Щоб не зустріти свята з отруєнням: як довго можна зберігати залишки їжі у холодильнику

На випадок, якщо ви не хочете проводити свята в ліжку з харчовим отруєнням, видання Science Alert опублікувало поради щодо терміну зберігання різдвяних страв.

Запечена індичка або курка

Агентство з харчових стандартів Великої Британії рекомендує, щоб приготованого птаха з'їдали або заморожували  протягом двох днів після приготування. Щойно м'ясо охолоне, його варто акуратно накрити і поставити у холодильник.

Якщо ви полюбляєте куштувати м'ясо теплим, то не варто розігрівати його більш ніж один раз, оскільки це зробить із нього більш привабливе середовище для розмноження бактерій і виділення токсинів.

Щоб уникнути цього, м'ясо варто розігрівати до температури 75 градусів за Цельсієм, при якій ці бактерії гинуть. Хоча нагрівання м'яса вище 75 градусів за Цельсієм вдруге та втретє вб'є бактерії, воно не знищить токсини.

Соління і консерви

Солоні огірки, помідори і консерви готуються з оцтом, який створює кисле середовище, або з додаванням цукру, який знижує активність води. І те, і інше робить їх менш привабливими для бактерій, тож можуть зберігатися у холодильнику досить довго.

Сири

Для збереження та уникнення появи цвілі на сирі його варто обернути і зберігати у холодильнику. Хоча експерти з безпеки харчових продуктів припускають, що можна безпечно зрізати будь-яку цвіль, яка виросла на твердому сирі, його все ж таки варто позбутися. В інакшому випадку найкраще видалити шматок сиру разом з цвіллю шириною не менше 1-2 сантиметрів. М'які сири, що запліснявіли, обов'язково слід викидати.

Вино і глінтвейн

Чи залишати вино відкритим - питання не стільки безпеки, скільки смаку та якості, адже алкоголь є консервантом. Якщо залишити вино відкритим, кисень буде реагувати з хімічними речовинами у вині, включаючи поліфеноли, що призведе до втрати кольору і фруктових ароматів.

Хоча ви помітите зміни в ароматі після першого дня, нефарбовані білі і рожеві вина можна зберігати в холодильнику до тижня. Червоні вина мають тенденцію до більш швидкого окислення і придатні для пиття тільки протягом трьох-п'яти днів після відкриття, якщо вони зберігаються в прохолодному темному місці.

Ігристі вина втрачають своє шипіння через день або два, але кріплені вина, такі як портвейн і херес, можна пити до чотирьох тижнів після відкриття, якщо зберігати в прохолодному місці.

Копчений лосось

Копчений лосось повинен зберігатися в холодильнику і бути з'їденим протягом трьох днів з моменту відкриття. Щоб попередити висихання його варто обернути харчовою плівкою. У морозильній камері копчений лосось можна зберігати до трьох місяців в оригінальній упаковці.

Варена шинка та начинки для пирогів

Цілий шматок шинки може зберігатися в холодильнику до п'яти днів, і не більше 3, якщо вона нарізана. Начинку не варто зберігати у холодильнику понад 3 дні, якщо вона містить м'ясо. У випадку з овочами та рисом, термін можна збільшити до 4 днів.