Італія. ТОП-7 страв кухні цієї дивовижної країни

Паста з соусом Болоньєзе (Рецепт Джеймі Олівера)

Складові (інгредієнти):

• Фарш Праймбіф - 500 г
• Томати у власному соку - 2 банки
• Спагетті - 400-500 г
• Цибуля - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Бекон копчений - 2 скибочки
• Стебло селери - 2 шт.
• Орегано сушений – 2 ч.л.
• Базилік - 1 невеликий пучок
• Пармезан - 100 г
• Оливкова олія
• Морська сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Приготування:

• Тонко нарізаємо бекон
• Очищуємо і подрібнюємо овочі (цибулю, часник, моркву та селеру) так, як ви любите
• Для приготування вам знадобиться велика сковорода з високими стінками або каструля з товстим дном. Розігріваємо її на середньому вогні
• Бекон підрум'янюємо на оливковій олії
• Додаємо орегано та перемішуємо
• Викладаємо овочі та обсмажуємо їх 5-7 хвилин, помішуючи кожні 30 секунд
• Додаємо фарш та помідори
• Приправляємо щіпкою солі та перцю
• Обрізаємо стебла біля базиліка, дрібно-дрібно нарізаємо їх і відправляємо в соус
• Коли соус закипить, зменшуємо вогонь
• Готуємо під кришкою близько години, періодично перемішуючи
• Поки соус готується, відварюємо пасту
• Каструлю з готовим соусом знімаємо з вогню, додаємо натертий на дрібній тертці пармезан та листя базиліка
• Половину соусу змішуємо з пастою
• Соусом, що залишився, поливаємо пасту при подачі
• Для прикраси збризкайте оливковою олією, посипте пармезаном, що залишився, і листочками базиліка.

Рецепт карпачо з яловичини

Складові (Інгредієнти):

• Вирізка Праймбіф - 200 грам
• Оливкова олія (ароматна, з фруктовим смаком)
• Сіль (велика морська, подрібнити у ступці)
• Чорний перець (свіжомелений)
• Рукола або крес салат
• Пармезан
• Яєчний жовток - 2 шт.
• Діжонська гірчиця - 2-3 чайні ложки
• Лимонний сік - 2 столові ложки
• Каперси - 2 столові ложки для прикраси

Підготовка до приготування:

Секрет найтоншої, пергаментної нарізки карпаччо - у заморожуванні. Набагато простіше нарізати карпаччо на слайсері, коли м'ясо таки трохи заморожене. Загорніть вирізку або м'якуш багаття в плівку і покладіть в морозильну камеру на годину.

Вручну нарізані шматочки виходять трохи товщі. Щоб вони танули в роті, загорніть їх у плівку, а потім розкотіть качалкою або трохи відбийте плоскою стороною молоточка. Тут немає потреби турбуватися про шкоду сирого м'яса: яловичина Праймбіф безпечна. Для тих, хто любить яловичину rare, а не в сирому вигляді, завжди є можливість швидко обсмажити м'ясо на розпеченій сковороді, а потім нарізати його, як карпаччо.

Приготування:

• Наріжте яловичину найтоншими слайсами і розкладіть в один шар на великому блюді
• Збризкайте оливковою олією, приправте сіллю та перцем
• Накрийте плівкою і поставте в холодильник, поки готується соус
• Спочатку промийте каперси у проточній воді від зайвої солі
• Помістіть у блендер яєчні жовтки, трохи солі, гірчицю та лимонний сік, потім влийте у достатній кількості оливкової олії, щоб зробити легку емульсію
• Вам знадобиться 75-100 мл олії
• У центрі м'ясної страви викладіть жменю руколи, полийте соусом і розкладіть каперси
• Подавати найкраще одразу ж.

Біфштекс по-флорентійськи

Складові (інгредієнти):

• Стейк Портерхаус Праймбіф
• Сіль
• Перець
• Оливкова олія

Приготування:

• Флорентійський стейк найкраще готувати на вогні
• Але підійде й велика чавунна сковорода
• І гриль, і сковороду потрібно якнайсильніше розігріти
• Сковорода та вугілля повинні бути розжарені до краю
• Дістаємо стейк із вакуумної упаковки і неодмінно даємо полежати хвилин 15-30
• Обов'язково ретельно протираємо поверхню стейка паперовим рушником — вона має бути сухою
• М'ясо ні до, ні в час приготування солити і перчить не можна. Усі спеції – після
• Смажте стейк близько 6 хвилин з кожного боку
• Зверху нам потрібна хороша, щільна і красива скоринка, всередині напівсире м'ясо прожарювання Medium Rare
• Як тільки м'ясо зняли з вогню, дайте йому охолонути і відпочити. Як мінімум 15 хвилин
• Тільки тепер стейк можна посолити та поперчити
• Збризкайте оливковою олією і подавайте гостям
• Традиційним гарніром до нього вважається смажена картопля, шпинат, білі боби та тосканський хліб.

М'ясне рагу по-італійськи

Складові (інгредієнти):

• 1,2 кг м'якоті грудинки Праймбіф
• 1 ст. ложка солі
• Чорний перець
• 3 ст. л. оливкової олії
• 3 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 1 чашка нарізаної моркви
• 1 чашка нарізаного кубиками селери
• 800 г подрібнених консервованих помідорів
• 3 ст. л. томатної пасти
• 2 бульйонні кубики
• 3 склянки води
• 3 сушених лаврових листів
• Сіль, перець - за смаком
• 500 г спагетті
• Тертий сир пармезан або парміджано
• Зелень свіжої петрушки

Приготування:

• Яловичину висушити паперовими рушниками, нарізати кубиками або товстими скибочками та посипати сіллю та перцем
• Розігріти сковорідку і на середньому вогні обсмажити м'ясо до коричневої скоринки на оливковій олії
• Забрати на тарілку
• На сковороду покласти часник та цибулю та обсмажити протягом 2 хвилин Потім додати моркву та селеру і повільно обсмажити ще 5 хвилин
• Селера і морква, обсмажені з цибулею та часником, називається «soffritto» в італійській кулінарії. Це традиційна основа багатьох страв італійської кухні 
• Додати інгредієнти, що залишилися, і повернути яловичину в сковорідку, включаючи м'ясний сік, що виділився
• Замість яловичого бульйону та склянки води, можна додати 3 склянки та 2 бульйонні кубики
• Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму та тушкувати під кришкою протягом 1 години 45 хвилин
• Потім зняти кришку і томити ще 30 хвилин, щоб рідина трохи витопилася і вийшов густий соус
• Підкоригуйте смак сіллю та перцем. Якщо рагу здасться кислуватим, можна додати трохи цукру (не більше 1/2 чайної ложки за раз)
• Взяти дуже велику каструлю, налити в неї води з 1 столовою ложкою солі та довести до кипіння
• Викласти макарони і варити на 2 хвилини менше, ніж час приготування на упаковці, що рекомендується
• Коли паста готова, за допомогою щипців перенести її з каструлі в рагу і додати 1 склянку води, в якій варилися макарони
• Акуратно перемішати пасту двома ложками протягом 1-2 хвилин, доки вода випаровується. У вас вийде густий соус, який огортає пасту
• Подавати з великою кількістю тертого пармезану, а ще краще з парміджано режено.

Каннелоні з яловичим фаршем

• Складові (інгредієнти):
• Фарш Праймбіф - 400 г
• Цибулина - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник - 6 зубчиків
• Селера - 2 стебла
• Червоне вино - 100 мл
• М'ясний бульйон (курячий) - 250 мл
• Помідори пелаті - 2 банки по 400 мл
• Орегано сушений - 1 чайна ложка
• Цукор - 1 щіпка
• Томатне пюре - 1 столова ложка
• Каннеллоні - 8 штук
• Петрушка - пару гілочок
• Оливкова олія

Приготування:

• Очистьте моркву та цибулю
• Порубайте разом із селерою на дрібні кубики
• Обсмажте овочі на середньому вогні, поки не стануть м'якими
• Далі відправте до них подрібнений часник і потримайте ще 2 хвилини
• Додайте до них банку помідорів (без шкірки), орегано та томатну пасту Варіть соус 15 хвилин, поки не зменшиться
• Наприкінці покладіть ложку цукру та розмішайте - він нейтралізує кислоту
• У глибокій каструлі обсмажте фарш, доки не підрум'яниться
• Влийте вино, бульйон, 1 банку томатів та посоліть
• Доведіть все до кипіння, накрийте кришкою і залиште на повільному вогні протягом 45 хвилин або поки рідина не зменшиться
• Начиніть каннелоні яловичим фаршем
• Наперед добре розігрійте духовку до 180°С
• Дно форми запікання заповніть половиною соусу
• Розкладіть каннелоні
• Зверху полийте соусом, що залишився, і посипте сиром (пармезаном або моцарелою)
• Випікайте 35 хвилин до золотистого кольору
• На перші 20 хвилин накрийте форму фольгою, щоб сир не пригорів, доки готується паста
• Перед подачею приправте нарізаною петрушкою.

Оссобуко по-італійськи

Складові (інгредієнти):

• 2-3 стейки з голяшки Праймбіф
• 1 л яловичого або курячого бульйону
• 150 мл білого вина
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1 морква
• 1 стебло селери
• 1 цибулина, дрібно порізана
• 4 зубчики часнику
• 2 ч. л. солі
• ½ ч.л. свіжомеленого чорного перцю
• 5 гілочок свіжого чебрецю
• 1 гілочка свіжого розмарину
• 1 лавровий лист
• 1 ч. л. апельсинової цедри
• 50 мл оливкової олії
• зелень петрушки
• цедра 1 лимона (або половини апельсина)

Приготування:

• Розігріваємо духовку до 160 ° С
• М'ясо посипаємо сіллю і свіжомеленим перцем, потім обвалюємо в борошні
• Розігріваємо жароміцну сковороду або каструлю на середньому вогні з додаванням олії
• Голяшку злегка обсмажуємо по обидва боки до золотистої скоринки і перекладаємо на тарілку
• У цю ж сковороду додаємо нарізані овочі: моркву, селеру, цибулю та часник, солимо і перемішуємо
• Смажимо протягом 10 хвилин до м'якості
• Додаємо приправи: розмарин, чебрець, лавровий лист і апельсинову цедру, наливаємо вино і гасимо все 3-4 хвилини, доки обсяг не зменшиться вдвічі
• Додаємо томатну пасту та готуємо ще 4-5 хвилин до карамелізації
• Повертаємо голяшку та повністю заливаємо її бульйоном 
• Доводимо до кипіння на вогні вище за середнє, накриваємо кришкою або фольгою і ставимо запікатися в духовку на 3 години, поки м'ясо не відставатиме від кістки
• Після закінчення готування охолодіть м'ясо прямо в сковороді
• Дістаємо голяшку, а каструлю з рідиною (соусом) ставимо на плиту та доводимо до кипіння
• Варимо на повільному вогні приблизно 15 хвилин, поки соус не загусне Наприкінці посипаємо рубаною петрушкою
• Сервіруйте голяшку на тарілці, полийте навколо соусом і прикрасьте цедрою лимона та дрібно нарізаною петрушкою.

Гремолата - проста приправа до оссобуко

Складові (інгредієнти):

• Лимон (середнього розміру) - 1-2 шт.
• Часник - 1-2 зубчики
• Зелень петрушки - 1 пучок

Приготування:

• Лимон ретельно вимити та витерти насухо
• Зняти жовтий шар шкірки та дуже тонко нарізати
• Найзручніше скористатися ножем для цедри або натерти цедру на дрібній тертці
• Подрібнений часник, зелень петрушки з'єднати з цедрою і добре перемішати
• Посипати зверху відразу після приготування оссобуко або при порційній подачі.

Смачного!