Класичний вішісуаз: рецепт ресторанної страви у вас вдома

Насправді точно сказати історію походження цієї страви складно, адже існує декілька популярних версій. Одна з них розповідає, що суп здобув популярність завдяки королю Франції Людовику XV. Він спочатку боявся, що у страву могли додати отруту, тому наказав спробувати її своїм слугам. Коли суп потрапив до короля, він був вже холодним, але напрочуд сильно йому сподобався. 

Інша версія стверджує, що суп створив Луї Діа, французький шеф ресторану в Нью-Йорку на початку 1900-х років. Згідно з історією, головний кухар додав вішісуаз до меню з ностальгії за стравою дитинства, яку йому готувала мати чи бабуся, коли він жив на околицях курортного міста Віші, що у Франції. 

Хоча дізнатися, яка з версій дійсно правдива, складно. Важливо, що страва має ніжну текстуру та смак, яким можна насолоджуватись без зайвих роздумів. 

Вішісуаз 

Інгредієнти:

• картопля – 600 г
• вода – 700 мл
• цибуля порей – 1 шт. (200 г) 
• ріпчаста цибуля – 2 шт. 
• вершкове масло – 30 г
• вершки 30% – 100 г
• зерна фенхелю – ½ ч. л.
• сіль та перець – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Ретельно промийте цибулю порей та зріжте всю зелену частину, адже для супу нам необхідна лише біла частина (200 г). Очистіть також картоплю та цибулю ріпчасту від шкірки. 
2. Цибулю порей наріжте тонкими кільцями, ріпчасту цибулю – чверть кільцями, картоплю – шматочками однакового розміру. 
3. Розтопіть вершкове масло на пательні, просмажте на невеликому вогні порей та ріпчасту цибулю до м'якості. А потім додайте зерна фенхелю.
4. Налийте у каструлю воду, додайте картоплю та дрібку солі. Варіть до готовності приблизно 25 хвилин. За 10-15 хвилин до кінця приготування, додайте просмажені овочі та варіть разом. 
5. Картоплю разом із рідиною та цибулею перекладіть у чашу блендера, додайте вершки, сіль та перець. Збивайте інгредієнти до утворення однорідної кремоподібної консистенції.
6. Якщо ви плануєте одразу подавати суп до столу, тоді прогрівати додатково на плиті його не потрібно. Однак, якщо ви готуєте велику порцію та плануєте ставити в холодильник страву, тоді варто перекип'ятити суп. Смачного!

Вішісуаз, Фото: klopotenko.com