (рафінована)

Цей вид олії є більш стабільним при високих температурах, тому підходить для смаження. Рафінована олія має менше корисних властивостей порівняно з Extra Virgin через процеси обробки.

Точка димлення: близько 230°C

Поради щодо смаження на оливковій олії

Не варто перегрівати олію, оскільки це може призвести до її окислення та втрати корисних властивостей. Слідкуйте за температурним режимом та обирайте олію відповідно до рекомендацій.

Змішувати різні види рослинних олій з оливковою не варто під час смаження, оскільки кожна з них має свою температуру димлення та швидкість окислення при високих температурах.

Важливо також зберігати олію правильно. Вона повинна стояти у прохолодному та темному місці, це допоможе зберегти її корисні властивості та смакові якості.

Отже, на оливковій олії можна смажити, але важливо вибрати правильний вид олії і дотримуватися рекомендацій щодо температурного режиму.

Теги:
Читайте також:
Київ
-5.6°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • Біла Церква
  • USD 41.34
    Купівля 41.34
    Продаж 41.86
  • EUR
    Купівля 42.74
    Продаж 43.47
  • Актуальне
  • Важливе
2025, понедiлок
10 лютого
19:27
електроенергія, відключення
Укренерго прогнозує обмеження потужності для промисловості та бізнесу 11 лютого
19:16
Правоохоронці обшукали причетних до земельної корупції у Київраді: знайшли $6,4 млн, €630 тис. та 800 тис. грн
19:15
Оновлено
Володимир Зеленський
Цього тижня представники команди Трампа відвідають Україну, - Зеленський
19:12
Міноборони допустило до експулатації українські дрони Baton
19:08
Трьом підозрюваним у теракті біля будівлі ТЦК у Павлограді обрали запобіжні заходи
18:52
на фото люди, яких повернули з окупації
З початку року з окупації повернули 17 українців: Лубінець розповів подробиці
18:44
Ексклюзив
військовий квиток, мобілізація
На сьогодні обмежено придатні повинні мати свіжі медичні документи, щоб довести свій статус, - адвокат Филипець
18:34
ЄС перегляне зовнішню допомогу на тлі політики Трампа, - Bloomberg
18:29
США кордон з Мексикою
США посилили контроль за мексиканським кордоном літаками, які раніше стежили за Росією й Китаєм, - CNN
18:17
шоколад
У Росії заявили, що до окупантів потрапила партія шоколаду з вибухівкою
18:14
Придністров'я
Тирасполь відмовився від грошей ЄС на газ: знайшов альтернативний варіант
18:01
OPINION
Не жити у світі фашизму, який переміг
17:57
Партнерський матеріал
Більша дальність, менший ризик: на що здатні українські дрони на базі оптоволоконних технологій
17:53
Мобільний зв’язок, смартфон, телефон
За пів року застосунком Армія+ скористалися 660 тис. військових, – Міноборони
17:48
Ніно Катамадзе
У Грузії судять 9 людей через акцію протесту в Кутаїсі, серед них співачка Ніно Катамадзе
17:41
Ексклюзив
На фото українські біженці у Франції
"Якщо ми будемо йти шляхом максимальної регуляції всієї діяльності в Україні, про якесь економічне зростання годі й думати": експерт Воскобойник
17:39
До центрів рекрутингу звернулися майже 40 тис. українців: 1371 з них – упродовж минулого тижня
17:39
Російська армія влучила артилерією у багатоповерхівку в центрі Херсона: є поранена
17:24
Україна ЄС
Готовність до виборів і голос опозиції: у ЄС уточнили, чого чекають від України як від кандидатки на членство
17:22
Ексклюзив
"Санкцій, які зможуть моментально обвалити російську економіку, немає", - інвестиційний банкір Фурса
17:15
На Супербоулі показали тизер фільму "Формула-1" з Бредом Піттом, Хавʼєром Бардемом і Льюїсом Гамільтоном
17:09
Львівський вокзал, евакуація, вимушені переселенці, біженці
Наприкінці 2024 року 4,3 млн українців мали тимчасовий захист у ЄС, - Євростат
17:06
Убивство двох українських військових у Німеччині: росіянин зізнався у скоєному
16:48
Від початку доби на фронті зафіксували 83 бойових зіткнення: найбільше ворожих атак на Покровському напрямку
16:47
тюрма
У Києві затримали підозрюваного у скоєнні особливо тяжких злочинів, який втік з лікарні, де він відбував покарання
16:47
Оновлено
на фото наслідки обстрілу Донеччини
Атаки РФ по Краматорську та Костянтинівці 9 лютого: кількість поранених зросла до 17
16:41
На фото: "Порцелянова війна"
Українська документалка "Порцелянова війна" отримала головну нагороду гільдії режисерів США
16:41
Ексклюзив
втрати окупантів
"Ворог знову почав формувати резерв у районі Нікольської громади Маріупольського району": Андрющенко
16:38
Армія РФ вдарила по Куп'янську: постраждала жінка 1925 року народження
16:32
Оновлено
ЄІБ надасть 116,5 млн євро на відновлення енергетики та критичної інфраструктури України
16:26
шкільний автобус
У Києві близько 130 мостів і шляхопроводів потребують ремонту, - Скриль
16:20
Ексклюзив
Віктор Ягун
"До 15% населення готові до колаборації": Ягун розповів, на кого розраховані заклики РФ до спалювання ТЦК
16:20
Ексклюзив
жовте полум'я газу
Україна має рекордно низькі запаси природного газу, - експерт з енергетики Омельченко
16:17
Закликав окупантів перетворити Сумщину на "мертву зону": російського пропагандиста Міхєєва заочно засудили до 8 років тюрми
16:15
екстренка
Припинення фінансування США загрожує документуванню воєнних злочинів РФ, – Reuters
16:14
Ексклюзив
Віктор Ягун
РФ витрачає мільярди на "промивання мізків" українцям у соцмережах і комп'ютерних іграх, - Ягун
16:12
Потап заявив, що "люди з ОП" просили його займатися культурною дипломатією і волонтерством
16:04
OPINION
Трамп, Маск і нудні європейці
15:58
У Чернігові чоловік напав на працівника ТЦК: у підозрюваного вилучили наркотики та близько 200 набоїв
15:54
телевізор телебачення
В Україні вдвічі зменшилась кількість телеканалів, які транслюють "Єдині новини", - уповноважений із захисту державної мови Кремінь
Більше новин