Що таке нітрати, в якій їжі вони містяться та як їх уникнути. Пояснення МОЗ

8 серпня, 2018 середа
08:58

Нітрати в овочах та фруктах можуть завдати шкоди організму людини, якщо вживати їх у великій кількості

Про це на своїй сторінці у Facebook написала в.о. міністра охорони здоров'я Уляна Супрун.

Вона зауважила, що велика кількість людей, які купують кавуни, думають про те, чи багато у них нітратів.

При цьому, більшість вважає синонімом нітратів отруту, що не завжди правда. Понад те, нітрати містяться не лише у кавунах, а й в багатьох овочах і фруктах, воді та навіть в нашому організмі.

Нітрати - це солі азотної кислоти, які також називають селітра. Ці солі є частиною багатьох рослин, ґрунту і навіть нашого організму.

Більшість здорових людей не матиме проблем з нітратами, адже в допустимих нормах нітрати абсолютно не страшні. Проте, якщо їх споживати з їжею або водою надто багато, вони починають концентруватися в організмі у великій кількості й тоді перетворюються на нітрити, які вже дійсно несуть шкоду.

На вміст нітратів в рослинах можуть впливати не тільки добрива, але й природні явища, зокрема хімічний склад ґрунту чи води для поливу, кількість світла, густота посівів та навіть частина доби, коли збирали урожай.

"Поширена думка, що в кавунах міститься дуже багато нітратів. Насправді, зі своїми 60 міліграмами на кілограм вони далеко не рекордсмени", - пояснює Супрун.

Найбільше нітратів міститься в

- шпинаті;

- селері;

- листовій капусті;

- столових буряках.

В середньому у вищевказаних овочах 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм. Найменше шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани та зелений горошок.

ВООЗ рекомендованою денною дозою нітратів вказує 3,7 мг/кг, тобто 222 мг для людини, масою 60 кг. Проте це обмеження на сьогодні вважається занадто застережливим, адже у здоровому раціоні показники будуть вищими. Крім того, переваг від вживання овочів більше, ніж потенційних ризиків.

Супрун також назвала низку порад, що допоможуть мінімізувати шкоду від нітратів та споживати їх менше:

Можна вживати менше овочів з першого врожаю - нітратів в них все-таки може бути трохи більше. Тому ваша підозра, що не треба їсти перші кавуни - частково виправдана.

Їжте тільки ті частини овочів та фруктів, що містять найменше нітратів

Це зовсім не обов’язкова процедура, яка у більшості ситуацій буде невиправданою. Але у деяких випадках (наприклад, якщо ви знаєте про високий рівень нітратів у ґрунтових водах) від цих частин можна позбавитись перед споживанням.

У столових буряків потрібно відрізати верхню та нижню частину коренеплодів, у кабачків - шкірку, в огірків та редиски - відрізати хвостики та очистити від шкірки, в капусті варто позбавитись верхніх листків та не їсти качан. Кавуни як і дині найбільшу частину нітратів накопичують в недостиглій частині м’якоті, яка прилягає до шкірки. Особливо ці поради актуальні для дитячого харчування.

Готуйте овочі

Одним із ефективних способів зменшити кількість нітратів є виварювання. За 40-50 хвилин кількість нітратів зменшується приблизно на 40-80%.

Не купуйте нітрат-тестери, бо вони не працюють

Ці прилади вимірюють електропровідність солевмісних розчинів загалом, тому враховуються не тільки нітрати, а й всі інші солі - фосфати чи натрієві, які насправді нам потрібні. Похибка таких вимірів може досягати мало не 1000%. Визначити достовірно кількість нітратів можна тільки в лабораторних умовах.

 

Читайте також:
Зеленський
Автор Віталій Портников
17 червня, 2021 четвер
Віталій Портников: Зеленському слід готуватися до візиту в США
17 червня, 2021 четвер
Байден дав Путіну півроку, і Україна має використати цей час для потужного міжнародного тиску на Кремль, – Порошенко
дождь
17 червня, 2021 четвер
В Україні оголосили штормове попередження: йдуть грозові дощі та шквали
Київ
+26
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 27.1
    Купівля 27.1
    Продаж 27.34
  • EUR
    Купівля 32.16
    Продаж 32.62
  • Актуальне
  • Важливе
2021, п'ятниця
18 червня
21:00
Двох працівників СБУ судитимуть за розголошення державної таємниці
20:57
Інфографіка
збірна Хорватії
Хорватія врятувалась від поразки Чехії на Євро-2020
20:47
Фукс обіцяє судитися через санкції РНБО
20:36
РНБО
РНБО таємно розглянула питання про військову співпрацю України "з окремими державами"
20:26
Ексклюзив
Валерій Чалий
Ви не переконаєте США просто словами, - Чалий про зустріч Зеленського та Байдена
20:00
РНБО
Список "кримінальних авторитетів та злодіїв": РНБО додатково перевірить трьох осіб
19:57
ООС
Окупанти обстріляли українські позиції поблизу Золотого
19:36
В Україні затвердили стратегію розвитку оборонно-промислового комплексу
19:31
Кріштіану Роналду
Роналду встановив унікальне досягнення в Instagram
19:17
Танки РФ
Українська розвідка назвала чисельність російської техніки та військових поблизу кордонів з Україною
19:15
Зеленський підписав закон про підтримку українських авіакомпаній
19:12
Деонтей Вайлдер
Ненависть - хороша мотивація, щоб знищити Ф'юрі, - Вайлдер
18:59
Леонід Кравчук
Кравчук: Без внесення корінних змін до Мінських угод прогресу на Донбасі не буде
18:59
Олександр Зінченко
У "Ман Сіті" визначились з майбутнім Зінченка
18:51
хакер
Вірус Petya: Україна ввела санкції проти хакерів-розробників
18:30
Олексій Данілов
РНБО анулювала ліцензії "недобросовісних надрокористувачів"
18:25
Олексій Данілов
РНБО ввела санкції проти Фукса та Фірташа, - Данілов
18:22
Лассіна Траоре
"Шахтар" оголосив про трансфер бомбардира з "Аяксу"
18:17
В Ізраїлі розпочались заворушення на Храмовій Горі в Єрусалимі
17:54
Антоніу Гутерреш
Антоніу Гутерреша перепризначили генсеком ООН
17:53
Наталка Діденко
На Зелену неділю градуси будуть височенькими, - Наталка Діденко попередила про спеку на святкових вихідних
17:52
КПВВ
ДПСУ назвала умову для абітурієнтів з ОРДЛО, за якої вони можуть уникнути покарання за в'їзд з Росії
17:51
Швеція - Словаччина
Швеція перемогла Словаччину на Євро-2020
17:42
повінь Ялта
Крим: через зливи режим НС ввели також у Феодосії, в Ялті від потоку води загинув місцевий
17:22
вакцина AstraZeneca
AstraZeneca зобов’язали доставити 50 млн доз COVID-вакцини до Євросоюзу
17:07
Фран Соль
Ізраїльський клуб вирішив "забрати" з "Динамо" вихованця "Реалу"
16:52
На трасі Київ-Чоп в результаті потрійної ДТП перекинулася цистерна
16:45
Олег Татаров
Петиція про звільнення заступника голови ОПУ Татарова зібрала понад 25 тис. голосів
16:39
В Ізраїлі відновились сутички між ЦАХАЛом та палестинцями: 47 поранених
16:21
Віталій Миколенко
Миколенко розповів, як у збірній України відреагували на незабитий пенальті в матчі проти Північної Македонії
16:11
Укрпошта
Укрпошта і Нова Пошта оприлюднили графік роботи на святкові вихідні
16:09
СБУ підозрює членів "Муніципальної варти" в створенні незаконного стрілецького полігону в Києві
16:08
Віталій Портников
“ПолітКлуб Віталія Портникова” 18 червня
16:07
Ярослав Качинський
Качинський: кібератаку на Польщу вчинила Росія
16:00
ПриватБанк
ПриватБанк перерахував до держбюджету 19,5 млрд грн дивідендів за минулий рік
15:57
В Італії з 1 липня видаватимуть COVID-сертифікати
15:50
НАТО
Для питання членства України в НАТО поки не час, - МЗС Франції
15:44
Олександр Щуцький
Щуцький: у митниці в Україні немає всіх необхідних засобів для боротьби з контрабандою
15:31
На Полтавщині військові крали пальне для бойових літаків і продавали його
15:25
Коронавірус: ЄС відкрив в'їзд для громадян США та ще чотирьох країн
Більше новин