Домашня ковбаса зі свинини та курки: максимум смаку та користі

Приготування домашньої ковбаси – це не про економію, а про можливість створити унікальний смак, який важко знайти на полицях супермаркетів. Під час приготування ви можете контролювати якість м'яса та спецій, які використовуєте. Вибір свинини та курки з перевірених магазинів гарантує, що ковбаса буде не лише смачною, а й корисною.

Власноруч приготована ковбаса дозволяє експериментувати з різними смаками і спеціями. А також забезпечує відсутність консервантів, підсилювачів смаку і інших небажаних добавок, які часто можна знайти в магазинних продуктах. Хоча процес приготування може здаватися складним, він не лише приносить задоволення, але й створює чудову можливість провести час з близькими, готуючи щось разом.

Секрет домашнього варіанту в ідеальному балансі між м'ясом, спеціями та технологією приготування. Цікавим рецептом поділились на YouTube-каналі "Улюблені рецепти" (Lieblingsrezepte), тому спробуйте приготувати згідно з цим варіантом, а згодом ви зможете експериментувати, щоб знайти найкраще поєднання для себе.

Домашня ковбаса

Інгредієнти:

• свинина – 500 г
• куряче стегно + куряче філе – 500 г
• кухонна сіль - 10 г
• нітритна сіль – 10 г
• суміш спецій (мелений чорний перець та духмяний, часник сушений)  – 4 г
• вода холодна – 80-100 мл
• часник – 3 зубчики
• кунжут, насіння гірчиці, паприка – для посипки

Покроковий рецепт приготування:

1. Промийте м'ясо та просушіть паперовими рушниками. Із курячого стегна видаліть кісточку.
2. Свинину, куряче філе та стегно наріжте довгастими шматочками невеликого розміру. У посудині ретельно вимішайте м'ясо руками. Зберігайте співвідношення курятини до свинини 1:1.
3. Пластиковим кондитерським ножем для тіста або кухонним шпателем порубайте м'ясо в посудині. Не використовуйте м'ясорубку для цієї роботи.   
4. Очистіть від лушпиння часник.
5. До м'яса додайте кухонну сіль, нітритну сіль, суміш спецій, пропущений через прес часник, холодну воду. Знову ретельно вимішайте руками.
6. Рукав для запікання (1 метр) розріжте з однієї сторони. Розкрийте поліетилен так, як книжку.
7. Викладіть та розрівняйте на плівці м'ясну основу, відступивши від краю. Закручуйте м'ясо у плівку, формуючи ковбасу необхідного діаметру. Крутіть досить щільно, постійно підтягуючи фольгу. З обох боків закріпіть кінці рукава, використовуючи спеціальні затискачі або кулінарну нитку.
8. Ковбасу загоніть додатково у 6-7 шарів поліетиленової плівки. Потім скрутіть ниткою краї та перев'яжіть повністю всю ковбасу дуже щільно.  
9. Наберіть у велику каструлю води, перекладіть туди ковбасу. Вода має повністю покривати її.
10. Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до температури 80°C, а потім зменшіть вогонь до мінімального. Накрийте каструлю кришкою та готуйте протягом 1 години 20 хвилин.
11. Дістаньте ковбасу з каструлі та дайте охолонути. Потім відправляйте в холодильник на 4-8 годин.
12. Готову та охолоджену ковбасу звільніть від фольги та поліетилену, просушіть паперовими рушниками.
13. Присипте домашню ковбасу сумішшю кунжуту, гірчиці та паприки. Смачного!