Їстівні гриби: кому не можна категорично їх вживати

22 листопада, 2023 середа
12:45

Гриби – це природний продукт, що володіє неповторним смаком та багатим складом корисних речовин. Однак, є три категорії людей, яким не можна їх вживати

Гриби - це надзвичайно цінний природний продукт, який дарує нам не лише вишуканий смак, але й має корисний вплив на організм. Однак, як і кожен продукт, вони мають свої особливості та ризики.

Для багатьох, гриби є відмінним джерелом поживних речовин, а для інших, виявляються небезпечними через ризик отруєння, алергічних реакцій або проблемами з шлунково-кишковим трактом. В статті розглянемо всі особливості грибів, їхні корисні властивості, а також, кому заборонено їх вживати взагалі.

Корисні властивості грибів

Гриби - це чудове джерело багатьох корисних речовин для нашого організму. Вони багаті білком, який є важливим будівельним матеріалом для клітин тіла. В більшості сирих грибів близько 1.6-5 г білку на 100 г продукту. Однак, у сушених варіантах вміст білку може досягати 35,4 г (підосичник червоний), або, наприклад, 27,6 г - білий гриб.

Гриби містять багато вітамінів та мінералів, включаючи вітаміни групи В, D, калій, залізо, магній та інші корисні мікроелементи. До речі, саме для вегетаріанців та веганів вміст вітаміну D в грибах має важливу роль, адже традиційним джерелом цього вітаміну є риба та молочні продукти.

Гриби також є містять специфічні амінокислоти, які корисні для підтримки здоров'я травлення та імунної системи, наприклад, лізин, фенілаланін, триптофан та інші.

Іншим важливим аспектом є антиоксидантні властивості грибів, які допомагають організму боротися зі стресом та запобігають окисненню клітин, зменшуючи ризик розвитку різних захворювань. Деякі дослідження показують, що вживання грибів може підвищити імунітет, сприяти покращенню обміну речовин та зниженню ризику виникнення серцево-судинних захворювань.

Саме через вміст глутатіону, деякі гриби мають антиоксидантні, імуномодулюючі та протизапальні властивості. "Завдяки цьому цей продукт може мати детоксикаційні властивості та посилювати захисні властивості організму", – розповів дослідник грибів і професор наук про охорону здоров'я Пеннського державного університету Джон Річі.

Однак, варто звертати увагу на правильну та безпечну обробку грибів перед готуванням для їжі, а також, збирати гриби якомога далі від доріг чи виробництв. Це обумовлено тим, що гриби дуже легко адсорбують забруднення та можуть накопичувати в собі важкі метали чи радіоактивні речовини.

Фото: Freepik

Шкідливі властивості грибів для людини

Не всі гриби є безпечними для споживання і навіть деякі види, що схожі на їстівні, можуть виявитися отруйними, тому краще завжди бути обережним.

У таких отруйних грибах містяться речовини, як аматоксини, мускарин, іботенова кислота, гемолізини та інші. Вони можуть призводити до розширення зіниць, нудоти, пошкодити клітини печінки, нирок та інших органів аж до летального випадку. До того ж, такі речовини можуть викликати отруєння навіть у невеликих кількостях.

Гриби мають складну структуру та багаті на клітковину, що робить їх важкими для перетравлення. Споживання великих кількостей може викликати розлади шлунково-кишкового тракту, призводити до виразки шлунка або діареї.

Навіть без отруйних сполук, деякі види грибів містять речовини, які у великих кількостях можуть бути шкідливими для здоров'я, наприклад, певні важкі метали та сполуки. Це обумовлено тим, що гриби поглинають токсини з навколишнього середовища, тому важливо збирати їх у місцях, де відсутні забруднення.

Кому не можна їсти гриби?

Відповідно до даних МОЗ, є три категорії людей, яким не варто вживати навіть безпечні види грибів:

  • Діти, яким не виповнилось 12 років
  • Вагітні жінки та ті, хто годують грудьми
  • Люди похилого віку

Хоча деякі гриби є безпечними, під час вагітності та періоду годування грудьми рекомендується утриматися від споживання грибів через можливість інфекцій чи алергічних реакцій, що можуть вплинути на здоров'я дитини.

Що стосується дітей, як зазначалось раніше, гриби мають складну структуру, яка є важкою для перетравлення навіть у дорослому віці, тому дитячому організму це зробити ще важче. Також, існують дослідження, що вказують на відсутність у дітей ферментів, необхідних для повного розщеплення складних білків (хітину), які зазвичай містяться у грибах. Ці ферменти зазвичай є в травній системі дорослих. Таким чином, неспроможність дітей перетравлювати ці складні білки може призвести до проблем з шлунком та спричинити негативні реакції, такі як травматичні подразнення шлунково-кишкового тракту.

Зі свого боку, спеціаліст Центру громадського здоров'я МОЗ України Наталія Усенко в етері телеканалу "Україна 24" пояснила: "Взагалі не варто вживати гриби в їжу маленьким дітям, не рекомендується вагітним жінкам і людям похилого віку. У дітей недоформована травна система, вони не впораються з тими нерозчинними білками, які містяться в грибах. У вагітних і матерів, які годують - це складний період, у людей літнього віку гірше починає працювати травна система".

Тому, рекомендується утримувати дітей, літніх людей та вагітних жінок від споживання грибів.

Фото: Freepik

Як часто можна вживати їстівні гриби?

Частота споживання грибів може варіюватися залежно від багатьох факторів, таких як ваше загальне здоров'я, індивідуальна переносимість, якість грибів тощо. Однак рекомендується дотримуватися розумних меж споживання та різноманітності харчування, щоб забезпечити виважену дієту.

Гриби можна вводити в щоденний повноцінний раціон, але сформувати точну безпечну кількість досить складно. Це буде залежати від багатьох факторів, зокрема і видів грибів. "Гриби уповільнюють виділення шлункового соку, внаслідок чого може погіршуватися не тільки перетравлювання самих грибів, але й іншої їжі, спожитої разом з ними. Тому гриби вважають важкою їжею, і навіть здоровим людям не рекомендовано їсти їх часто й у великих кількостях", - зазначає сімейний лікар Антон Асонов у матеріалі Медичного центру Святої Параскеви.

Велика порція грибів може призвести до перевищення норми споживання деяких хімічних речовин та мінералів, що може спричинити проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Тому, вживайте гриби у розумних кількостях.

Теги:
Читайте також:
Київ
+7°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 38.18
    Купівля 38.18
    Продаж 38.69
  • EUR
    Купівля 41.3
    Продаж 42.1
  • Актуальне
  • Важливе
2024, понедiлок
26 лютого
18:20
Оновлено
депортація дітей
Україна відкрила міжнародну платформу для звільнення незаконно утримуваних РФ цивільних
18:10
Оновлено
Угорський парламент
Угорщина ратифікувала вступ Швеції до НАТО
18:09
OPINION
Борислав Береза
Русня завжди бреше
18:07
Олександр Зубков, Олександрія - Шахтар
УПЛ: Який вигляд має турнірна таблиця після 18-го туру
18:02
Полонені
Росіяни опублікували імена полонених, яких нібито не хоче забирати Україна. У Координаційному штабі відреагували
17:45
Ексклюзив
Авдіївка
На Авдіївському напрямку ворог намагається оточити ЗСУ на деяких позиціях, - офіцер ЗСУ Лазуткін
17:40
Оновлено
Анналена Бербок, міністерка закордонних справ Німеччини
У Німеччині підтвердили, що російський дрон переслідував кортеж Бербок на Миколаївщині
17:28
Комп'ютери Сил оборони намагалися вразити шкідливим програмним забезпеченням, яке надсилали через Signal
17:24
Оновлено
Олександрія - Шахтар
"Шахтар" не зміг переграти "Олександрію", "Зоря" здолала "Ворсклу": результати усіх матчів 18-го туру УПЛ
17:12
польскі фермери, блокада кордону
Польські фермери оголосили про намір заблокувати пункти пропуску на кордоні з Литвою
17:05
Ексклюзив
Придністров'я
"Готові до будь-якого розвитку подій": Гуменюк припустила, яких провокації можна очікувати з боку Придністров'я
16:47
Роберт Фіцо
Фіцо заявив, що окремі країни НАТО нібито обговорюють можливість відправлення своїх військових до України
16:42
фейк
"Розрекламований контрнаступ виявився катастрофою": добірка фейків та маніпуляцій світових ЗМІ за 26 лютого
16:35
Сергій Пашинський
ВАКС обрав запобіжний захід екснардепу Пашинському
16:31
Оновлено
Володимир Зеленський
Зеленський підписав закон про демобілізацію строковиків
16:26
Смартфон
Атестати й дипломи в Дії: в Україні тестуватимуть нову послугу
16:23
Оновлено
ЗСУ
ЗСУ вийшли з Ласточкиного біля Авдіївки та посилюють лінію оборони, аби не допустити просування ворога
16:16
Обіцяв повернути додому безвісти зниклих та полонених: СБУ викрила в’язня, який видурював гроші у родичів військових
16:13
Інфографіка
Ціни на пальне, АЗС
Ціни на пальне сьогодні: скільки коштують бензин, газ і дизель
16:08
Інтерв’ю
Генерал США Філіп Брідлав
Генерал США Філіп Брідлав: "Ми повинні дати Україні те, що взяли б самі, якби пішли туди воювати"
16:00
OPINION
Дмитро Золотухін
Чому Путін перемагає?
15:58
Олаф Шольц
Шольц вважає, що постачання Україні ракет Taurus може втягнути Німеччину у війну
15:48
Внутрішні репресії та підтримка війни проти України: Рада ЄС продовжила санкції щодо Білорусі
15:38
росія прапор занепад
Аби зазомбувати юне населення ТОТ, Росія примушує його брати участь у "фестивалі молоді", - Спротив
15:30
Ексклюзив
Окупанти, Херсон, Херсонщина
На лівобережжі Херсонщини росіянам забороняють використовувати бронетехніку, між окупантами виникають сутички, - Гуменюк
15:06
Оновлено
Володимир Зеленський і Ніколай Денков
Прем'єр Болгарії прибув до України та зустрівся із Зеленським
14:48
Глава Офісу президента України Андрій Єрмак
В ОП підтвердили, що Україна працює над відкриттям одного з аеропортів
14:37
Президент України Володимир Зеленський
Купуй українське: Зеленський анонсував програму кешбеку за придбання вітчизняних товарів і послуг
14:35
Фани Динамо Загреб підтримали Україну
"Марширують добровольці у кривавий тан": фани загребського "Динамо" вивісили на трибунах банер на підтримку України
14:35
Олексій Навальний
"Путіну зробили пропозицію": соратники Навального пов'язали його смерть із запланованим обміном
14:30
Міністр стратегічних галузей промисловості України Олександр Камишин
Камишін стверджує, що Україна наздогнала РФ за виробництвом дронів-камікадзе
14:18
Оновлено
Олексій Навальний
Тіло Навального віддали матері. Кремль заперечив тиск на родину щодо похорону
14:04
Прем'єр-міністр України Денис Шмигаль
Шмигаль заявив, що 90% українських підприємств вийшли на довоєнні потужності
14:03
OPINION
Ірина Федорів
Кремлівська Telegram-мережа Портнова, Бужанського, Дубінського й Кравця: хто і чому дискредитує судову реформу?
13:55
погода
Наталка Діденко спрогнозувала "весняну" погоду на останні дні зими
13:52
Супутники Урану
Американські астрономи відкрили три раніше невідомі супутники навколо Урана і Нептуна
13:39
путін
Британська розвідка пояснила, як РФ використовує енергетику у війні проти України
13:32
Оновлено
Швейцарія
Швейцарія заявила про намір до літа провести саміт щодо миру в Україні. Кремль відреагував
13:30
Сенат США
Радник сенату США потрапив під слідство через передачу снайперського спорядження українським військовим, - NYT
13:09
На фото: Команда фільму "Мирні люди" на Берлінале
Українська документалка "Мирні люди" отримала приз Екуменічного журі на "Берлінале-2024"
Більше новин